Retete cu Cuisoare
Rata caramelizata aromata pe pat de varza rosie
Pt rata la cuptor:1 rata3 mere acrisoare si tarisare, piperrozmarin5 catei de usturoi5 cuisoare1 baton scortisoara2 linguri miere1 lingura mustar Dijon1 portocalaPt salata de varza:1 varza rosie2 mere rosiiun varf de scortisoara1 lingura zahar
Tort insiropat de portocale
350g migdale macinate300g zahar tos3 lingurite praf de copt8 oua400ml ulei1 lamaie4 portocalePentru sirop:100g zahar toscuisoare2 lingurite scortisoara
Tort cu nuca insiropat
5 oua mari2 linguri cognaccoaja si zeama de la o portocala90g zahar tos1/2 lingurita scortisoara1/4 ligurita cuisoare macinate20g faina cernuta2 lingurite praf de copt35g pesmet175g miez de nucaPentru siropul cu mirodenii:125g zahar tos150ml apa3 cuisoare1 baton scortisoarazeama si coaja de la 1 lamaie
Punch din vin rosu
1 litru vin rosu 60 grame zahar 60 ml sirop de portocale 100 ml compot de piersici (cu 2-3 bucati de piersici din compot) 3-4 felii lamaie 400 ml ceai de fructe infuzie 1 lingurita nucsoara praf 10 cuisoare 4-5 felii de ghimbir 3 pastai de cardamom 4-5 stelute de anason 4-5 mere 1 pahar stafide 1 baton scortisoara 1/2 sticla esenta de rom
Friptura de pui cu gomboti ( galuste)si sos vanatoresc
Zarzavatul de la o supa de pui sau alta carne 2 linguri faina 200 ml smantana patrunjel verde 1 lingurita zahar zeama de lamaie o cana mare de supa o foaie de dafin 3-4 cuisoare
Trigoane cu gutui si smochine
800 g aluat foietaj 4 gutui 9 smochine 100 g zahar brun 5-6 cuisoare 1 zahar vanilat 5o ml ulei un ou- pentru uns
Prajitura cu fructe uscate si sos caramel
6 oua 6 linguri de faina 6 linguri de zahar 5 g praf de copt vanilie cardamom cuisoare scortisoara caise confiate curmale coaja de portocala pentru sos caramel: 7 linguri de zahar 50 g unt 3 linguri lapte condensat 50 ml brandy Ararat fistic pentru decor
Friptura de pui marinata la grill
Ex. 3 ciocanele si 3 aripioare de pui Pentru marinata: 3 catei de usturoi 2-3 felii de ceapa sare, dupa gust 3-4 cuisoare un varf de lingurita miere de albine 150 ml vin La garnitura am copt 3 cartofi...
Rata la cuptor
1 rata de 2 kg Marinata 1 1 lgt sare mare 1 lgt rasa piper negru macinat ¼ lgt ghimbir pudra 2 salote mici taiate marunt 60 ml vin alb demisec 3 catei de usturoi zdrobiti 2 lg de menta proaspata tocata 1 lg sos de soia Marinata 2 5 salote potrivite taiate in 4 1 ceapa galbena mica 6 catei de usturoi zdrobiti 2 lg otet din vin rosu 1 ¼ lg ulei de masline 1 ¾ lg zahar brut pudra 1 lg miere poliflora 1 lg rozmarin uscat 1-2 lg de menta proaspata 600 ml vin alb demisec 400 ml vin alb dulce Glazura: parte din marinata 2 (300-400 ml) 1 lg de miere poliflora 1 lg zahar brut pudra 1 lg suc de portocale 3/4 lgt chili 1 lgt sare grunjoasa 3-4 cuisoare
Pere in Aluat de Foietaj
4 pere nu foarte coapte curatate de coaja 1 litru de apa 257 grame zahar 64 grame miere arome dupa gust: scortisoara cuisoare etc. sucul de la o jumatate de lamaie 200 grame aluat gata preparat taiat in fasii de 8 mm latime
Tarta cu dovleac si urda(2 variante)
Blat: 150 g de biscuiti 50 g de unt 50 g de nuci 50 g de zahar brun Crema: 200 g de piure de dovleac(cubulete fierte ^in aburi 10 minute) 250 g de urda 50 g de br^anza de vaci 3 oua 75 g de zahar pudra 1 lingura de amidon Mirodenii: scortisoara cuisoare ghimbir pudra(ce vrei sau amestecate) in total 1 lingurita
Galuste de cartofi umplute cu branza , cu garnitura de varza rosie
1 kg cartofi 1 varza rosie 4 oua 200 g branza 6 linguri gris 1 ceapa 4 linguri amidon nucsoara macinata 1 ceapa verde 4 cuisoare 2-3 linguri ulei 250 ml supa 75 ml otet 75 g nuci sare piper zahar marar verde
Prajitura cu bostan(dovleac)
2 cani de piure de dovleac(copt) 1 cana de zahar 1 cana de ulei 4 oua mari 2 cani de faina 2 lingurite de bicarbonat de sodiu 1 lingurita de praf de copt 1/2 lingurita de sare 2 lingurite de scortisoara pudra cuisoare pudra 1 lingurita de coaja de portocala rasa 1/2 lingurita de ghimbir pudra Crema de br^anza: 1 pachet de unt 500 g br^anza de vaci 2 lingurite de extract de vanilie coaja rasa de portocala zahar pudra dupa gust 1/2 cana de nuci taiate pentru decor
Melomakarona
Ingrediente (70 bucati): Aluat: 1 si ½ cana ulei ½ cana unt topit racit 1 cana zahar pudra cernut 1 cana gris 6 cani faina 1 cana suc de portocale proaspat stors 1 si ½ lingurita bicarbonat de sodiu ¼ lingurita praf scortisoara ¼ lingurita praf cuisoare coaja rasa de la 1 portocala coaja rasa de la 1 lamaie ¾ cana nuci macinate Sirop: 1 cana apa 1 cana miere 1 cana zahar 2 bete scortisoara 6 cuisoare coaja taiata (nu rasa) de la 1 portocala
Pachetele crocante si aromate umplute cu mere si stafide
3-4 mere curatate de coaja si seminte taiate cubulete 50 gr zahar 1 lingurita mix de condimente (scortisoara cuisoare ghimbir,coriandru) 50 gr stafide 4 foi de placinta 25 gr unt topit 150 ml lichior de ciocolata
Friptura de porc cu mirodenii indiene si garnitura de orez
600gr carne porc 1 iaurt mic 2 catei de usturoi 1/2 lingurita turmric 1/2 lingurita garam masala sare un praf de scortisoara boia iute o ceapa pudra coriandru pasta de usturoi pasta de ginger (pudra) 2 seminte de cardamon 3 cuisoare orez 300g
Oite din conopida
conopida cuisoare piper alb boabe masline negre fara samburi scobitori
Rulouri de pui cu cartofi dulci si sos de hrean
Pentru pui: 2 piepti de pui 2 c^arnat chourico sau sunc~a jum~atate de praz ( partea alb~a) 1 dl ulei de m~asline Pentru cartofi dulci: 1-2 cartofi dulci flor de sal sau sare marin~a 2-3 cuisoare unt Pentru sos: 1 lingur~a cr'eme fraiche 1 lingur~a iaurt 1 lingur~a hrean ras sucul de la o l~am^aie ulei de m~asline
Fileu de peste prajit cu garnitura de rosii scazute si cartofi prajiti (Mfarakeh)
Pentru pestele prajit: -1 kg file de peste -condimente pentru peste(cuisoare,coriandru,cardamom,ghimbir,scortisoara,foi de dafin,piper) -sucul de la o lamaie -sare dupa gust -4 linguri faina -1/2 pahar ulei de masline Pentru rosiile scazute: -6 rosii de marime medie -2 ardei de culori diferite( verde portocaliu) -1 ceapa mica -1 lingurita Vegeta -4 linguri ulei de masline -1/2 lingurita de sare -1/2 lingurita piper macinat Pentru cartofii prajiti: -3 cartofi mari -1 ceapa medie -condimente pentru cartofi (piper scortisoara ghimbir cuisoare) -1 lingurita boia dulce de ardei -1/2 pahar de ulei de porumb -4 linguri ulei de masline -1/2 lingurita sare.
Prajitura Tort de ciocolata cu mere
6 oua 12 linguri zahar 5 cuisoare 4 linguri pesmet 12 linguri faina 3 mere un praf de copt un praf de sare 150 g unt 150 g ciocolata menaj 3 linguri cacao
Melomakarona
Pentru aluat: 3 cani ulei(de masline) 2 kg de faina 2 lingurite cuisoare macinate 2 lingurite scortisoara macinata 1oo ml coniac metaxa 1 lingurita bicarbonat de sodiu 1 cana suc de portocale 2 plicuri praf de copt Umplutura: Miez de nuca si ciocolata menaj taiate bucatele Sirop: 4 cani de zahar, 4 cani de apa, 1,5 kg de miere, 2 batoane de scortisoara, 3-4 cuisoare, 3-4 felii de lamaie
Tuica fiarta
250 ml tuica (am folosit tuica naturala de prune "de Pitesti" tinuta in butoi de stejar 4-5 lingurite de zahar(zaharul ii ia din tarie si este mai buna mai dulce) 4 buc.cuisoare 5-6 boabe biber 3 boabe ienibahar
Fatteh-Pui cu orez in iaurt usturoiat pe pat de lipie
-1 Pui -3 pahare de orez basmati -3-4 linguri de fidea foarte fina -3-4 bucati de lipie -1 kg de iaurt natural -5 catei de usturoi -6 pahare de supa de pui(optional apa) -3 cepe medii -4 lime uscate -1 cub Maggi sau Knorr -2 betisoare de scortisoara -5-6 cuisoare -5-6 seminte de cardamon -2 morcovei -1 varf de cutit praf de kamun -1 varf de cutit praf de 7 Condimente -1 lingurita kurry macinat -boabe de piper -boabe de coriandru -un pumn de menta uscata
Pulpe de pui cu pasta de ardei
4 pulpe de pui 4 ardei mari rosii si macinati la robot ( pasta de ardei) sare piper 1 ceapa 1/2 lingurutza de scortisoara praf putina nucsoara 3-4 catei de usturoi tocat 2-3 cuisoare ulei
Orez indian (Basant pulao)
Cantitati pentru doua portii: 300 grame orez bob lung 2 linguri ulei sau 50g unt/ghee 1 ceapa mare 1 ardei capia 1 mar 50 grame stafide 6 cuisoare 1 cm baton scortisoara 3-4 teci cardamon (sau 1/2 lingurita cardamon boabe) 1/2 lingurita piper rosu 1 lingurita coriandru verde 4 lingurite curry 2 rosii sare pentru orez
Pulpa de vita gatita incetisor (slow cooked beef)
2 kg pulpa de vita ulei morcovi patrrunjel radacina telina pastarnac ceapa rosie praz ardei rosu ardei verde zahar brun pasta de rosii supa de vita sau esenta de oase vin rosu ienibahar piper cardamom dafin scortisoara cuisoare ghimbir proaspat coaja de lamaie coaja de portocala sare
Rinichi de porc in sos de vin aromat
500 g rinichi de porc 2 cepe 1/2 cutie de rosii in bulion sau 4-5 rosii decojite 5-6 catei usturoi pisat 4 catei de usturoi intregi sau taiati grosier 1 lingura > sau ierburi aromatice de care dispuneti 300 g vin rosu sec 3 linguri ulei de masline 150 gr emmental ras sau parmezan 2-3 frunze de dafin 1 ramurica de cimbru 1 lingurita cimbru boia de ardei dulce sau iute dupa preferinta anason cuisoare sare piper.
Lichior din visine
1kg. vsine 0.5kg.zahar 3-4 cuisoare 1 pachet vanilina 1 betisor de scortisoara 2-3 frunze de visina 750ml. vodka ori wiski
