Castraveții murați în saramură pot da o savoare deosebită meselor de prânz sau cină. Vezi ingredientele necesare și cum pregătești saramura.
Crocanți, condimentați și gustoși, aceștia se pregătesc extrem de ușor și este păcat să nu existe în cămară pentru a fi serviți în sezonul rece.
Castraveții murați în saramură merg de minune lângă mâncăruri gătite, precum iahnie de fasole, gulaș de vită, ostropel de pui, pui cu smântână, tocăniță de cartofi, dar și alături de fripturi de porc, vită, miel sau pui la cuptor sau la grătar. În plus, aceștia pot avea unele beneficii pentru sănătate.
9 motive să încerci castraveții murați în saramură
- Sunt delicioși. În primul rând, gustul este un factor important. Castraveții murați în saramură au o combinație de arome sărate, acre și ușor dulci, care pot face o mâncare mai interesantă.
- Versatilitate. Poți să-i folosești în multe feluri. Sunt buni ca atare, drept gustare, sau îi poți adăuga în salate, sandvișuri și chiar în unele mâncăruri gătite.
- Valoare nutrițională. Castraveții murați în saramură păstrează din nutrienții castraveților proaspeți, cum ar fi vitaminele și mineralele. În plus, fermentarea poate adăuga și probiotice, care sunt bune pentru sănătatea intestinală.
- Durată lungă de păstrare. Datorită procesului de fermentare, castraveții murați în saramură se păstrează destul de bine până la un an. Asta înseamnă că îi poți avea la îndemână oricând ai nevoie de ei.
- Ușor de făcut. Nu e deloc greu să faci acasă castraveți murați în saramură. Ai nevoie doar de castraveți, apă, sare și eventual alte condimente sau ierburi aromatice pe care vrei să le adaugi.
- Aliment de confort. Pentru mulți, castraveții murați în saramură sunt un fel de "comfort food", aducând aminte de copilărie sau de momente petrecute în familie.
- Adaugă complexitate la mâncare. Aroma și textura lor unică pot adăuga un nou nivel de complexitate la o varietate de mâncăruri, făcând experiența culinară mai interesantă.
- Garnitură excelentă pentru grătar. Dacă ești fan al grătarului, atunci știi cât de bine se combină castraveții murați în saramură cu carnea la grătar.
- Conținut redus de calorii. Dacă ești atent la numărul de calorii pe care le consumi, castraveții murați în saramură sunt o opțiune excelentă. Au un conținut redus de calorii și pot fi o gustare sănătoasă.
Rețeta de castraveți murați în saramură
Ingrediente
- Două kilograme de castraveți proaspeți, de mărimi aproximativ egale și cât mai drepți
- Frunzele de la o țelină
- Câteva tije de mărar uscat
- O rădăcină de hrean
- Un ardei iute
- Doi sau trei căței de usturoi
- Sare grunjoasă, neiodată
- Foi de dafin, pătrunjel, frunze de vișin, maghiran, bucăți sau felii de morcov, după preferință, boabe de piper, după preferință, opțional
Mod de preparare
Modul de preparare este foarte simplu. În primul rând, se spală foarte bine castraveții. Este recomandat ca aceștia să fie aleși de aproximativ aceeași mărime, astfel încât să se poată mura în același timp.
Apoi, se pregătesc borcane curate. Pe fundul acestora se pun frunze de țelină și mărar, după care se așază castraveții, în picioare, cât mai aproape unul de altul. Se pune mai întâi un rând, după care se continuă cu altul, până când se ajunge la gura borcanului.
În golurile rămase între castraveți se pot pune morcovi mici întregi ori morcovi tăiați bețișoare sau rondele, după preferință, precum și alte bucăți de legume preferate. Aceste ingrediente suplimentare vor arăta frumos în borcane, făcându-le mai colorate și mai aspectuoase.
La final se pun deasupra câte unul sau doi căței de usturoi și câte un ardei iute tăiat în bucăți mai mari sau în rondele, după preferință. Se adaugă și frunzele de țelină, tijele uscate de mărar, precum și rădăcina de hrean, tăiată în fâșii.
Cum se pregătește saramura pentru castraveți murați
Saramura pentru castraveți se pregătește foarte ușor. Se toarnă un litru de apă într-o oală și se adaugă aproximativ 20 de grame de sare mare, grunjoasă. Amestecul de apă cu sare se pune pe aragaz și se lasă să dea în două sau trei clocote.
Apoi, se ia oala cu saramură de pe foc și se toarnă lichidul fierbinte în fiecare borcan cu castraveți și alte ingrediente, astfel încât să ajungă până la limita de sus a gurii borcanului și să acopere tot.
În cele din urmă, borcanele cu castraveți în saramură se lasă așa cum sunt, fără să fie acoperite cu capace. Abia în cea de-a doua zi se pun capacele. Se agită fiecare borcan de două sau trei ori, după care se pun la păstrat în debara sau într-un alt loc întunecat și răcoros.
Trucuri pentru cei mai buni castraveți murați în saramură
Pentru ca borcanele cu castraveți murați în saramură să iasă cât mai bine, cei mai iscusiiți dintre bucătari au câteva trucuri. Unul dintre acestea se referă la alegerea unor castraveți mici sau medii și cât mai drepți, astfel încât să poată fi așezați cât mai ușor în borcane.
Un alt truc este să nu fie aruncată spuma pe care castraveții o vor face în primele 24 de ore după ce au fost puși în borcane și au început să fermenteze. Altă recomandare se referă la sare – aceasta trebuie să fie neiodată și grunjoasă.
În cazul în care se dorește obținerea unui număr mai mare de borcane cu castraveți murați în saramură, se ține cont de faptul că saramura se pregătește după regula: 20 de grame de sare grunjoasă la fiecare litru de apă. Saramura din borcanele cu castraveți se limpezește după aproximativ două săptămâni.
Ce beneficii pentru sănătate poate avea consumul de castraveți murați în saramură
Dincolo de faptul că sunt gustoși, castraveții murați în saramură au unele beneficii pentru sănătate. De exemplu, coaja lor conține tripsină, o enzimă ce ajută digestia și asimilarea ușoară a proteinelor.
Bacteriile bune din castraveții murați în saramură contribuie la normalizarea florei tubului digestiv, prevenind balonarea şi disconfortul abdominal după masă, indigestiile sau problemele abdominale.
De asemenea, castraveții murați în saramură conţin fibre alimentare şi stimulatori ai activităţii hepatice. Din acest motiv, sunt consideraţi adevăraţi inamici ai grăsimilor şi colesterolului în exces.
Totodată, castraveții murați în saramură ar fi recomandați persoanelor cu diabet. Motivul este acela că au un conținut infim de zaharuri, dar sunt bogați în substanțe ce stimulează activitatea pancreasului, precum şi substanţe ce măresc receptivitatea organismului la insulină.
Totuși, la fel ca orice alt tip de alimente, și castraveții murați în saramură trebuie să fie consumați cu moderație, deoarece conțin o cantitate mare de sodiu și pot irita stomacul. În general, personele cu hipertensiune și cele cu boli cardiace sau renale ar trebui să evite consumul de murături sau să le consume foarte rar și în cantități mici.
