Totul despre turmeric - proprietati, beneficii, utilizare

Ce este turmericul?

Turmericul, cunoscut științific sub numele de Curcuma longa, este o plantă perenă din familia Zingiberaceae, aceeași familie ca și ghimbirul. Este originar din Asia de Sud și cultivat în principal în India, China și Indonezia. Turmericul este bine-cunoscut pentru tulpina sa portocalie, care este folosită ca mirodenie, colorant sau în scopuri medicinale.

Pulberea de turmeric, care se obține prin uscarea și măcinarea tulpinii de turmeric, este unul dintre ingredientele principale în preparatele culinare din Asia de Sud și de Sud-Est, în special în curry-uri. Este responsabilă pentru culoarea galbenă strălucitoare și pentru aroma distinctă a acestor preparate.

Pe lângă utilizarea sa culinară, turmericul a fost folosit de-a lungul timpului în medicina tradițională, în special în Ayurveda și medicina chineză, pentru tratarea unor varietăți de afecțiuni, datorită proprietăților sale antiinflamatorii, antioxidante, antivirale, antibacteriene și antifungice.

Componentul activ principal din turmeric este curcuma, un compus polifenolic cu proprietăți medicinale puternice. Curcuma este responsabilă pentru majoritatea beneficiilor pentru sănătate asociate cu turmericul, precum și pentru culoarea sa vibrantă.

Curcumă vs turmeric. Care este diferența?

Turmeric este termenul folosit în general pentru a se referi la planta în sine și la tulpina sa, precum și la pulberea obținută din aceasta. Acesta este termenul popular și des folosit în contextul culinar.

Curcuma și turmericul sunt doi termeni utilizați adesea interschimbabil, dar adevărul este că există o diferență între cele două.

• Turmericul are în compoziție peste 100 de compuși.
• Curcuma este compusul activ care este responsabil pentru majoritatea beneficiilor de sănătate ale turmericului.

Deși turmericul își capătă culoarea galbenă strălucitoare de la curcumă, acest compus reprezintă doar aproximativ 5% din mirodenie, arată cercetările.

Valori nutriționale

Valoarea nutrițională a turmericului poate varia în funcție de sursă și metoda de procesare.

În general, 100 de grame de turmeric pulbere are:

• Calorii: 354
• Proteine: 7,83 grame
• Carbohidrați: 65 grame
• Zaharuri: 3,21 grame
• Fibre: 21,1 grame
• Grăsimi: aproximativ 10 grame (din care grăsimi saturate: 3,25 grame)

Turmericul conține și vitamine și minerale importante, precum:

• Vitamina C: 25,9 mg
• Vitamina E: 3,1 mg
• Vitamina K: 13,4 mcg
• Calciu: 183 mg
• Fier: 41,42 mg
• Magneziu: 193 mg
• Fosfor: 268 mg
• Potasiu: 2525 mg
• Sodiu: 38 mg
• Zinc: 4,35 mg

Deși turmericul este folosit în general în cantități mici în preparatele culinare, adăugarea acestuia la dieta zilnică poate contribui la aportul de nutrienți esențiali.

Cu toate acestea, este important de reținut că principalul avantaj al turmericului nu este valoarea sa nutrițională, ci proprietățile sale medicinale, în special datorită curcumei.

Beneficiile pentru sănătate

Turmericul, și în special compusul său activ, curcuma, a fost studiat în profunzime pentru efectele sale pozitive asupra sănătății.

Există numeroase studii și cercetări care demonstrează diferite beneficii pentru sănătate ale turmericului, printre care proprietățile antiinflamatorii, antioxidante, anticancerigene și neuroprotective.

Proprietăți antiinflamatorii

Curcuma are un efect puternic antiinflamator, comparabil cu unele medicamente antiinflamatoare, dar fără efectele secundare negative. Studiile au arătat că curcumina poate ajuta la reducerea inflamației cronice și la ameliorarea durerilor asociate cu artrita și alte afecțiuni inflamatorii.

Proprietăți antioxidante

Curcuma este un antioxidant puternic care poate neutraliza radicalii liberi și poate stimula organismul. Acest lucru poate ajuta la protejarea celulelor de stresul oxidativ și la prevenirea îmbătrânirii premature și a bolilor cronice.

Potențial anticancerigen

Curcuma a fost studiată pentru efectele sale asupra creșterii celulelor canceroase și pentru potențialul său de a preveni și trata cancerul. Studiile au arătat că aceasta poate inhiba dezvoltarea și răspândirea celulelor canceroase în mai multe tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de colon, de sân și de prostată.

Efecte neuroprotective

Curcuma poate avea efecte benefice asupra sănătății creierului, inclusiv în prevenirea și tratarea bolilor neurodegenerative, cum ar fi Alzheimer. Studiile sugerează că aceasta poate ajuta la îmbunătățirea funcției cognitive, la reducerea inflamației în creier și la încetinirea progresiei bolilor neurodegenerative.

Beneficii cardiovasculare

Curcuma poate contribui la sănătatea inimii prin reducerea inflamației, îmbunătățirea funcției endoteliale și prevenirea formării cheagurilor de sânge. Studiile au arătat că suplimentele care conțin curcumă pot reduce riscul de boli cardiovasculare.

Beneficii pentru sănătatea digestivă

Turmericul poate ajuta la ameliorarea simptomelor digestive, cum ar fi balonarea, indigestia și disconfortul gastric. Curcuma poate avea efecte benefice în tratarea sindromului de intestin iritabil și a bolii inflamatorii intestinale, cum ar fi boala Crohn și colita ulceroasă.

Protejarea ficatului

Curcuma poate proteja ficatul de leziuni datorate substanțelor toxice și poate ajuta la îmbunătățirea funcției hepatice. Studiile au arătat că turmericul poate fi benefic în tratamentul și prevenirea bolilor hepatice, cum ar fi ciroza și steatoza hepatică.

Efecte antidepresive

Cercetările sugerează că turmericul poate avea efecte antidepresive și poate fi util în tratamentul depresiei și anxietății. Un studiu a arătat că un aport în plus de curcumă a fost la fel de eficient ca un antidepresiv cunoscut în ameliorarea simptomelor depresiei.

Efecte antidiabetice

Turmericul poate ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge și la îmbunătățirea sensibilității la insulină. Studiile au arătat că acesta poate fi benefic în prevenirea și gestionarea diabetului zaharat de tip 2.

Efecte anti-îmbătrânire

Datorită proprietăților sale antioxidante și antiinflamatorii, turmericul poate ajuta la prevenirea îmbătrânirii premature și la menținerea sănătății pielii. Curcuma poate proteja pielea de daunele provocate de radicalii liberi și poate contribui la menținerea elasticității și fermității pielii.

De reținut!

Multe dintre studiile menționate au fost realizate în condiții de laborator, pe animale sau au folosit doze mari de curcumă. Mai multe cercetări sunt necesare pentru a confirma și înțelege pe deplin beneficiile turmericului și curcumei asupra sănătății.

Cu toate acestea, datele disponibile până în prezent susțin utilizarea turmericului ca adjuvant în menținerea sănătății și prevenirea bolilor.

Turmericul în dietă

Turmericul, în special compusul său activ, curcuma, poate juca un rol în procesul de slăbire și în gestionarea greutății. Deși turmericul în sine nu va provoca o pierdere în greutate semnificativă, poate contribui la o abordare mai sănătoasă a dietei și a stilului de viață.

Mai multe studii sugerează că turmericul poate ajuta în gestionarea greutății prin următoarele mecanisme:

• Anti-inflamator. Inflamația cronică a fost asociată cu obezitatea și rezistența la insulină. Curcuma are proprietăți antiinflamatorii puternice care pot contribui la reducerea inflamației și, în consecință, la îmbunătățirea managementului greutății.
• Reglarea metabolismului lipidic. Curcuma poate influența metabolismul grăsimilor, inhibând acumularea de grăsime în celulele adipoase.
• Reglarea nivelului de zahăr din sânge. Curcuma poate ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge și la îmbunătățirea sensibilității la insulină, ceea ce poate ajuta în prevenirea și gestionarea diabetului zaharat de tip 2 și, în consecință, în gestionarea greutății.
• Suprimarea apetitului. Un studiu a arătat că suplimentarea cu curcumină poate reduce apetitul și, în consecință, poate ajuta la controlul aportului caloric și la pierderea în greutate.

Cu toate acestea, este important să subliniem că turmericul nu este o soluție rapidă sau miraculoasă pentru pierderea în greutate.

Pentru a obține rezultate durabile și sănătoase, este necesar să se adopte o abordare echilibrată a dietei și a exercițiilor fizice.

Includerea turmericului în alimentație ca parte a unui stil de viață sănătos poate contribui la acest efort, dar nu trebuie să înlocuiască o dietă echilibrată și activitatea fizică regulată.

Formele turmericului

Turmericul poate fi găsit în diferite forme, fiecare având utilizări specifice în funcție de preferințe și necesități. Iată cele mai comune forme în care turmericul este disponibil.

Rădăcină proaspătă

Turmericul proaspăt este o rădăcină subterană asemănătoare cu ghimbirul. Poate fi folosit în supe, smoothie-uri, ceaiuri sau alte preparate culinare. Rădăcinile proaspete de turmeric pot fi depozitate în frigider și rase sau tăiate în felii după cum este necesar.

Pulbere

Turmericul pulbere este forma cea mai comună și poate fi găsită în majoritatea supermarketurilor și magazinelor de produse naturiste. Este utilizat în mod obișnuit ca mirodenie în bucătăria asiatică, în special în curry-uri, dar poate fi adăugat și în supe, orez, legume și alte preparate.

Suplimente

Turmericul este disponibil și sub formă de suplimente, cum ar fi capsule, tablete și extracte lichide. Acestea pot fi utilizate pentru a beneficia de proprietățile medicinale ale turmericului într-un mod mai concentrat.

Atunci când alegeți un supliment de turmeric, asigurați-vă că are o bună biodisponibilitate, deoarece curcumina este în mod natural slab absorbită de organism. Unele suplimente conțin piperină (un compus din piper negru) pentru a crește absorbția curcuminei.

Ceai

Turmericul poate fi consumat sub formă de ceai, fie prin infuzarea rădăcinii proaspete sau a pulberii în apă fierbinte, fie prin achiziționarea de ceaiuri ambalate care conțin turmeric. Ceaiul de turmeric poate fi combinat cu alte ingrediente sănătoase, cum ar fi ghimbirul, lamaia și mierea.

Unguente și creme

Turmericul poate fi găsit și sub formă de unguente și creme pentru uz extern. Aceste produse pot fi utilizate pentru a trata afecțiuni ale pielii, cum ar fi eczeme, psoriazis și răni minore. Asigurați-vă că urmați instrucțiunile de pe etichetă și efectuați un test de sensibilitate înainte de a aplica pe zonele afectate.

Fiecare formă de turmeric poate fi utilizată în funcție de scopul și preferințele individuale. În general, este important să alegeți produse de înaltă calitate și să urmați recomandările de dozare pentru a beneficia în siguranță de proprietățile sale medicinale.

Dozare și atenționări

Dozarea turmericului poate varia în funcție de forma în care este consumat și de scopul pentru care este folosit. În general, se recomandă să începeți cu o doză mică și să o ajustați în funcție de toleranța și de efectul dorit.

Este important să consultați un medic sau un profesionist în sănătate înainte de a începe să luați turmeric, în special dacă luați alte medicamente sau aveți afecțiuni medicale.

Turmeric pulbere: Pentru uz culinar și beneficii generale de sănătate, este adesea recomandat să utilizați între 1/2 și 1,5 linguriță de turmeric pulbere pe zi, în funcție de preferințele personale și toleranța.

Suplimente: Doza recomandată de turmeric în suplimente poate varia în funcție de concentrația de curcumă și de forma produsului. În general, se recomandă o doză zilnică de curcumă între 500 și 1500 mg, împărțită în mai multe etape. Asigurați-vă că urmați instrucțiunile de pe eticheta produsului și că discutați cu un medic înainte de a începe să luați suplimente de turmeric.

Precauții și efecte secundare

Turmericul este considerat sigur pentru majoritatea persoanelor atunci când este consumat în cantități rezonabile. Cu toate acestea, consumul excesiv sau utilizarea pe termen lung a suplimentelor de turmeric poate provoca efecte secundare sau interacțiuni cu alte medicamente.

Efecte secundare

Consumul excesiv de turmeric poate provoca indigestie, diaree, arsuri la stomac, greață și alte probleme digestive. În cazuri rare, utilizarea pe termen lung a unor doze mari de turmeric poate provoca probleme hepatice.

Interacțiuni cu medicamente

Turmericul poate interacționa cu anumite medicamente, cum ar fi anticoagulantele, medicamentele antiinflamatoare nesteroidiene (AINS) și antidiabeticele.

Dacă luați astfel de medicamente, discutați cu medicul dumneavoastră înainte de a începe să utilizați turmeric sau suplimente de turmeric.

Alergii

Deși rare, reacțiile alergice la turmeric pot apărea. Dacă prezentați simptome precum erupții cutanate, urticarie, strănut, mâncărime sau dificultăți de respirație după consumul de turmeric, opriți utilizarea și consultați un medic.

Sarcina și alăptarea

Deși turmericul este considerat sigur atunci când este consumat în cantități normale în alimente, nu este suficientă informație despre siguranța utilizării suplimentelor de turmeric în timpul sarcinii și alăptării. Discutați cu medicul dumneavoastră înainte de a lua suplimente de turmeric dacă sunteți însărcinată sau alăptați.

Afecțiuni medicale preexistente

Persoanele cu afecțiuni medicale preexistente, cum ar fi probleme hepatice, biliare sau renale, ar trebui să discute cu medicul înainte de a lua suplimente de turmeric.

De asemenea, persoanele cu tulburări de sângerare sau care urmează să se supună unei intervenții chirurgicale ar trebui să se consulte cu medicul înainte de a lua turmeric, deoarece poate afecta coagularea sângelui.

Absorbția fierului

Curcumina poate interfera cu absorbția fierului în organism, ceea ce poate fi o problemă pentru persoanele care suferă de anemie sau care sunt susceptibile să dezvolte anemie. Dacă aveți probleme legate de nivelul de fier, discutați cu medicul dumneavoastră înainte de a lua suplimente de turmeric.

Pentru a reduce riscul de efecte secundare este important să urmați recomandările de dozare și să consultați un medic înainte de a lua turmeric, în special dacă aveți afecțiuni medicale sau luați alte medicamente.

Turmericul si piperul negru

Piperul negru poate crește absorbția de turmeric în corp. Acest efect se datorează unui compus numit piperină, care se găsește în piperul negru și care poate îmbunătăți biodisponibilitatea curcuminei, compusul activ din turmeric.

Studiile au arătat că piperina poate îmbunătăți absorbția curcuminei cu până la 2000%. De aceea, combinația de turmeric și piper negru este frecvent utilizată în practicile de medicină tradițională și alternativă pentru a maximiza efectele terapeutice ale turmericului.

De asemenea, există cercetări care sugerează că piperina poate avea și propriile sale proprietăți benefice pentru sănătate, cum ar fi reducerea inflamației, îmbunătățirea digestiei și a sănătății creierului.

În concluzie, adăugarea de piper negru în mâncărurile sau băuturile care conțin turmeric poate ajuta la îmbunătățirea absorbției și eficacității curcuminei, oferind astfel beneficii mai mari pentru sănătate.

Utilizări culinare

Turmericul este un condiment popular și versatil în bucătăria internațională, datorită culorii sale vibrante și a proprietăților sale antiinflamatorii și antioxidante.

Iată câteva moduri în care turmericul poate fi utilizat în diverse preparate:

• Curry - turmericul este un ingredient esențial în majoritatea amestecurilor de curry, precum curry-ul indian și curry-ul thailandez. Adăugați o linguriță sau două de turmeric în amestecul de curry pentru a-i oferi culoare și savoare.
• Supe - turmericul poate fi adăugat în supe pentru a le oferi o nuanță galbenă și un gust cald și pământesc. Este ideal pentru supele de linte, de legume sau chiar de pui. Adăugați o jumătate de linguriță de turmeric la începutul gătitului pentru a-i permite aromei să se dezvolte.
• Orez - adăugați o linguriță de turmeric în apa în care fierbeți orezul, împreună cu un praf de sare și un pic de ulei sau unt. Orezul aromat cu turmeric merge bine cu mâncăruri picante, legume sau proteine.
• Băuturi calde - turmericul este adesea folosit în băuturi calde precum ceaiul și laptele de turmeric.
• Ceai de turmeric: Combinați turmericul cu ghimbir, scorțișoară, cardamom și piper negru pentru a prepara un ceai aromat și sănătos. Adăugați apă fierbinte peste amestec și lăsați să infuzeze timp de câteva minute înainte de a strecura și servi.
• Lapte cu turmeric (lapte auriu): Această băutură tradițională indiană constă în amestecarea turmericului cu lapte cald, miere și alte condimente precum scorțișoara și piperul negru. Laptele cu turmeric poate fi consumat pentru a combate inflamația și a stimula sistemul imunitar.
• Sosuri și dressing-uri - turmericul poate fi folosit pentru a adăuga culoare și savoare sosurilor și dressing-urilor pentru salate. Amestecați turmeric cu iaurt, tahini sau hummus pentru a crea un sos cremos și delicios.
• Marinade - amestecați turmeric cu alte condimente precum coriandru, chimion și piper cayenne, apoi frecați amestecul pe ingredientele dorite înainte de a le găti.
• Deserturi - deși nu este foarte des folosit în deserturi, turmericul poate adăuga o nuanță galbenă și o notă interesantă unor deserturi precum budincă de orez, mousse-uri sau prăjituri. Adăugați o cantitate mică de turmeric în aluatul de desert pentru a-i oferi o tentă de culoare și un gust ușor pământesc.
• Legume prăjite sau coapte - turmericul poate fi folosit pentru a condimenta și colora legumele prăjite sau coapte. Amestecați turmeric cu ulei de măsline, sare și piper, apoi ungeți legumele cu acest amestec înainte de a le prăji sau coace.
• Smoothie-uri și sucuri - turmericul poate fi adăugat în smoothie-uri sau sucuri pentru a beneficia de proprietățile sale antioxidante și antiinflamatorii. Amestecați o linguriță de turmeric cu fructe, legume și lichide precum apa de cocos, laptele de migdale sau iaurtul pentru a crea un smoothie sănătos și revigorant.
• Omlete și preparate din ouă - turmericul poate fi adăugat în omlete, ochiuri sau alte preparate din ouă pentru a oferi culoare și savoare. Presărați un praf de turmeric peste ouăle bătute înainte de a le găti.

Cu proprietățile sale antioxidante și antiinflamatorii, turmericul nu doar că adaugă culoare și savoare preparatelor, dar și oferă beneficii pentru sănătate.

Turmericul în medicina tradițională și alternativă

Turmericul este folosit de mii de ani în medicina tradițională și alternativă, datorită proprietăților sale antiinflamatorii, antioxidante, antimicrobiene și analgezice.

Acest condiment galben-auriu, extras din rădăcina plantei de turmeric, a avut un rol important în sistemele de vindecare precum Ayurveda, medicina tradițională chineză (MTC) și alte practici tradiționale.

Ayurveda este un sistem de medicină tradițională din India, care se bazează pe echilibrarea celor trei energii fundamentale ale corpului (doshas): vata, pitta și kapha.

În Ayurveda, turmericul este considerat un remediu important pentru o varietate de afecțiuni.

• Reduce inflamația și durerea
• Detoxifierea ficatului
• Îmbunătățirea digestiei
• Vindecarea rănilor
• Tratarea problemelor de piele, cum ar fi acnee, eczeme, psoriazis și altor afecțiuni

În Medicina tradițională chineză, turmericul este cunoscut sub numele de "jiang huang" și este utilizat pentru a regla circulația sângelui și a energiei (qi). Printre utilizările sale se numără:

• Alinarea durerilor menstruale
• Tratarea durerilor articulare
• Ameliorarea depresiei

În alte practici medicinale tradiționale, turmericul este folosit pentru a trata diferite afecțiuni și a îmbunătăți sănătatea generală:

• În medicina tradițională din Orientul Mijlociu, turmericul este folosit pentru a trata probleme digestive, răceli și tuse și pentru a reduce inflamația.
• În medicina tradițională africană, turmericul este utilizat pentru a trata febra, tusea și alte afecțiuni respiratorii.
• În medicina tradițională sud-americană, turmericul este folosit pentru a trata problemele de stomac, infecțiile și durerile musculare.

Perspective viitoare

În ultimii ani, turmericul și compusul său activ, curcuma, au fost subiectul unor cercetări ample în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate și posibilele utilizări în medicină și alte domenii, cum ar fi:

• Cosmetice: Curcuma poate fi utilizată ca ingredient în produse cosmetice pentru a proteja pielea împotriva radiațiilor UV și a altor factori de mediu nocivi.
• Industria alimentară: Turmericul este utilizat ca și colorant natural în industria alimentară pentru a oferi produselor o nuanță galbenă sau aurie.
• Tehnologie: Curcuma poate fi utilizată ca și material pentru producerea de senzori optici și biochip-uri, datorită proprietăților sale de luminescență.

Cercetările actuale indică faptul că turmericul și curcuma pot fi utilizate într-o varietate de domenii pentru a oferi beneficii pentru sănătate și alte aplicații.

Cu toate acestea, mai multe cercetări sunt necesare pentru a evalua eficacitatea și siguranța utilizării acestor compuși în diferite situații și pentru a dezvolta noi utilizări și aplicații.