Plăcintă cu varză la cuptor, cu varză albă călită, ceapă și condimente. Rețeta include variante cu aluat de casă sau foi de plăcintă cumpărate.
Plăcinta cu varză este un preparat nelipsit din bucătăria românească. Este o mâncare sățioasă, gustoasă și potrivită pentru orice anotimp. Se poate face cu varză albă proaspătă sau varză murată, scursă bine de zeamă și călită separat.
În această rețetă îți oferim două variante pentru plăcinta cu varză: cu aluat preparat în casă, dacă ai timp și vrei un gust autentic sau cu foi de plăcintă din comerț, pentru o variantă mai rapidă.
Plăcinta cu varză este delicioasă atât caldă, cât și rece. O poți servi simplă sau alături de smântână sau iaurt. Se păstrează la frigider, acoperită, timp de 3-4 zile.
Ingrediente
Pentru aluat (opțional, poți folosi foi de plăcintă din comerț)
- 500 grame făină
- 250 ml apă călduță
- 25 grame drojdie proaspătă (sau 7 grame drojdie uscată)
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță sare
- 50 ml ulei de floarea soarelui
Pentru umplutură
- 1 varză albă medie (aproximativ 1-1.2 kg), tocată fideluță
- 1 ceapă mare, tocată mărunt
- 2 linguri ulei de floarea soarelui
- 1 linguriță boia dulce
- 1/2 linguriță chimen măcinat (opțional)
- Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
- Opțional: 50 grame slănină afumată/bacon, tocată mărunt (pentru un plus de savoare)
- Opțional: 1-2 linguri pastă de tomate
Pentru uns
- 1 ou bătut (amestecat cu 1 lingură de apă sau lapte)
Mod de preparare
Într-un castron mic, dizolvă drojdia proaspătă în 50 ml de apă călduță, împreună cu o linguriță de zahăr. Lasă amestecul deoparte timp de 5-10 minute, până când drojdia se activează și formează o spumă la suprafață. Dacă folosești drojdie uscată, o poți amesteca direct cu făina.
Într-un bol mare, cerne făina și adaugă sarea. Fă o adâncitură în mijloc.
Toarnă în adâncitură amestecul de drojdie, restul de apă călduță (200 ml) și uleiul.
Amestecă ingredientele cu o lingură de lemn, apoi frământă aluatul cu mâinile timp de 8-10 minute, până când devine omogen, elastic și nu se mai lipește de mâini.
Acoperă bolul cu un prosop curat de bucătărie sau cu folie alimentară și lasă aluatul să dospească într-un loc cald, ferit de curenți de aer, timp de aproximativ 1 oră, sau până când își dublează volumul.
Prepararea umpluturii de varză
Într-o cratiță încăpătoare, încinge uleiul la foc mediu. Adaugă slăninuța afumată/baconul (dacă folosești) și călește timp de 2-3 minute, până devine ușor crocantă.
Adaugă ceapa tocată și călește-o timp de 5-7 minute, până când devine moale și translucidă.
Adaugă varza tocată fideluță și amestecă bine. Călește varza timp de 10-15 minute, amestecând ocazional, până când se înmoaie ușor.
Adaugă boiaua dulce, chimenul (dacă folosești), sarea și piperul negru, după gust. Amestecă bine. Daca doresti, poti adauga acum si pasta de tomate.
Redu focul la mic, acoperă cratița cu un capac și lasă varza să fiarbă înăbușit timp de 20-30 de minute, sau până când este bine pătrunsă și moale. Amestecă din când în când și, dacă este necesar, mai adaugă puțină apă fierbinte (dacă varza este prea uscată).
Ia cratița de pe foc și lasă umplutura de varză să se răcească.
Asamblarea și coacerea plăcintei
Preîncălzește cuptorul la 180 de grade (temperatură cuptor electric).
Dacă folosești aluat de casă
- Împarte aluatul dospit în două părți egale.
- Întinde prima parte de aluat pe o suprafață ușor înfăinată, formând un dreptunghi de dimensiunea tăvii de copt.
- Așează foaia de aluat în tava de copt (unsă cu puțin ulei sau tapetată cu hârtie de copt), presând-o ușor pe fundul și pereții tăvii.
- Întinde uniform umplutura de varză răcită peste aluat.
- Întinde a doua parte de aluat și așaz-o deasupra umpluturii de varză. Lipește bine marginile celor două foi de aluat, presând ușor cu degetele sau cu o furculiță.
- Înțeapă aluatul de deasupra din loc în loc cu o furculiță.
Dacă folosești foi de plăcintă din comerț
- Unge o tavă de copt (aproximativ 25x35 cm) cu puțin ulei.
- Așează 2-3 foi de plăcintă la baza tăvii, ungându-le cu puțin ulei între ele (folosind o pensulă de bucătărie sau o bucată de hârtie de copt).
- Întinde uniform umplutura de varză peste foile de plăcintă.
- Acoperă umplutura cu alte 2-3 foi de plăcintă, ungându-le cu ulei între ele.
- Înțeapă plăcinta din loc în loc cu o furculiță.
Unge plăcinta cu oul bătut amestecat cu lapte.
Coace plăcinta în cuptorul preîncălzit timp de 40-45 de minute, sau până când aluatul este frumos rumenit și umplutura este bine pătrunsă.
Lasă plăcinta să se răcească puțin în tavă înainte de a o tăia și servi.
