Rețetă de ficăței de curcan în sos de vin roșu. Ficățeii sunt fragezi și plini de gust, iar sosul de vin roșu, cu ceapă și usturoi, le completează perfect aroma.
Ficățeii de curcan sunt o opțiune sănătoasă și gustoasă pentru mesele de zi cu zi. Au un gust ușor mai intens decât cei de pui și sunt o sursă excelentă de proteine, fier, vitamina A, vitamine din complexul B (mai ales B12) și acid folic. De asemenea, conțin zinc și seleniu, minerale esențiale pentru organism.
În această rețetă, îi gătim într-un sos de vin roșu simplu, dar aromat, alături de ceapă caramelizată, usturoi și puțin cimbru. Este un preparat ușor de făcut, perfect pentru o cină rapidă. Îl poți servi cu piure de cartofi, orez sau o salată proaspătă, pentru o masă echilibrată și gustoasă.
Ingrediente
- 500 grame ficăței de curcan, curățați și spălați
- 1 ceapă mare, tocată mărunt
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- 2 linguri ulei de măsline
- 50 grame unt
- 150 ml vin roșu sec
- 100 ml supă de pui (sau apă)
- 1 lingură făină
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 foaie de dafin
- Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
- Opțional: 1 linguriță zahăr brun (pentru a echilibra aciditatea vinului)
- Pătrunjel proaspăt tocat, pentru decor
Mod de preparare
Spală bine ficățeii de curcan sub jet de apă rece și îndepărtează eventualele pielițe sau resturi de fiere. Taie-i în bucăți potrivite, dacă sunt prea mari. Usucă-i cu un prosop de hârtie.
Într-o tigaie încăpătoare, încinge uleiul de măsline și jumătate din cantitatea de unt (25 grame) la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și călește-o timp de 5-7 minute, până când devine moale și translucidă. Încorporează usturoiul tocat și mai călește timp de 1 minut.
Presară făina peste ficățeii de curcan și amestecă ușor. Adaugă ficățeii în tigaie și rumenește-i pe toate părțile timp de 2-3 minute, la foc mediu spre mare.
Toarnă vinul roșu în tigaie și lasă-l să fiarbă la foc mare timp de 1-2 minute, până când alcoolul se evaporă și sosul începe să se reducă ușor.
Adaugă supa de pui (sau apa), cimbrul uscat și foaia de dafin. Asezonează cu sare, piper și zahărul brun (dacă folosești). Amestecă bine.
Adu sosul la punctul de fierbere, apoi redu focul la minim, acoperă tigaia cu un capac și lasă ficățeii să fiarbă înăbușit timp de 15-20 de minute, sau până când sunt gătiți complet, dar încă ușor rozalii în centru.
Ia tigaia de pe foc. Adaugă restul de unt (25 grame) în sos și amestecă ușor până se topește, conferind sosului o textură lucioasă și cremoasă.
Servește ficățeii de curcan în sos de vin roșu calzi, presărați cu pătrunjel proaspăt tocat, alături de garnitura preferată.
Note
- Poți folosi și ficăței de pui în loc de ficăței de curcan, dar ține cont că cei de curcan sunt puțin mai mari și au o textură mai fermă.
- Nu găti ficățeii prea mult, deoarece vor deveni tari și uscați. Ar trebui să fie ușor rozalii în centru când sunt gata.
- Dacă sosul este prea subțire, mai lasă-l să fiarbă câteva minute fără capac, până se îngroașă la consistența dorită. Dacă este prea gros, adaugă puțină supă de pui sau apă.
- Poți adăuga în sos și alte ingrediente, precum ciuperci feliate, bacon prăjit sau ceapă verde tocată.
Garnituri recomandate
Ficățeii de curcan în sos de vin roșu se potrivesc de minune cu piure de cartofi, mămăliguță, orez, paste, cartofi natur sau legume la grătar.
