Află cum să prepari Ayran, băutura tradițională răcoritoare, urmând rețeta originală. Perfect pentru zilele calde de vară, Ayranul este o alegere sănătoasă și delicioasă!
Ayranul este o băutură de iaurt savuroasă ce se prepară cu doar 3 ingrediente în numai 5 minute. Această băutură răcoritoare se potrivește bine cu preparate din bucătăria mediteraneană și este excelentă pentru hidratare.
Iaurtul este folosit frecvent în bucătăria din Orientul Mijlociu și cea mediteraneană, în special în rețetele turcești. De la produse pentru micul dejun, cum ar fi cilbir (ouă turcești) și aperitive precum cacik (iaurt turcesc și castraveți) la supe precum yayla corbasi (supă turcească de iaurt) și sosuri precum tzatziki, iaurtul ocupă un loc special în bucătăria acestei regiuni și este folosit adesea.
Astăzi vom arunca o privire asupra uneia dintre cele mai comune băuturi din Orientul Mijlociu și din regiunile mediteraneene.
Ce este ayranul
Ayranul este o băutură turcească pe bază de iaurt făcută din doar trei ingrediente: iaurt, apă și sare. Această băutură tradițională turcească este sărată și acidulată și, de asemenea, sănătoasă.
De obicei, este servită rece sau cu gheață la prânz sau la cină. Unii ar spune că ayranul este băutura națională a Turciei. Cu toate acestea, această băutură gustoasă nu se limitează la Turcia și poate fi găsită mult dincolo de granițele sale.
Ayranul are și alte denumiri în alte localități. În Iran, această băutură este cunoscută sub numele de doogh. Această băutură este probabil la fel de populară în Iran ca și în Turcia și este servită în mod tradițional cu kebab și orez.
Băutura numită doogh poate fi preparată cu apă plată sau carbogazoasă. Regiunea Abali din Iran produce cea mai populară băutură cu iaurt din Iran.
Originea ayranului
Ayranul este o băutură populară în tot Orientul Mijlociu și în Marea Mediterană. Din Iran și Turcia, până în Irak, Armenia, Azerbaidjan, Balcani, Cipru, Liban și Siria, această băutură pe bază de iaurt este preparată și servită în diferite regiuni.
Rețetele din fiecare regiune ar putea să varieze, de asemenea. După cum am menționat, în Iran, doogh se prepară uneori cu apă carbogazoasă și este mai subțire în comparație cu ayranul turcesc.
Ingrediente
Iaurt: Iaurtul din lapte integral funcționează perfect pentru această rețetă. De asemenea, poți folosi iaurt de casă pentru a prepara această băutură.
Apă: Cel mai bine este să folosești apă filtrată.
Sare: Sarea Kosher sau sarea de masă ar funcționa pentru această rețetă. Cantitatea de sare depinde de cât de sărată vrei să fie băutura.
Mentă uscată: Aceasta este opțională, dar este un adaos comun la ayran în Iran. Poți cu ușurință să o omiți și să faci această băutură pur și simplu cu cele trei ingrediente menționate mai sus. Poți găsi mentă uscată în magazinele din Orientul Mijlociu și cele mediteraneene.
Raportul dintre iaurt și apă
Raportul care funcționează foarte bine este de 1,5:1 - ceea ce înseamnă că pentru fiecare 360 de grame de iaurt, folosești 240 de mililitri de apă. Cu toate acestea, cantitățile de iaurt și apă folosite depind de preferințele tale.
Dacă îți place ca ayranul să fie mai subțire, atunci adaugă mai multă apă, iar dacă îți place să fie mai gros, adaugă mai mult iaurt. Pentru a te asigura că ajungi la consistența potrivită, adaugă mai întâi iaurtul într-un castron mare sau într-un blender și amestecă-l timp de câteva secunde. Apoi, adaugă treptat apa în iaurt și amestecă până când ajunge la consistența potrivită.
Chefirul și ayranul sunt același lucru?
Ayranul este obținut din iaurt, în timp ce chefirul este obținut din lapte. Chefirul pe care îl găsești în supermarketuri este de obicei aromatizat cu siropuri dulci de fructe. Ayranul este sărat și acidulat și mai ușor de băut în comparație cu chefirul.
Rețeta originală de Ayran
Ingrediente
- 750 de grame de iaurt simplu
- O jumătate de linguriță de sare
- O linguriță de mentă uscată, opțional
- 500 de mililitri de apă
Mod de preparare
Modul de preparare este extrem de simplu. Mai întâi, pune iaurtul, sarea și menta într-un castron mare și amestecă până când se combină bine. Adaugă treptat apa și amestecă încontinuu până când se încorporează tot.
Gustă și adaugă mai multă sare, dacă este nevoie. Umple paharele cu niște cuburi de gheață și toarnă ayranul peste. Ayranul se servește rece.
Ponturi pentru cel mai bun ayran
Prepararea ayranului este destul de simplă, dar există câteva trucuri care te pot ajuta să obții o băutură cât mai gustoasă.
Folosește un blender pentru a face ayran în loc de un castron și un tel. Pur și simplu pune toate ingredientele într-un blender și amestecă până când se combină complet.
Poți prepara această băutură cu până la patru ore în avans. Asigură-te că o amesteci bine din nou înainte de a o servi, pentru că s-ar putea separa.
Alege iaurtul potrivit: Alegerea iaurtului poate avea un impact semnificativ asupra gustului final al ayranului. Ideal este să folosești un iaurt fără zahăr adăugat și fără arome. Pentru un gust mai bogat, poți alege iaurt integral, în timp ce pentru o versiune mai ușoară, poți alege iaurt cu conținut scăzut de grăsimi.
Raportul iaurt-apă: Raportul dintre iaurt și apă poate varia în funcție de preferințele tale. În general, un raport de 1,5:1 (iaurt:apă) funcționează bine, dar poți ajusta acest raport în funcție de consistența preferată. Dacă vrei un ayran mai cremos, adaugă mai mult iaurt. Pentru o versiune mai ușoară și mai răcoritoare, adaugă mai multă apă.
Ajustează sarea: Ayranul tradițional conține sare, dar cantitatea poate fi ajustată în funcție de preferințele tale. Începe cu o cantitate mică și adaugă mai multă dacă este necesar. În unele culturi, se adaugă și un pic de zahăr, dar acesta nu este un ingredient tradițional.
Folosește apă rece sau gheață: Pentru a face ayranul mai răcoritor, folosește apă rece sau adaugă câteva cuburi de gheață în amestec.
Folosește un blender: Deși ayranul poate fi făcut doar amestecând ingredientele, folosirea unui blender poate ajuta la obținerea unei consistențe mai fine și mai spumoase.
Adaugă verdețuri sau mirodenii (opțional): Deși nu este tradițional, poți adăuga puțină mentă proaspătă sau uscată, pătrunjel, chimen sau alte mirodenii pentru a da un gust suplimentar.
Cum se folosește
Ayranul este adesea consumat ca o băutură răcoritoare în sine, dar este folosit și în multe preparate culinare moderne. De asemenea, a fost reinterpretat și reinventat în multe moduri interesante. Iată câteva exemple de utilizări și variante ale ayranului în bucătăria modernă:
Cocktail-uri și băuturi răcoritoare
Ayranul poate fi baza pentru cocktail-uri și alte băuturi răcoritoare. Poate fi mixat cu sucuri de fructe, fructe proaspete sau chiar alcool pentru a crea băuturi unice.
Înghețată de Ayran
Ayranul poate fi folosit pentru a face o înghețată cremoasă și răcoritoare. Înghețata de ayran poate fi servită ca desert sau ca un gustar răcoritor în zilele calde de vară.
Sosuri și dressing-uri
Ayranul poate fi folosit ca bază pentru sosuri și dressing-uri pentru salate. Poate fi mixat cu mirodenii, ierburi sau alte ingrediente pentru a crea un sos cremos și gustos.
Supe reci
În bucătăria modernă, ayranul este adesea folosit pentru a adăuga o notă răcoritoare și cremoasă supelor reci, precum cele de castravete sau de dovlecei.
Marinade
Ayranul poate fi folosit ca o marinadă pentru carne sau legume, datorită acidității sale.
Produse de panificație
În unele cazuri, ayranul a fost folosit în locul laptelui sau iaurtului în rețetele de pâine, clătite sau alte produse de panificație, adăugând o notă acrișoară și o textură bogată.
În ciuda acestor variante moderne, ayranul tradițional rămâne o băutură foarte apreciată, servită adesea alături de mesele principale.
Calorii și valori nutriționale
Nutrienții și caloriile din ayran pot varia în funcție de ingredientele folosite, în special de tipul de iaurt (integral, cu conținut scăzut de grăsimi, fără grăsimi etc).
În medie, un pahar de 250 ml de ayran preparat acasă cu iaurt integral poate avea aproximativ 100-150 de calorii.
În ceea ce privește valorile nutriționale, acestea pot varia, dar în general, pentru un pahar de ayran (250 ml), s-ar putea să ai aproximativ:
- Proteine: 5-10 grame
- Grăsimi: 3-8 grame
- Carbohidrați: 5-15 grame
- Fibre: 0 grame
- Sodiu: 100-500 mg (variază în funcție de cât de multă sare adaugi)
De asemenea, ayranul este o sursă bună de calciu și de alte vitamine și minerale, precum vitamina B12, potasiu și magneziu, în funcție de iaurtul folosit.
Beneficii pentru sănătate
Iată câteva dintre cele mai remarcabile beneficii pentru sănătate asociate cu consumul de ayran:
- Hidratarea: Ayranul, având un conținut ridicat de apă, este o băutură excelentă pentru a te menține hidratat, mai ales în zilele călduroase sau după exerciții fizice.
- Aportul de proteine: Datorită conținutului de iaurt, ayranul este o bună sursă de proteine, care sunt esențiale pentru repararea țesuturilor corporale, construirea și menținerea masei musculare și susținerea sistemului imunitar.
- Probiotice: Iaurtul din care se face ayranul conține bacterii benefice, cunoscute sub numele de probiotice. Acestea pot ajuta la îmbunătățirea sănătății digestive, la menținerea unui sistem imunitar puternic și pot contribui chiar la o mai bună sănătate mentală.
- Calciu: Ayranul este o sursă excelentă de calciu, un mineral esențial pentru sănătatea oaselor și a dinților.
- Vitamine și minerale: Ayranul conține o serie de vitamine și minerale esențiale, inclusiv vitaminele B, potasiu și magneziu, care au numeroase beneficii pentru sănătate, de la susținerea sănătății inimii și a nervilor până la îmbunătățirea metabolismului.
- Digestie mai bună: Grație probioticelor și a consistenței sale lichide, ayranul poate ajuta la îmbunătățirea digestiei și la menținerea sănătății intestinului.
În ciuda tuturor acestor beneficii, ayranul poate fi destul de bogat în sodiu, în funcție de câtă sare adăugați la prepararea lui. Consumul excesiv de sodiu poate duce la o serie de probleme de sănătate, inclusiv hipertensiune arterială și boli de inimă, deci este important să consumați ayran cu moderație dacă aveți sau sunteți la risc de a dezvolta aceste probleme.
