Încearcă rețeta de porc dulce-acrișor – simplu de făcut acasă, cu arome autentice. Carnea e fragedă, sosul e dulce-acrișor, iar legumele sunt crocante. Servit cu o garnitură de orez pentru o masă delicioasă acasă!
Dacă îți e poftă de un preparat chinezesc gustos, pune telefonul deoparte. Porcul dulce-acrișor, preparat acasă, e mai ușor și mai sănătos decât varianta de la restaurant. Bucățile de porc sunt fragede, ananasul adaugă o notă acrișoară, iar legumele rămân crocante. Nu te îngrijora dacă nu vezi acea nuanță roșie intensă specifică restaurantelor – ele folosesc coloranți alimentari, dar culoarea nu schimbă gustul!
Sosul nostru include ketchup, ceea ce poate suna neobișnuit pentru un preparat chinezesc. În mod interesant, ketchup-ul își are originea în Asia, fiind inspirat dintr-un sos numit kê-tsiap, care a evoluat treptat până la varianta de roșii și oțet pe care o cunoaștem azi. Această versiune de ketchup a ajuns în China, unde bucătarii au început să-l folosească în rețete, inclusiv în sosul dulce-acrișor.
Așadar, poți pregăti rapid un porc dulce-acrișor proaspăt și gustos acasă, fără bătăi de cap și fără să aștepți livrarea.
Cea mai bună carne de porc
Pentru a obține cel mai bun rezultat la porc dulce-acrișor, iată câteva opțiuni recomandate.
- Ceafa de porc fără os - este cea mai populară alegere. Conține suficientă grăsime pentru a rămâne fragedă și suculentă după prăjire, plus are o aromă intensă de porc. Se găsește ușor la măcelărie, atât ca friptură întreagă, cât și feliată ca antricot.
- Spata de porc - deși este cunoscută ca o carne mai tare, potrivită pentru gătit lent, marinada cu bicarbonat de sodiu și amidon o va fragezi suficient pentru a fi perfectă în rețeta noastră. Nu este la fel de fragedă ca ceafa, dar este o alternativă excelentă.
- Pulpa de porc - similară cu spata, pulpa este o alegere bună pentru porcul dulce-acrisor.
- Mușchiulețul de porc - este o carne fragedă și slabă, cu o aromă mai delicată. Poate fi folosit, dar ai grijă să nu-l gătești prea mult, deoarece se usucă ușor. Marinarea ajută la prevenirea acestui lucru, dar necesită o atenție sporită la timpul de prăjire.
- Cotletul de porc - este o carne mai slabă, dar nu la fel de fragedă ca mușchiulețul. Se usucă ușor dacă este gătit prea mult.
De evitat pieptul de porc - este prea gras.
Ingredientele de bază pentru porc dulce-acrișor
Pentru un porc dulce-acrișor perfect, pe lângă carne, ai nevoie și de câteva ingrediente esențiale care îmbină arome dulci și acrișoare cu note ușor sărate și umami.
Sos și marinadă
Sosul dulce-acrișor și marinada se fac din ingrediente simple pe care le ai probabil în cămară: ketchup, zahăr brun, oțet de mere și sos de soia. Sosul de soia adaugă un gust savuros care echilibrează dulceața ketchup-ului și a zahărului, oferind o aromă complexă. Este recomandat sosul de soia cu conținut redus de sare pentru a evita un preparat prea sărat.
Legume
Legumele ca ceapa și ardeiul sunt gătite până devin ușor crocante pentru un plus de prospețime și un contrast de texturi. Când le tai pentru stir-fry, asigură-te că bucățile au dimensiuni similare pentru o gătire uniformă.
Condimente
Usturoiul și ghimbirul sunt esențiale. Ghimbirul măcinat poate fi o alternativă rapidă pentru rădăcina de ghimbir proaspăt. Dacă folosești ghimbir proaspăt, păstrează-l într-un loc răcoros și întunecat pentru a-i prelungi durata de viață.
Ananas
Ananasul adaugă o aromă dulce-acrișoară. Ananasul din conservă e o opțiune la îndemână, dar poți folosi și ananas proaspăt dacă ai la dispoziție. Asigură-te că scurgi bine bucățile de ananas pentru a evita diluarea sosului.
Cum se prepară porc dulce-acrișor
Pentru a face porcul dulce-acrișor:
- Marinează carnea. Amestecă bucățile de porc cu ceapă, usturoi, ghimbir, bicarbonat de sodiu, amidon de porumb și sos de soia. Lasă la marinat 18-24 de ore (sau cel puțin o oră dacă te grăbești).
- Pregătește sosul. Combină ketchup, zahăr, oțet, sos de soia, sos Worcestershire, sos de stridii, suc de ananas, apă și amidon de porumb într-un bol. Amestecă bine și pune deoparte.
- Dublează stratul de amidon. Amestecă carnea marinată cu amidon de porumb, apoi învelește fiecare bucată în și mai mult amidon pentru o crustă crocantă.
- Prăjește carnea. Încinge uleiul și prăjește bucățile de carne până devin aurii și crocante. Scurge-le pe un prosop de hârtie.
- Sotează legumele. Într-o tigaie, călește usturoiul și ghimbirul, apoi adaugă ceapa, ardeii și bucățile de ananas.
- Adaugă sosul și carnea. Toarnă sosul în tigaie, lasă-l să se îngroașe, apoi adaugă carnea prăjită și amestecă rapid pentru a o acoperi.
Idei de servire pentru porcul dulce-acrișor
Servește acest preparat pe o porție de orez simplu fiert sau orez prăjit, care completează perfect aromele puternice ale porcului dulce-acrișor. Alege orez cu bob scurt sau mediu, cum e orezul pentru sushi, deoarece acesta absoarbe bine sosul.
Dacă preferi, poți folosi tăiței de orez în loc de orez, pentru o textură ușor diferită.
Pentru un plus de prospețime, alătură câteva felii de castraveți sau morcovi crocanți. Presară puțină ceapă verde tocată sau câteva semințe de susan pe deasupra, doar pentru un pic de contrast la textură.
Rețeta de porc dulce-acrișor
Ingrediente
Pentru marinadă și porc
- 400 grame de pulpă de porc sau ceafă de porc, tăiată în cuburi de 2 cm
- 1/2 ceapă, dată pe răzătoare fină
- 1 linguriță de usturoi, dat pe răzătoare fină
- 1 linguriță de ghimbir, dat pe răzătoare fină
- 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 2 lingurițe de amidon de porumb
- 2 linguri de sos de soia
Pentru prăjire
- 5 linguri de amidon de porumb, pentru amestecat
- 80 grame amidon de porumb, pentru învelit
- Ulei de floarea-soarelui
Pentru sosul dulce acrișor
- 75 grame zahăr alb
- 80 ml oțet de mere (sau 60 ml oțet alb obișnuit)
- 3 linguri suc de ananas (dintr-o conservă de ananas în suc)
- 3 linguri ketchup
- 1/2 linguriță sos Worcestershire
- 1 lingură sos de soia
- 1 linguriță sos de stridii
- 4 lingurițe amidon de porumb
- 125 ml apă
Pentru sotat
- 1 lingură ulei
- 1 cățel de usturoi, tocat fin
- 2 lingurițe de ghimbir, tocat fin
- 1 ceapă medie, tăiată în cuburi
- 1/2 ardei gras roșu, tăiat în cuburi
- 1/2 ardei gras verde, tăiat în cuburi
- 1 cană de bucăți de ananas (din aceeași conservă)
Mod de preparare
Marinarea bucăților de carne
Amestecă bucățile de porc cu ceapa rasă, usturoiul, ghimbirul, bicarbonatul, amidonul de porumb și sosul de soia într-un bol mare. Asigură-te că toate ingredientele sunt bine distribuite.
Lasă la marinat între 18 și 24 de ore în frigider, pentru o frăgezime maximă. Dacă folosești alte tipuri de carne, timpul de marinare poate varia.
Prepararea sosului
Amestecă toate ingredientele pentru sos (în afară de apă) într-un bol mare sau într-un vas cu cioc. După ce sunt bine omogenizate, adaugă apa și amestecă din nou. Păstrează sosul deoparte.
Pregătirea pentru prăjire
Scoate carnea din marinadă și adaugă 5 linguri de amidon de porumb, amestecând bine. Lasă carnea câteva minute, până ce amidonul devine lipicios.
Pune 80 grame de amidon de porumb într-un bol și învelește fiecare bucată de porc, scuturând excesul.
Prăjirea
Într-o cratiță adâncă, toarnă uleiul până ajunge la o adâncime de 2,5 cm. Încălzește-l la 180 de grade.
Prăjește bucățile de carne în serii, pentru a nu aglomera vasul. Prăjește-le timp de 3 minute, până devin aurii. Scoate-le pe un grătar pentru a se scurge uleiul.
Crește ușor temperatura la 200 de grade și prăjește carnea pentru a doua oară, câte 1,5 minute pe serie, până devine crocantă.
Prepararea finală - sos și sotat
Într-o tigaie mare, încălzește o lingură de ulei la foc mare. Adaugă usturoiul și ghimbirul, și călește-le pentru 1,5 minute.
Pune ceapa și ardeii în tigaie, și continuă să amesteci pentru aproximativ 2 minute, până devin moi.
Toarnă sosul preparat și adaugă bucățile de ananas. Lasă sosul să fiarbă timp de 2 minute, până se îngroașă ușor.
Adaugă bucățile de carne și amestecă-le rapid, timp de 10 secunde, pentru a fi bine acoperite de sos.
Sfaturi extra
- Marinatul este secretul frăgezimii – nu sări peste acest pas.
- Dacă nu ai oțet de mere, poți folosi și oțet alb, dar gustul va fi ușor diferit.
- Fă totul cât mai rapid la final, pentru a păstra carnea crocantă.
