Plăcinta cu varză acră și carne este una dintre acele rețete care nu se demodează niciodată. Se face simplu, dar rezultatul este spectaculos. Are un aluat fraged, o umplutură aromată și o textură care îți amintește de bucatele făcute acasă, de bunici. E potrivită pentru orice masă – mic dejun, prânz sau cină – și chiar mai bună a doua zi, când aromele se întrepătrund mai bine.
În multe regiuni din România, plăcinta cu varză este un preparat de bază. Uneori e făcută doar cu varză călită, alteori combinată cu carne, ca în această rețetă.
Varza acră e cea mai bună pentru rețeta asta, pentru că are un gust mai intens și nu trebuie să o gătești prea mult. Dacă vrei totuși să folosești varză dulce, trebuie să o călești mai bine și să pui mai multă sare. Carnea dă un plus de savoare, iar dacă pui și puțină șuncă afumată, plăcinta va avea un gust și mai bun.
Se face cu aluat simplu, fără drojdie, deci nu trebuie să aștepți să crească. În plus, am adăugat cremă de brânză ca să iasă mai fraged și mai gustos. Crema de brânză îl face mai moale și mai plăcut la gust, dar dacă vrei, poți folosi și altă rețetă de aluat fraged, cum ar fi un aluat clasic cu unt. Important e să fie un aluat care nu se întărește prea tare după coacere.
Auatul se frământă rapid și se întinde doar pe fundul tăvii, ca la o tartă. Umplutura e formată din varză călită, carne de porc sau șuncă afumată și ceapă. Ca să iasă mai aromată, se adaugă și puțin chimen – merge perfect cu varza. La final, se toarnă un amestec de ouă și smântână care leagă totul și face plăcinta mai cremoasă.
După ce bagi tava la cuptor, în 30-40 de minute e gata. Dacă îți place crocantă, o mănânci imediat. Dacă vrei să fie mai moale, o lași acoperită câteva ore. Se poate servi simplă sau cu un pic de smântână sau iaurt.
E o rețetă clasică, fără bătăi de cap și iese bine de fiecare dată,
Ingrediente
Pentru aluat
- 300 grame făină
- 150 grame cremă de brânză
- 7 linguri lapte
- 6 linguri ulei
- 1/2 linguriță sare
- 1 plic praf de copt
Pentru umplutură
- 1 varză acră, tocată fin (400-500 grame)
- 400 grame carne tocată de porc
- 1 ceapă mare
- 4 ouă
- 200 grame smântână
- 1 linguriță chimen
- 2 linguri ulei (dacă e necesar la călirea verzei)
- Sare și piper, după gust
- 100 grame bacon sau șuncă afumată, tăiate cubulețe (opțional)
Mod de preparare
Pregătirea umpluturii
Dacă folosești bacon sau șuncă afumată, pune-le primele în tigaie, la foc mediu, fără ulei. Lasă-le 2-3 minute până devin ușor crocante și își lasă grăsimea. Scoate-le pe o farfurie.
În aceeași tigaie, călește carnea tocată până se rumenește ușor. Dacă ai folosit bacon sau șuncă, carnea va prinde și mai multă aromă. Scoate-o și pune-o deoparte.
Scoate carnea și pune-o deoparte. În aceeași tigaie, în grăsimea rămasă, călește ceapa tocată până devine translucidă.
Adaugă varza, sare, piper și chimen. Dacă tigaia e prea uscată, pune 1-2 linguri de ulei.
Gătește varza la foc mediu, amestecând periodic și adăugând 2-3 linguri de apă, până când se înmoaie.
Adaugă carnea și baconul/șunca afumată peste varză, amestecă bine și mai lasă totul pe foc 5 minute.
Pregătirea aluatului
Într-un bol mare, amestecă crema de brânză, laptele, uleiul și sarea.
Adaugă făina cernută și praful de copt. Frământă până obții un aluat omogen.
Întinde aluatul într-o foaie de aproximativ 8 mm grosime.
Așează foaia de aluat într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, doar pe fundul acesteia.
Asamblarea plăcintei
Într-un bol separat, bate ouăle cu smântâna.
Adaugă amestecul de ouă peste varză și omogenizează bine.
Toarnă compoziția peste aluat și nivelează cu o spatulă.
Coacerea
Preîncălzește cuptorul la 180 de grade.
Coace plăcinta timp de 30-40 de minute, până când se rumenește frumos deasupra.
Poți servi plăcinta imediat, pentru un aluat crocant, sau o poți lăsa acoperită câteva ore, pentru o textură mai moale.
Se consumă caldă sau rece, simplă sau alături de un sos de iaurt.
