Risotto cu pui, o rețetă delicioasă și ușor de preparat, perfectă pentru o cină rapidă și sățioasă.

Risotto cu pui - rețeta simplă și rapidă

Risotto este o mâncare tradițională italiană preparată din orez cu bob rotund, care este gătit într-un bulion de carne sau legume. Risotto este adesea aromatizat cu vin alb, parmezan și alte condimente. Este un fel de mâncare versatil care poate fi servit ca fel principal sau ca garnitură.

Ingredientele de bază ale unui risotto simplu includ orez, ceapă sau șalotă, unt sau ulei de măsline, vin alb, bulion/stock (de obicei de pui, de legume sau de vită), și parmezan ras. De asemenea, multe rețete includ și usturoi sau ierburi precum pătrunjel sau cimbru pentru a adăuga mai multă aromă.

Peste 70% dintre iubitorii de mâncare italiană la nivel mondial consideră risotto drept unul dintre cele mai gustoase preparate italienești.

Risotto cu pui este o variație a risotto-ului tradițional, unde se adaugă bucăți de pui gătit. Puiul poate fi prăjit sau copt înainte de a fi adăugat la orez. De obicei, este tăiat în bucăți mici, astfel încât să se combine bine cu orezul și celelalte ingrediente. În plus față de pui, se pot adăuga și alte ingrediente precum ciuperci, mazăre sau ardei roșii pentru a spori gustul.

Rețeta de bază pentru risotto cu pui include, în general, următoarele ingrediente:

  • Pui: De obicei se folosește piept de pui, tăiat în bucăți mici sau fâșii. Puiul se rumenește înainte de a fi adăugat în risotto.
  • Orez Arborio: Este un orez cu bob scurt, cunoscut pentru capacitatea sa de a absorbi lichide și de a deveni cremos fără a se dezintegra.
  • Bulion/Supă de pui: Oferă umiditate și aromă orezului. Risotto se gătește prin adăugarea treptată a supei fierbinți, amestecând constant.
  • Ceapă și usturoi: Acestea sunt ingredientele de bază pentru aromatizare. Sunt prăjite ușor înainte de a adăuga orezul.
  • Vin alb: Adăugat după ce orezul a fost prăjit ușor, pentru a adăuga aciditate și aromă. Se lasă să se evapore alcoolul.
  • Unt și parmezan: Adăugate la final pentru a face risotto-ul și mai cremos și mai gustos.
  • Condimente și ierburi: Sare, piper, și uneori pătrunjel sau rozmarin, pentru a adăuga mai multă savoare.

Poți folosi și apă în loc de bulion/supă pentru a găti risotto cu pui. Cu toate acestea, este important să reții că bulionul adaugă o aromă mai compleză. Dacă alegi să folosești apă, poți să compensezi pierderea de aromă prin adăugarea de condimente suplimentare, ierburi sau alte ingrediente aromatice.


Rețeta de risotto cu pui

Ingrediente

Aceste cantități sunt ideale pentru a pregăti un risotto cu pui pentru aproximativ 4 porții. Pentru mai multe sau mai puține porții, poți mări sau micșora ingredientele proporțional.

  • 400 grame orez arborio
  • 400 grame piept de pui, tăiat în bucăți mici
  • 1 ceapă medie (aproximativ 100-150 grame), tocată mărunt
  • 2 căței de usturoi, mărunțiți
  • 1500 ml stock/supă de pui
  • 120 ml vin alb sec
  • 60 grame parmezan ras
  • 45 grame unt
  • 30 ml ulei de Măsline (2 linguri)
  • Sare și piper, după gust
  • Pătrunjel proaspăt pentru decor (opțional)

Mod de preparare

Încălzește o lingură de ulei de măsline într-o oală sau tigaie mare. Condimentează bucățile de pui cu sare și piper, apoi prăjește-le până sunt aurii și gătite complet. Scoate puiul din tigaie și păstrează-l deoparte.

În aceeași tigaie, adaugă restul de ulei și unt. Adaugă ceapa tocată și gătește până devine translucidă. Adaugă usturoiul și gătește pentru încă un minut.

Pune orezul arborio în tigaie și amestecă bine pentru a-l acoperi cu ulei. Lasă-l să se prăjească ușor pentru un minut, până devine ușor translucid.

Toarnă vinul alb și amestecă constant până când vinul este complet absorbit de orez.

Începe să adaugi supa de pui fierbinte, câte un polonic la un moment dat, amestecând constant. Așteaptă până când lichidul este aproape complet absorbit înainte de a adăuga următorul polonic. Continuă acest proces până când orezul este gătit, dar încă ferm, aproximativ 18-20 de minute.

Adaugă puiul gătit înapoi în tigaie. (Poți adăuga tot puiul sau doar o parte și restul îl pui peste risotto când îl servești.) Adaugă parmezanul ras și o lingură de unt pentru a cremozitate. Amestecă bine.

Gustă și ajustează cu sare și piper.

Servește risotto-ul imediat, decorat cu pătrunjel proaspăt și extra parmezan, dacă dorești.

Sfaturi pentru a face risotto cu pui perfect

  • Folosește orez cu bob rotund, cum ar fi arborio sau carnaroli. Acestea absorb bine lichidul și devin cremoase la gătire.
  • Nu amesteca prea mult orezul în timpul gătirii. Amestecă doar suficient pentru a se acoperi cu lichid.
  • Adaugă bulionul câte un polonic sau cană, pe rând. Dacă adaugi prea mult bulion prea repede, orezul se va găti prea mult și va deveni lipicios.
  • Gustă orezul din când în când pentru a verifica dacă este fiert al dente.
  • Risotto cu pui este cel mai bun servit imediat, deoarece orezul continuă să absoarbă lichidul după ce este gătit.

Idei de servire

Gândește-te la risotto ca la vedeta mesei. Pune-l în mijlocul farfuriei. Pe deasupra, așază bucăți de pui rumenite. Arată bine și e și gustos. Dacă vrei ceva verde lângă, o salată verde, cu frunze de rucola sau baby spinach, stropite cu puțin ulei de măsline și lămâie. E ușoară și aduce un gust fresh lângă risotto.

Și ca să fie și mai bun, pune peste risotto niște fâșii subțiri de parmezan. Sau, dacă ai chef de ceva mai special, un pic de pesto pe lângă face diferența.

Pentru prezentare, dacă vrei să arate ca la restaurant, poți folosi un inel metalic ca să formezi risotto-ul în cerc. Pui și un pic de verdeată proaspătă pe deasupra, și gata, arată ca la la restaurant.

Și, dacă bei alcool, un pahar de vin alb merge perfect. Chardonnay sau Sauvignon Blanc sunt alegeri bune. Vinul face totul mai special. Ideea e să faci risotto-ul să arate frumos și să adaugi câte ceva pe lângă pentru gust și culoare. Așa transformi o cină obișnuită în ceva special. 

Beneficii nutriționale

Risotto cu pui este o alegere bună din punct de vedere nutrițional, oferind un echilibru între proteine, carbohidrați și grăsimi. O porție conține cam 20% din proteinele de care ai nevoie zilnic și e o sursă bună de carbohidrați complecși.

  • Puiul este o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate.
  • Orezul, în special cel Arborio folosit în risotto, oferă carbohidrați complecși, care sunt o sursă bună de energie pentru organism.
  • Grăsimile vin în principal din unt și parmezan. Acestea sunt grăsimi saturate, așa că e bine să fie consumate cu moderație.
  • Parmezanul adaugă calciu.

Risotto cu pui este totuși o mâncare destul de bogată în calorii. În general, o porție medie (aproximativ 200-250 grame) are între 350 și 450 de calorii.

Pentru o variantă mai sănătoasă și cu mai puține calorii, poți reduce cantitatea de unt și parmezan.