Rețeta originală de Pisco Sour, un cocktail răcoritor și aromat, cu pisco, lămâie și albuș de ou. Simplu de făcut, perfect pentru orice ocazie.
Pisco Sour este un cocktail emblematic, considerat băutura națională atât în Peru, cât și în Chile, cele două țări disputându-și cu mândrie originea sa. Este preparat din pisco (un distilat din struguri), suc proaspăt de lămâie, albuș de ou, sirop de zahăr și un strop de bitter. Este un amestec echilibrat între dulce, acru și amar, cu o textură cremoasă datorită albușului.
Pisco Sour este un cocktail răcoritor, dulce-acrișor, cu o spumă fină și un gust inconfundabil. Deși rețeta de bază este relativ simplă, obținerea echilibrului perfect între arome și a texturii ideale necesită puțină atenție la detalii.
Originea și disputa Peru vs. Chile
Originea exactă a cocktailului Pisco Sour este subiect de dispută între Peru și Chile. Ambele țări susțin că au inventat atât băutura pisco, cât și cocktailul Pisco Sour.
- Varianta Peruană: Susține că Pisco Sour a fost creat în anii 1920 în Lima, Peru, de către barmanul american Victor Vaughen Morris, la Morris Bar. Rețeta originală ar fi inclus suc de lime, sirop de zahăr, albuș de ou, bitter Angostura și, bineînțeles, pisco peruan.
- Varianta Chiliană: Susține că Pisco Sour a fost inventat în anii 1930 în orașul Iquique, Chile (pe atunci parte a Peru-ului), sau că rețeta a fost adusă de imigranții englezi în Valparaiso. Varianta chiliană omite, de obicei, bitterul Angostura și, uneori, chiar și albușul de ou.
Ingrediente
- 60 ml pisco
- 30 ml suc proaspăt de lămâie verde (lime)
- 20 ml sirop de zahăr (preparat în prealabil prin dizolvarea a 2 părți zahăr în 1 parte apă fierbinte și răcire)
- 1 albuș de ou
- 2-3 picături de bitter Angostura
- Gheață
Mod de preparare
Pune paharul de cocktail în congelator pentru câteva minute, pentru a se răci bine.
Într-un shaker, adaugă pisco, sucul de lămâie (sau lime), siropul de zahăr și albușul de ou.
Închide shaker-ul și agită energic, fără gheață, timp de aproximativ 15-20 de secunde. Acest pas, numit "dry shake", ajută la emulsionarea albușului de ou și la crearea unei spume fine.
Deschide shaker-ul, adaugă cuburi de gheață și închide-l din nou.
Agită energic shaker-ul cu gheață timp de încă 15-20 de secunde, până când se răcește bine.
Folosind o strecurătoare pentru cocktailuri (strainer), toarnă băutura în paharul răcit, reținând gheața și eventualele bucățele de albuș.
Adaugă 2-3 picături de bitter Angostura deasupra spumei. Poți crea modele în spumă folosind o scobitoare sau un pai.
Decorează cu o felie subțire de lămâie sau lime, așezată pe marginea paharului sau plutind în băutură.
Sfaturi și sugestii
Pentru un Pisco Sour autentic peruan, folosește pisco din soiul Quebranta, un soi non-aromatic, cu un gust robust. Poți experimenta și cu alte soiuri de pisco peruan, precum Acholado (un amestec de soiuri) sau Italia (un soi aromatic). Pisco-ul chilian este, de asemenea, o opțiune, dar va rezulta un cocktail cu un profil aromatic diferit.
Pentru o spumă consistentă, asigură-te că agiți energic shaker-ul, atât în etapa de "dry shake", cât și după adăugarea gheții.
Dacă nu ai bitter Angostura, poți folosi coajă rasă de lămâie sau portocală pentru un plus de aromă.
Deși Pisco este ingredientul principal și definitoriu al acestui cocktail, în situații excepționale, dacă nu îl poți găsi, îl poți înlocui cu grappa albă nearomată, de bună calitate. Ține minte, totuși, că gustul final va fi diferit, iar cocktailul nu se va mai putea numi Pisco Sour. Unii barmani experimentează și cu rachiu de struguri alb, nearomat, dar este esențial să alegi o variantă cât mai neutră și mai fină posibil, pentru a nu denatura profilul original al cocktailului.
Țuica sau vodca NU sunt recomandate ca înlocuitori, deoarece au arome mult prea puternice și diferite de profilul cocktailului pisco sour.
