Rețeta indiană și delicioasă de Pui Tikka Masala! Află cum să marinezi puiul, să prepari un sos cremos și să obții un fel de mâncare aromat, perfect pentru o masă acasă. Un pui Tikka Masala autentic și gustos, servit cu orez.
Atunci când vine vorba despre rețete exotice cu carne de pui, Tikka Masala este un fel de mâncare pe care nu trebuie să îl ratezi. O combinație de carne de pui, sos cremos și condimente parfumate, servit cu orez fiert, simplu, pentru un gust echilibrat. Dar nu te lăsa intimidat de numele exotic sau de lista lungă de ingrediente. Cu puțină organizare și răbdare, poți prepara și tu acasă acest deliciu indian.
- Originea exactă a acestui fel de mâncare este incertă, însă se consideră că a fost creat în Marea Britanie de către imigranți din Asia de Sud.
- Marinada este esențială pentru aroma și frăgezimea puiului. De obicei, conține iaurt, ghimbir, usturoi, suc de lămâie și diverse condimente precum garam masala, turmeric, chimion, coriandru și chili.
- Sosul Tikka Masala este bogat și cremos, adesea preparat cu roșii, ceapă, smântână, unt și o varietate de condimente, inclusiv garam masala. Culoarea sa portocalie vibrantă provine de obicei de la turmeric sau uneori de la colorant alimentar.
- Pui Tikka Masala este considerat unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume, fiind servit în restaurante indiene din întreaga lume și adaptat la diverse gusturi locale.
- Se servește de obicei cu orez basmati, naan (pâine indiană) sau alte tipuri de pâine, pentru a absorbi sosul delicios.
- E important să nu confunzi Pui Tikka Masala cu Pui Tikka. Pui Tikka e tot un preparat indian popular, cu bucățele de pui marinate la grătar, dar fără sos.
Ce este, de fapt, puiul Tikka Masala
În esență, pui Tikka Masala înseamnă bucăți de pui (tikka) gătite într-un sos aromat (masala). Puiul este marinat într-un amestec de iaurt, suc de lămâie și condimente precum turmeric, ghimbir, usturoi, garam masala, chimion și coriandru.
Această marinadă nu doar frăgezește carnea, ci îi conferă și o aromă intensă și complexă.
După marinare, puiul este de obicei prăjit sau copt la grătar, apoi adăugat într-un sos preparat din roșii, ceapă, usturoi, ghimbir și o varietate de condimente. Sosul este adesea îngroșat cu smântână sau lapte de cocos, rezultând o textură cremoasă și catifelată.
Un aspect interesant este că nu există o rețetă standard pentru puiul Tikka Masala. Conform unui studiu care a analizat 48 de rețete diferite, singurul ingredient comun în toate era puiul. Fiecare rețetă poate avea propria combinație de condimente și metode de preparare, ceea ce face acest fel de mâncare foarte versatil și personalizabil.
Pui Tikka Masala este adesea comparat cu Butter Chicken (pui cu unt), deoarece ambele feluri de mâncare sunt asemănătoare atât în metoda de preparare, cât și în aspect. Ambele au sos cremos și aromat, dar puiul cu unt e de obicei puțin mai dulce și mai puțin picant.
Rețeta indiană de pui Tikka Masala
Ingrediente
Ingrediente pentru marinada de pui
- 800 grame de pulpe de pui fără os și fără piele, tăiate în bucăți mici
- 250 grame de iaurt natural
- 1,5 linguri de usturoi mărunțit
- 1 lingură de ghimbir ras
- 2 lingurițe de garam masala
- 1 linguriță de turmeric
- 1 linguriță de chimen măcinat
- 1 linguriță de chili sau 1/2 linguriță de pudră de ardei iute
- 1 linguriță de sare
Ingrediente pentru sos
- 2 linguri de ulei vegetal
- 2 linguri de unt
- 2 cepe mici sau 1 ceapă mare, tăiată mărunt
- 1,5 linguri de usturoi ras fin
- 1 lingură de ghimbir ras fin
- 1,5 lingurițe de garam masala
- 1,5 lingurițe de chimen măcinat
- 1 linguriță de turmeric
- 1 linguriță de coriandru măcinat
- 400 grame de piure de roșii
- 1 linguriță de pudră de ardei iute (ajustați după gust)
- 1 linguriță de sare
- 315 ml de smântână pentru gătit
- 1 linguriță de zahăr brun
- 60 ml de apă (dacă este necesar)
- 4 linguri de coriandru proaspăt pentru garnisire
Mod de preparare
Marinada pentru pui
Într-un bol, amestecă toate ingredientele pentru marinada puiului. Lasă puiul la marinat timp de 10 minute până la 1 oră (sau peste noapte, dacă ai timp).
Gătirea puiului
Încinge uleiul într-o tigaie mare sau cratiță la foc mediu-mare. Când uleiul începe să sfârâie, adaugă bucățile de pui în loturi, fără a aglomera tigaia. Prăjește puiul până se rumenește, câte 3 minute pe fiecare parte. Scoate puiul din tigaie și păstrează-l cald. Puiul va fi gătit complet în sos.
Prepararea sosului
În aceeași tigaie, topește untul. Adaugă ceapa și prăjește până devine moale, aproximativ 3 minute, amestecând ocazional.
Adaugă usturoiul și ghimbirul, și sotează timp de 1 minut până își eliberează aroma. Apoi adaugă garam masala, chimenul, turmericul și coriandrul. Prăjește pentru aproximativ 20 de secunde, amestecând constant.
Toarnă piureul de roșii, pudra de chili și sare. Lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute, amestecând din când în când, până când sosul se îngroașă și capătă o culoare roșie profundă.
Adaugă smântâna și zahărul brun în sos. Amestecă bine. Adaugă bucățile de pui în tigaie și gătește încă 8-10 minute până când puiul este complet gătit și sosul este gros și clocotește. Dacă sosul este prea gros, adaugă apă pentru a-l subția.
Garnisește cu coriandru proaspăt (sau pătrunjel) și servește cu orez dimplu fiert și pâine Naan proaspătă!
Sfaturi pentru un pui Tikka Masala perfect
- Marinarea este esențială pentru a obține un pui fraged și aromat. Ideal, lasă puiul la marinat peste noapte, dar chiar și 30 de minute vor face o diferență.
- Asigură-te că toate ingredientele sunt tăiate în bucăți de dimensiuni similare pentru o gătire uniformă.
- Ajustează cantitatea de condimente în funcție de preferințele tale. Dacă îți place mâncarea picantă, adaugă mai mult chili.
- Puiul Tikka Masala se servește de obicei cu orez basmati sau naan, pâinea indiană. Adaugă și o salată verde pentru un plus de prospețime.
