Puiul Tandoori este una dintre cele mai populare rețete indiene. Este un preparat plin de arome, ușor picant și extrem de gustos. Se gătește la temperaturi ridicate, de obicei într-un cuptor tradițional din lut, numit tandoor. Dar îl poți face și acasă, folosind un cuptor obișnuit sau un grătar.

Pui Tandoori - rețeta originală indiană

Dacă îți plac preparatele aromate, ușor picante și suculente, atunci trebuie să încerci Puiul Tandoori. Este una dintre cele mai cunoscute rețete indiene și are o istorie lungă, de sute de ani. A fost creat inițial în nordul Indiei, în Punjab, iar de atunci a devenit popular în întreaga lume.

De ce este atât de apreciat? În primul rând, datorită marinării. Puiul stă câteva ore într-un amestec de iaurt și condimente, ceea ce îl face extrem de fraged și gustos. Apoi, metoda de gătire joacă un rol important. Tradițional, se coace într-un cuptor din lut numit tandoor, care ajunge la temperaturi extrem de ridicate, chiar și de 400 de grade Celsius. În acest fel, carnea devine fragedă la interior și ușor crocantă la exterior.

Dar nu-ți face griji! Deși rețeta autentică necesită un tandoor, vom adapta rețeta pentru a putea fi preparată acasă, în cuptorul obișnuit sau pe grătar, obținând un rezultat cât mai apropiat de cel original.

Câteva lucruri interesante despre ingrediente

Multe dintre condimentele folosite în această rețetă sunt acum ușor de găsit și la noi. În orașele mari, cum ar fi București, există magazine cu specific indian unde poți găsi garam masala, chimion măcinat sau boia Kashmiri. Dacă nu ai un astfel de magazin în apropiere, le poți găsi la magazinele online fără probleme.

  • Puiul este baza acestui preparat. Poți folosi pulpe întregi, pulpe superioare dezosate sau piept de pui tăiat în bucăți mari. Pulpele sunt, în general, mai suculente, datorită conținutului mai ridicat de grăsime. Dacă alegi piept, ai grijă să nu-l gătești excesiv, ca să nu devină uscat.
  • Iaurtul nu doar că ajută la frăgezirea cărnii, dar și echilibrează aromele condimentelor. În plus, formează o crustă delicioasă la copt.
  • Garam masala este un amestec tradițional de condimente indiene, care poate varia în funcție de regiune. Conține de obicei scorțișoară, cuișoare, nucșoară, piper și cardamom. Dacă vrei un gust autentic, merită să-l ai în bucătărie.
  • Boiaua de ardei (dulce sau iute) dă puiului acea culoare roșiatică specifică. În restaurante, se folosește adesea colorant alimentar, dar acasă este mai bine să te bazezi pe ingrediente naturale. Dacă vrei o variantă mai naturală, poți alege boia de ardei Kashmiri, care are și o aromă subtilă, ușor afumată.
  • Uleiul de muștar este un ingredient tradițional în această rețetă. Are o aromă ușor picantă și ajută la intensificarea gustului condimentelor. În India, este folosit frecvent în bucătărie. Dacă nu îl ai, poți folosi ulei de floarea-soarelui, dar gustul va fi puțin diferit.
  • Pasta de ghimbir și usturoi este un element de bază în bucătăria indiană. Are un gust puternic și ajută la frăgezirea cărnii. Dacă nu ai pastă gata făcută, o poți înlocui cu usturoi pisat și ghimbir proaspăt ras. Pe lângă aromă, aceste ingrediente au și beneficii pentru digestie și imunitate.
  • Turmericul este folosit nu doar pentru aroma sa distinctă, ci și pentru proprietățile sale benefice. Dă o nuanță aurie preparatelor și are efecte antioxidante și antiinflamatorii. Este un ingredient de bază în multe rețete indiene.
  • Chimionul măcinat are o aromă ușor afumată, care se potrivește perfect cu celelalte condimente. În bucătăria indiană, chimionul este aproape nelipsit din rețetele tradiționale.
  • Coriandrul măcinat oferă o notă citrică subtilă, care echilibrează celelalte arome. Poate părea un ingredient banal, dar fără el gustul nu ar fi la fel de complex.
  • Pudra de chili este cea care dă iuțeala specifică acestui preparat. Dacă îți place mai picant, poți adăuga mai mult. Dacă preferi un gust mai blând, folosește doar o jumătate de linguriță sau elimină complet.
  • Colorantul alimentar roșu este opțional. În restaurantele indiene, se folosește pentru a obține acea culoare roșiatică intensă. Dacă vrei o variantă naturală, poți folosi boia de ardei Kashmiri, care oferă atât culoare, cât și un plus de aromă.

Cum se mănâncă Puiul Tandoori

Tradițional, puiul Tandoori se mănâncă simplu, cu ceapă roșie și lămâie. Se pune pe o farfurie, se storc câteva picături de lămâie peste carne și se mănâncă direct cu mâna. Ceapa adaugă un gust ușor dulceag, iar lămâia echilibrează condimentele.

Dacă vrei să-l transformi într-o masă mai consistentă, cel mai bine merge cu orez basmati sau cu naan, pâinea indiană pufoasă.

În multe locuri din India, Puiul Tandoori este servit și cu raita, un sos de iaurt cu mentă și castraveți. Este răcoritor și ajută la domolirea condimentelor picante. Dacă îți plac aromele mai intense, poți încerca și un chutney de mentă sau coriandru.

O altă variantă practică este să-l faci wrap. Pui bucăți de pui într-o lipie, adaugi ceapă, iaurt și puțin pătrunjel, rulezi și ai o masă rapidă și gustoasă.


Acum că știi toate detaliile, iată cum poți să faci acasă un pui Tandoori (aproape) la fel de bun ca cel din restaurantele indiene.

Rețeta de pui Tandoori

Preparare 20 minute
Gătire 40 minute
Timp total 1 oră

Ingrediente

1 kg pui (pulpe întregi, pulpe superioare dezosate, piept de pui tăiat în bucăți mari) - pulpele sunt, in general, mai suculente

Pentru marinadă

  • 250 grame iaurt grecesc (sau iaurt simplu, gras)
  • 2 linguri zeamă de lămâie
  • 2 linguri ulei de muștar (sau ulei de floarea soarelui) - uleiul de muștar este tradițional, dar poate fi înlocuit
  • 2 linguri pastă de ghimbir și usturoi (sau 4 căței de usturoi pisați + 2 cm ghimbir proaspăt ras)
  • 1 lingură boia dulce
  • 1 lingură garam masala
  • 1 linguriță turmeric (curcuma)
  • 1 linguriță chimion măcinat
  • 1 linguriță coriandru măcinat
  • 1/2 - 1 linguriță chili pudră (sau după gust)
  • 1 linguriță sare (sau după gust)
  • 1/2 linguriță piper negru măcinat
  • Opțional: colorant alimentar roșu (pentru culoarea specifică; tradițional, se folosește pudră de ardei roșu Kashmiri, care are și rol de colorant)

Mod de preparare

Spală bine bucățile de pui și usucă-le cu prosoape de hârtie. Îndepărtează pielea, dacă dorești (deși pielea ajută la menținerea suculenței în timpul gătirii). Crestează carnea de pui cu un cuțit ascuțit, făcând tăieturi adânci de aproximativ 1-2 cm, la distanță de 2-3 cm una de alta. Aceste crestături vor permite marinadei să pătrundă mai bine în carne.

Prepararea marinadei

Într-un bol încăpător, amestecă toate ingredientele pentru marinadă: iaurtul, zeama de lămâie, uleiul de muștar (sau de floarea soarelui), pasta de ghimbir și usturoi, boiaua dulce, garam masala, turmericul, chimionul, coriandrul, chili pudra, sarea, piperul negru și colorantul alimentar roșu (dacă folosești).

Marinarea puiului

Pune bucățile de pui în bolul cu marinadă și amestecă bine, asigurându-te că fiecare bucată este acoperită uniform. Masează bine carnea cu marinada, insistând pe zonele crestate. Acoperă bolul cu folie alimentară și dă-l la frigider pentru cel puțin 4 ore, sau, ideal, peste noapte.

Gătirea puiului

  • La cuptor: Preîncălzește cuptorul la 220 de grade (temperatură cuptor electric). Așează bucățile de pui marinate pe o tavă tapetată cu hârtie de copt sau pe un grătar așezat deasupra unei tăvi (pentru a colecta sucurile). Coace puiul timp de 30-40 de minute, sau până când este bine pătruns și ușor rumenit. Întoarce bucățile de pui la jumătatea timpului de coacere.
  • Pe grătar: Încinge grătarul la foc mediu spre mare. Așează bucățile de pui pe grătar și frige-le timp de 15-20 de minute pe fiecare parte, sau până când sunt bine pătrunse și rumenite.

Puiul este gata când sucurile care se scurg din el sunt limpezi, iar carnea nu mai este roz în interior. Poți folosi un termometru de carne pentru a verifica temperatura internă, care ar trebui să fie de 74 de grade Celsius.

Servește puiul Tandoori cald. Îl poți stropi cu puțină zeamă de lămâie înainte de servire.