Rețeta autentică de puiul generalului Tso, un preparat chinezesc-american clasic, cu pui crocant, învelit într-un sos dulce-picant și aromat. Ușor de făcut acasă!
Puiul Generalului Tso (General Tso's Chicken) este un preparat chinezesc-american extrem de popular, cunoscut pentru gustul său dulce-acrișor-picant și textura crocantă. Deși este omniprezent în meniurile restaurantelor chinezești din America de Nord, originile sale sunt învăluite în mister și există mai multe povești care încearcă să-i explice proveniența.
Iată ce știm despre Puiul Generalului Tso:
- Combinația de dulce, acrișor și picant este semnătura acestui preparat. Sosul are la bază zahăr, oțet de orez, sos de soia, amidon de porumb (pentru îngroșare) și, de obicei, ardei iuți uscați.
- Puiul (de obicei, bucăți de pulpă dezosată și fără piele) este tăiat în cubulețe, dat prin amidon de porumb, apoi prăjit până devine crocant. Se servește alături de sosul specific și, adesea, cu garnitură de broccoli, ceapă verde și semințe de susan.
- Există numeroase variații ale rețetei, cu diferențe în ceea ce privește nivelul de iuțeală, tipul de oțet folosit, adaosul de ghimbir, usturoi sau alte arome.
Ingrediente
Pentru pui
- 500 grame piept de pui dezosat și fără piele, tăiat cubulețe
- 1 ou mare, bătut
- 100 grame amidon de porumb
- 50 grame făină
- 1/2 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper negru măcinat
- Ulei de floarea soarelui (sau alt ulei neutru), pentru prăjit
Pentru sos
- 60 ml sos de soia
- 60 ml oțet de orez (sau oțet de mere)
- 60 ml supă de pui (sau apă)
- 4 linguri zahăr brun
- 2 linguri amidon de porumb
- 1 lingură ulei de susan
- 1-2 lingurițe fulgi de ardei iute uscat (sau după gust)
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- 1 bucățică de ghimbir proaspăt (aproximativ 2 cm), ras
Pentru servire
- Orez fiert
- Ceapă verde tocată
- Semințe de susan (opțional)
- Broccoli fiert sau la abur (optional)
Mod de preparare
Pregătirea puiului
Într-un bol mare, amestecă amidonul de porumb, făina, sarea și piperul. Adaugă oul bătut și amestecă din nou. Pune cubulețele de pui în castron și amestecă bine, asigurându-te că fiecare bucată de pui este acoperită uniform cu amestecul de amidon, ou si făină.
Prăjirea puiului
Într-o tigaie adâncă sau un wok, încinge un strat generos de ulei (aproximativ 2-3 cm adâncime) la foc mediu spre mare. Prăjește puiul în tranșe, timp de 4-5 minute pe fiecare parte, până când devine auriu și crocant. Scoate puiul pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a se scurge excesul de ulei.
Prepararea sosului
Într-un bol mic, amestecă sosul de soia, oțetul de orez, supa de pui (sau apa), zahărul brun, amidonul de porumb și uleiul de susan, fulgii de ardei iute, până la omogenizare.
În aceeași tigaie în care ai prăjit puiul (după ce ai scurs surplusul de ulei, lăsând cam o lingură), călește usturoiul tocat și ghimbirul ras timp de 30 de secunde, până când devin parfumate.
Adăugarea sosului
Toarnă sosul pregătit anterior peste usturoi și ghimbir. Adu sosul la punctul de fierbere, amestecând continuu, și lasă-l să fiarbă timp de 1-2 minute, sau până când se îngroașă ușor.
Combinarea puiului cu sosul
Adaugă puiul prăjit înapoi în tigaie și amestecă bine, astfel încât fiecare bucată de pui să fie acoperită cu sos. Mai lasă pe foc timp de 1-2 minute.
Servirea
Servește Puiul Generalului Tso imediat, alături de orez fiert, presărat cu ceapă verde tocată și, opțional, semințe de susan. Adaugă, opțional, broccoli fiert sau la abur.
Sfaturi și sugestii
- Pentru un pui și mai crocant, poți prăji puiul de două ori. După prima prăjire, lasă-l să se răcească puțin, apoi prăjește-l din nou timp de 1-2 minute.
- Poți controla iuțeala adăugând mai mulți sau mai puțini fulgi de ardei iute uscat.
- Poți adăuga în tigaie, alături de usturoi și ghimbir, și alte legume, precum ardei gras tăiat cubulețe, ceapă verde sau baby bok choy.
- Poți înlocui puiul cu creveți, tofu sau chiar conopidă, pentru o variantă vegetariană.
- Resturile rămase se păstrează la frigider, într-un recipient închis ermetic, timp de 2-3 zile.
