Descoperă o rețetă simplă și gustoasă de sărmăluțe în foi de viță de vie, o variantă mai ușoară decât cele tradiționale.
Sărmăluțele în foi de viță de vie sunt o alternativă mai ușoară la cele în foi de varză murată. Frunzele de viță sunt mai fine și aduc o prospețime aparte, făcând ca preparatul să fie mai ușor de digerat și mai potrivit pentru cei care preferă mâncăruri mai light.
Pentru această rețetă am ales o combinație de carne de vită și curcan. Carnea de vită dă un gust mai bogat, iar curcanul adaugă o notă mai slabă, cu mai puține grăsimi. Este o opțiune bună pentru un echilibru între aromă și sănătate. Dacă îți place un gust mai puternic, poți alege carne de porc și vită. Iar dacă vrei o variantă și mai ușoară, poți folosi doar carne de curcan sau de pui.
În funcție de mărimea frunzelor de viță de vie și de cantitatea de umplutură pe care o folosești pentru fiecare sarmăluță, ar trebui să obții aproximativ 50-60 de sărmăluțe. Dacă folosești o linguriță de umplutură pentru fiecare sarmăluță și frunzele de viță nu sunt foarte mari, vei avea în jur de 60 de bucăți. Dacă preferi să le faci mai mari, numărul de sărmăluțe va fi mai mic, undeva în jur de 40-50.
Ingrediente
- 1 kg carne tocată (amestec de vită și curcan)
- 2 linguri de orez
- 2 legături de ceapă verde
- 1 legătură de mărar proaspăt
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt
- 2 ouă
- 1 lingură de pesmet
- 1 lingură de pastă de tomate
- Foi de viță de vie (proaspete sau conservate)
- Sare și piper după gust
- 2-3 linguri de ulei (de măsline sau floarea-soarelui)
- 200 ml suc de roșii sau pastă de tomate diluată
- 1 foaie de dafin
- 1 linguriță de boabe de piper (opțional)
- Smântână pentru servit
Mod de preparare
Spală frunzele de viță de vie și opărește-le în apă clocotită cu sare timp de 3-4 secunde. Imediat după, scufundă-le în apă rece pentru a-și păstra culoarea verde și a le face mai flexibile. Lasă-le la scurs.
Într-un bol mare, amestecă carnea tocată cu orezul (spălat și scurs), ceapa verde tocată mărunt, mărarul și pătrunjelul tocate fin. Adaugă ouăle, pesmetul, pasta de tomate, sare și piper după gust. Amestecă bine compoziția până devine omogenă.
Ia câte o frunză de viță de vie și așază o linguriță de compoziție de carne în centrul acesteia. Rulează frunza de la cotor spre vârf, având grijă să introduci marginile spre interior, astfel încât să formezi un pachet bine închis.
Pe fundul unei cratițe încăpătoare, așază câteva frunze de viță pentru a preveni arderea. Așază sărmăluțele în cercuri concentrice, una lângă alta, până completezi toate rândurile.
Amestecă sucul de roșii sau pasta de tomate diluată cu apă, adaugă foaia de dafin și boabele de piper (dacă folosești). Toarnă sosul peste sărmăluțe până le acoperi complet. Adaugă puțină sare și piper după gust.
Pune tava sau cratița în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180 de grade). Lasă sărmăluțele să se gătească pentru aproximativ 2 ore. Verifică din când în când și, dacă este necesar, completează cu puțină apă pentru a evita uscarea lor.
Sărmăluțele în foi de viță de vie se servesc calde, cu smântână deasupra. Poți adăuga și puțin mărar proaspăt tocat pentru un plus de prospețime.
Sfaturi extra
- Alege foi de viță de vie proaspete sau conservate de bună calitate. Frunzele trebuie să fie întregi, fără rupturi.
- Dacă preferi o variantă mai dietetică, poți folosi carne de pui sau doar carne de curcan.
- Orezul este esențial pentru a lega compoziția sărmăluțelor.
- Sosul trebuie să acopere bine sărmăluțele pentru a se găti uniform și a absorbi aromele.
