Învață cum să prepari varza călită cu afumătură - rețeta tradițională care îmbie cu aroma sa. Sfaturi, trucuri și pași simpli pentru un fel de mâncare absolut delicios.
Varza călită cu afumătură este un preparat tradițional românesc, cu o istorie lungă și bogată. Primele dovezi ale preparării acestui fel de mâncare datează din secolul al XIV-lea, când varza era deja o legumă importantă în România. În epoca medievală, varză călită cu afumătură era considerată o mâncare sătească, dar cu timpul a devenit un preparat apreciat de toate categoriile sociale.
În prezent, varză călită cu afumătură este un fel de mâncare popular în toată România. Se prepară în toate regiunile țării, dar rețeta diferă în funcție de regiune. În Transilvania, de exemplu, este adesea preparată cu varză murată, în timp ce în Moldova se folosește varză proaspătă.
Varza călită cu afumătură este un preparat consistent și gustos, care este perfect, mai ales, pentru o zi rece de iarnă. Este o sursă bună de vitamine și minerale, fiind bogată în fibre, vitamina C și potasiu.
Ce varză sau afumătură folosim
Pentru această rețetă tradițională de varză călită, am ales să folosim varză crudă, care oferă o textură crocantă și un gust proaspăt și dulce, contrastând plăcut cu savoarea afumăturii.
Dacă alegi să folosești varză murată în loc de varză crudă, vei obține un gust mai intens și o notă acidulată distinctă, specifică verzei murate. Înainte de a folosi varza murată, este important să o clătești sub apă rece pentru a reduce excesul de sare și aciditate. După clătire, stoarce bine varza și taie-o în fâșii.
În ceea ce privește afumătura, am optat pentru o combinație de costițe, ceafă și kaiser. Pe lângă acestea, am adăugat și slănină afumată, care îmbogățește și mai mult aroma.
Dacă vrei, poți încerca și alte tipuri de afumături, cum ar fi ciolanul, cârnații afumați sau chiar pastramă.
Rețeta de varză călită cu afumătură
Ingrediente
- 3 verze potrivite
- 500 grame carne afumată (costițe, ceafă, kaiser)
- 2 morcovi
- 2 cepe
- 1 ardei capia rosu
- 1 ardei gras verde
- Costita afumata
- Kaizer impanat
- Slanina afumata
- 1 legatura de marar
- 500 grame roșii
- 1-2 linguri pasta concentrata de tomate
- Boia dulce
- Piper nugru
- Cimbru uscat
- Foi de dafin
- Ulei pentru calit
Mod de preparare
Începe prin tăierea verzelor în fâșii subțiri. Taie morcovii, cepele și ardeii în bucăți de mărime potrivită. Afumătura (costițele, ceafa, kaiserul și slănina) tăiată în bucăți mici va fi ideală pentru a se combina bine cu legumele.
Într-o oală mare, încălzește puțin ulei și adaugă afumătura. Lasă să se prăjească până devine crocantă și aurie.
Adaugă ceapa, morcovii și ardeii peste afumătură și călește-le până când devin moi.
Adaugă varza tăiată și amestecă bine. Lasă totul să se călească pentru câteva minute.
Adaugă boiaua dulce, piperul negru, cimbrul uscat și foile de dafin. Aceste condimente vor da un gust deosebit preparatului.
Adaugă roșiile tocate și pasta concentrată de tomate. Acest pas va adăuga o notă ușor acidulată și va crea un sos delicios în care se va găti varza.
Acoperă oala și lasă totul să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 30-40 de minute. Pe parcurs, poți verifica și amesteca ocazional.
Cand e fiarta varza se mai bagă la cuptorm 10-15 minute, să prindă o crustă frumoasă.
La final, adaugă mărarul tocat pentru un plus de prospețime.
Cu ce se mănâncă
Varză călită cu afumătură este un preparat tradițional românesc care se servește de obicei cu mămăligă, ardei iute și smântână. Mămăligă este o garnitură perfectă pentru acest fel de mâncare, deoarece absoarbe sosul delicios. De asemenea, merge bine și alături de pâine proaspătă sau pâine prăjită.
În unele zone ale țării, varză călită cu afumătură se servește și cu alte garnituri, cum ar fi:
- Cartofi fierți sau piure
- Orez fiert
- Salate
De asemenea, se poate servi și că fel principal, fără garnitură.
Calorii și valori nutriționale
Valoarea nutrițională a verzei călite cu afumătură variază în funcție de cantitatea de carne afumată folosită. Cu toate acestea, în general, acest preparat este o sursă bună de proteine, fibre și vitamine.
O porție de 300 de grame de varză călită cu afumătură conține aproximativ:
- Calorii: 300-400
- Proteine: 22 grame
- Carbohidrați: 30 grame
- Fibre: 6 grame
- Grăsimi: 18 grame
Din aceste grăsimi, aproximativ 8 grame sunt săturate, ceea ce reprezintă aproximativ 40% din doză zilnică recomandată.
Pentru a reduce aportul de grăsimi săturate, se recomandă utilizarea unei cantități mai mici de carne afumată sau a unei cărni afumate mai slabe, cum ar fi pieptul de pui afumat.
