Descoperă cum să faci un gulaș de vită delicios și autentic, direct din bucătăria ta. Urmează rețeta pas cu pas și bucură-te de un fel de mâncare ce încântă simțurile.
Gulașul de vită este o mâncare populară în multe țări din Europa Centrală și de Est, inclusiv Ungaria, România, Cehia și Slovacia. Rețeta de bază include de obicei carne de vită, ceapă, ardei și diferite condimente, cum ar fi boia de ardei, chimen și usturoi. Carnea și legumele sunt tăiate în bucăți mici și gătite lent într-o oală mare. În unele variații, se pot adăuga și cartofi sau alte legume.
Acest fel de mâncare este cunoscut pentru gustul său bogat și aromele puternice, datorate în mare parte condimentelor folosite. Poate fi servit ca atare sau alături de pâine, orez sau paste. Este o mâncare care merge bine în orice anotimp, dar este deosebit de apreciată în lunile reci, când ingredientele sale bogate și calde sunt reconfortante.
În Ungaria, unde gulașul este considerat un fel de mâncare național, există multe variații și fiecare familie poate avea propria sa rețetă. De exemplu, unii oameni folosesc carne de porc în loc de vită sau adaugă vin roșu pentru o aromă mai complexă.
Despre gulaș
Gulașul este considerat un fel tradițional maghiar. Numele vine de la cuvântul maghiar "gulyás," care înseamnă "păstor" sau "cioban". În trecut, ciobanii maghiari își pregăteau această mâncare când erau pe câmpuri cu turmele lor de animale. Era o mâncare practică pentru ei pentru că puteau să o gătească într-o singură oală mare.
Inițial, gulașul era mai mult o supă și nu conținea cartofi sau legume precum versiunile moderne. În general, ingredientele de bază erau carne de vită, ceapă, apă și paprika. Paprika este un condiment esențial în bucătăria maghiară și dă culoarea și aroma distinctivă a gulașului. De-a lungul timpului, gulașul a evoluat și a fost adoptat de diverse culturi, fiecare adăugând propriile ingrediente și variații.
În secolul 19, gulașul a început să fie servit în restaurante și a devenit popular și în afara Ungariei. Astăzi, există multe variante ale acestui fel de mâncare, inclusiv versiuni cu diferite tipuri de carne, legume și condimente.
În Ungaria, gulașul este adesea acompaniat de "nokedli," un fel de găluște, sau pâine. În alte țări, precum Austria sau Germania, gulașul a fost adaptat pentru a include ingrediente locale și este adesea servit cu knödel (găluște) sau cartofi.
Rețeta de gulaș de vită
Ingrediente
- 1 kg de carne de vită rasol, tăiată în cuburi de 2 cm
- 2-3 cepe mari, tocate mărunt
- 2-3 ardei verzi, tăiați în bucăți mari
- 2-3 căței de usturoi, tocați mărunt
- 3-4 linguri de ulei de calitate sau untură
- 2-3 linguri de boia de ardei dulce de calitate
- 1 linguriță de chimen
- Sare și piper la gust
- 1,5-2 litri de supă de carne bogată sau apă
- Opțional: 2-3 cartofi, tăiați cubulețe
- Opțional: un pahar de vin roșu
Mod de preparare
Dacă dorești, poți să marinezi carnea într-un amestec de vin roșu, chimen și usturoi tocat pentru câteva ore înainte de a începe gătitul. Acest pas va ajuta la frăgezirea cărnii și va adăuga o notă suplimentară de aromă.Sfaturi pentru gătit
Iată ce ar trebui să știi când vine vorba de gătitul gulașului de vită:
Alegerea cărnii
Optează pentru carne cu un pic de grăsime, cum ar fi mușchiul sau rasolul. Grăsimea adaugă aromă și ajută carnea să rămână fragedă în timpul gătitului.
Frăgezirea cărnii
Dacă vrei să frăgezești carnea, există mai multe metode. Una dintre cele mai simple este să folosești o marinadă pe bază de acid, cum ar fi vinul roșu sau sucul de lămâie, în combinație cu diverse condimente. Lasă carnea la marinat cel puțin câteva ore înainte de a începe gătitul. O altă metodă este să folosești o supă de carne bogată atunci când gătești, ceea ce nu numai că va frăgezi carnea, dar va adăuga și un gust suplimentar.
Intensificarea aromelor
Folosește boia de ardei de calitate și asigură-te că este proaspătă, pentru a maximiza aroma.
Prajește condimentele în ulei sau unt înainte de a adăuga lichidul. Aceasta ajută la eliberarea uleiurilor esențiale și intensifică aroma.
Nu uita de chimen și usturoi. Acestea sunt două ingrediente care pot da un gust unic gulașului tău.
Încearcă să adaugi un pic de pastă de tomate sau de roșii tocate pentru un gust mai complex.
Dacă dorești, poți adăuga și un pic de vin roșu în timpul gătitului pentru o notă suplimentară de complexitate.
Cu ce se mănâncă
Gulașul de vită e destul de versatil când vine vorba de ce poate fi servit alături. În Ungaria, de exemplu, e des întâlnit alături de pâine proaspătă, care absoarbe bine sosul. De asemenea, se poate servi cu galuska, un fel de găluște ungurești care sunt pufoase.
Dacă vrei să îl servești într-un mod mai tradițional românesc, mămăliga este o opțiune excelentă. Un alt fel în care e adesea servit este cu orez simplu, care își face treaba bine de a absorbi sosul fără a concura cu aromele principale ale mâncării.
De asemenea, gulașul se poate servi și cu paste simple, ca de exemplu tagliatelle, sau cu piure de cartofi. Unele persoane preferă să adauge un strop de smântână sau iaurt pe deasupra când îl servesc, pentru un plus de cremozitate și un contrast între aromele picante și cele dulci-cremoase.
Calorii și valori nutriționale
Gulașul de vită nu e neapărat cea mai dietetică opțiune dacă urmărești un regim alimentar cu conținut scăzut de calorii, dar tot are beneficii nutriționale. O porție standard de gulaș de vită poate avea între 300 și 500 de calorii, în funcție de cantitatea de ulei sau untură folosită, precum și de prezența cartofilor sau a altor legume bogate în carbohidrați.
Când vine vorba de nutrienți, carnea de vită este o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate, vitamine din grupul B, zinc și fier. Legumele precum ceapa și ardeii adaugă o doză suplimentară de vitamine și fibre. Dacă adaugi cartofi, vei obține și o bună cantitate de potasiu.
Totuși, e bine să fii conștient de conținutul de grăsimi saturate și sodiu, care pot fi destul de mari dacă nu ești atent la ingredientele folosite.
Rețete înrudite
Dacă îți place gulașul de vită, s-ar putea să te intereseze și alte feluri de mâncare care au arome sau ingrediente similare. Un exemplu ar fi „pörkölt”, un alt fel de mâncare ungar care se aseamănă cu gulașul, dar care are o consistență mai groasă și nu include cartofi sau alte legume în afară de ceapă. Se face, de obicei, cu carne de porc, vită sau pui și este servit frecvent cu galuska, un fel de găluște ungurești.
Un alt fel de mâncare care ar putea să îți placă este paprikás. Acesta este un fel de tocană cremoasă, făcută cu carne și multă smântână sau iaurt, și desigur, cu boia de ardei. Este mai puțin condimentat decât gulașul și are o textură cremoasă, fiind adesea servit cu găluște sau orez.
Dacă te îndrepți către bucătăria cehă, poți întâlni „svíčková na smetaně”, un fel de mâncare în care carnea de vită este marinată și apoi fiartă într-o sos cremos făcut cu smântână, morcovi și alte legume rădăcinoase. Deși ingredientele pot părea diferite, tehnicile de gătit și consistența finală sunt destul de similare cu cele ale gulașului.
Și nu în ultimul rând, ai putea încerca un „beef bourguignon”. Acesta este un fel de mâncare în care carnea de vită este fiartă lent în vin roșu și servită cu legume precum ciuperci și ceapă. Chiar dacă boiaua și chimenul lipsesc din această rețetă, tehnicile de gătit lent și atenția la detalii sunt foarte asemănătoare cu gulașul.
