Aceste plăcinte cu varză acră sunt crocante la exterior, moi și pufoase la interior. Se fac cu aluat dospit și se prăjesc în tigaie cu ulei, ceea ce le face extrem de gustoase și sățioase.
Varza acră este vedeta rețetei. Pe lângă gustul ei specific, ajută digestia și este bogată în probiotice naturale. Totuși, dacă este prea sărată sau prea acră, trebuie bine stoarsă și, eventual, clătită cu apă rece.
Aluatul este pufos, iar umplutura are un gust ușor acrișor și condimentat. Procesul e simplu: pregătești un aluat cu drojdie, îl lași la dospit, apoi îl împarți în bucăți, pui umplutura de varză și formezi plăcintele. O tehnică interesantă la această rețetă este că, după ce sigilezi umplutura în aluat, întinzi fiecare plăcintă cu sucitorul. Astfel, obții o formă mai uniformă, iar varza se distribuie mai bine în interior.
Această rețetă este populară în multe zone din România și Europa de Est. În unele locuri, plăcintele sunt coapte la cuptor, dar varianta prăjită este mai rapidă și mai savuroasă.
Sunt cele mai bune calde, dar și reci sunt delicioase. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, ține-le în frigider și încălzește-le în tigaie sau la cuptor (nu la microunde, ca să rămână crocante).
Le poți mânca simple sau cu smântână, iaurt sau chiar muștar.
Ingrediente
Pentru aluat
- 500 grame făină
- 250 ml lapte călduț (sau apă)
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță zahăr
- 7 g drojdie uscată (sau 20 grame drojdie proaspătă)
- 2 linguri ulei
Pentru umplutură
- 500 grame varză acră tocată
- 1 ceapă mare
- 3 linguri ulei
- 1/2 linguriță piper
- 1/2 linguriță boia dulce (opțional)
Mod de preparare
Pregătirea aluatului
Dizolvă drojdia și zahărul în laptele călduț. Lasă 5-10 minute să se activeze.
Într-un bol mare, amestecă făina cu sarea. Adaugă drojdia activată și uleiul.
Frământă aluatul timp de 8-10 minute până devine elastic. Dacă este prea lipicios, mai adaugă puțină făină.
Acoperă-l și lasă-l la dospit 1 oră, până își dublează volumul.
Pregătirea umpluturii
Toacă ceapa mărunt și călește-o în 3 linguri de ulei, până devine aurie.
Adaugă varza acră bine stoarsă și tocată fin. Gătește la foc mediu 15-20 de minute, amestecând des.
Condimentează cu piper și boia. Lasă să se răcească.
Formarea plăcintelor
După ce aluatul a dospit, îl împarți în 10-12 bucăți egale.
Modelează fiecare bucată sub formă de bilă.
Pune pe fiecare bilă câte o lingură de varză călită.
Sigilează bine marginile, apoi întinde fiecare plăcintă cu sucitorul până ajunge la o grosime de 5-7 mm.
Prăjirea plăcintelor
Încinge uleiul într-o tigaie adâncă la foc mediu.
Prăjește plăcintele pe ambele părți, 3-4 minute pe fiecare, până devin aurii și crocante.
Scoate-le pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
Trucuri pentru cele mai bune plăcinte cu varză murată
Dacă respecți aceste trucuri, plăcintele tale vor ieși delicioase de fiecare dată.
Alege varza acră potrivită
Nu folosi varză prea moale. Trebuie să fie ușor crocantă, altfel umplutura va fi prea moale și apoasă.
Stoarce bine varza înainte de a o căli. Dacă e prea umedă, plăcintele pot deveni moi și uleioase. Dacă e prea sărată, clătește-o rapid cu apă rece și apoi stoarce-o bine.
Condimentează umplutura corect
Pe lângă sare și piper, poți adăuga chimen (îmbunătățește digestia) sau boia dulce pentru un plus de aromă.
Dacă vrei un gust mai bogat, călește varza împreună cu ceapă și puțin usturoi.
Unii adaugă și puțin zahăr (o jumătate de linguriță) pentru a echilibra aciditatea verzei.
Aluat pufos și elastic
Folosește lapte călduț în loc de apă pentru un aluat mai fraged.
Frământă bine aluatul (8-10 minute) pentru o textură elastică și omogenă.
Lasă-l la dospit suficient. Dacă nu crește bine, plăcintele vor fi dense.
Cum umpli și modelezi plăcintele
Nu pune prea multă umplutură. Dacă sunt prea pline, se pot rupe la prăjit.
Sigilează bine marginile pentru ca umplutura să nu iasă în ulei.
Întinde-le ușor cu sucitorul după umplere. Astfel, se prăjesc uniform și umplutura se distribuie mai bine.
Prăjire corectă pentru plăcinte crocante
Uleiul trebuie să fie bine încins (170-180 de grade Celsius). Dacă e prea rece, plăcintele absorb ulei și devin uleioase. Dacă e prea fierbinte, se ard la exterior și rămân crude la interior.
Prăjește la foc mediu. Câte 3-4 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante.
Scoate-le pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
