Varza este unul dintre cele mai accesibile și folosite ingrediente din bucătăria românească. O găsești tot timpul anului, este ieftină, sățioasă și plină de beneficii. Nu degeaba a fost un aliment de bază pentru multe generații. Se poate găti în zeci de feluri, dar varza călită de post rămâne una dintre cele mai simple și gustoase rețete.
Această mâncare de varză dulce este ideală pentru perioadele de post, dar și pentru cei care vor o masă ușoară, fără carne. Se face rapid, iar gustul este exact așa cum trebuie: aromat, ușor dulceag de la varza gătită, cu un pic de aciditate de la roșii și cu un plus de savoare dat de cimbru și mărar.
Cimbrul uscat este esențial în această rețetă. Merge perfect cu varza și îi dă acel gust ușor rustic, specific mâncărurilor tradiționale.
Și dacă îți place mâncarea mai condimentată, poți adăuga și un ardei iute mic. Îi va da un gust ușor picant, dar fără să acopere celelalte arome.
Dacă vrei să fie și mai gustoasă, servește varza dulce de post alături de o mămăligă fierbinte. Este combinația perfectă, așa cum o făceau bunicii noștri.
Ingrediente
- 2 verze medii (aproximativ 1,5 kg în total)
- 100 ml suc de roșii
- 2 roșii mari
- 1 ardei gras mare
- 3 linguri ulei de măsline
- 1 cană apă
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper măcinat
- 1 linguriță boabe de piper
- 1 legătură de mărar proaspăt
- 1 crenguță de cimbru uscat
- 1 ardei iute mic (opțional, dacă îți place mai picant)
Mod de preparare
Tocăm varza mărunt, o presărăm cu sare și o frământăm bine cu mâinile. O lăsăm 10 minute deoparte să se înmoaie. Acest pas ajută la frăgezirea verzei și îi reduce volumul.
Între timp pregătim legumele. Tăiem ardeiul gras în cubulețe. Mărunțim ardeiul iute (dacă folosim). Tocăm roșiile cubulețe și mărarul mărunt.
Încingem uleiul într-o cratiță mare, la foc mic. Adăugăm ardeiul gras și îl călim 2-3 minute, până se înmoaie.
Adăugăm varza și amestecăm bine.
Amestecăm sucul de roșii cu apă călduță și turnăm peste varză. Adăugăm crenguța de cimbru, mărarul, piperul boabe și piperul măcinat. Punem și ardeiul iute tocat (dacă dorim să fie mai picant).
Acoperim cratița cu un capac și lăsăm să fiarbă la foc mic, aproximativ 40 de minute, până când varza devine moale.
Cu 10 minute înainte de final, adăugăm roșiile tocate și mai lăsăm să fiarbă.
Se servește caldă, simplă sau alături de mămăligă. Opțional, se poate presăra cu puțin mărar proaspăt înainte de servire.
Note
- Nu sări peste frământarea verzei cu sare înainte de gătit. Acest pas ajută varza să se înmoaie mai repede și să-și lase apa, ceea ce o face mai ușor de gătit. E un pas simplu, dar face diferența.
- Poți ajusta condimentele după gust și poți adăuga alte legume, cum ar fi morcov sau ceapă.
