Piftia, un fel de mâncare tradițional, poate fi preparată folosind diverse tipuri de carne, precum porc, vițel, cocoș, gâscă, sau chiar curcan.
Piftia de porc, cunoscută și sub numele de răcituri de porc, este un preparat tradițional românesc, care este nelipsit de pe mesele de sărbători, în special de Crăciun și Revelion. Această mâncare este preparată din carne, oase și cartilaje de porc, care sunt fierte timp îndelungat într-o zeamă cu usturoi. După răcire, zeama se încheagă și devine gelatinoasă.
Pentru mulți pasionați de gătit, obiectivul principal în prepararea piftiei este de a obține un produs final care să fie nu doar gustos, dar și clar și bine închegat, fără un strat de grăsime la suprafață. Experții culinari sunt de acord că aceste caracteristici sunt semnele unei piftii reușite.
Dacă vrei să prepari o piftie limpede și delicioasă, trebuie să ții cont de câteva sfaturi importante. Iată câteva dintre ele:
1.
Alege carnea și oasele potrivite
Pentru o piftie tradițională, se recomandă folosirea cărnii de porc, în special părți gelatinoase precum picioare, urechi sau cap. Acestea conțin colagen, care se transformă în gelatină la gătit și conferă piftiei textura caracteristică.
Alege carne proaspătă și de calitate bună. Carnea de la măcelarii de încredere sau de la producători locali este adesea o alegere excelentă.
2.
Alegerea legumelor
Morcovi, pătrunjel, țelină și ceapă sunt cele mai comune legume folosite. Legumele vor da piftiei un gust mai bun și o vor ajuta să se închege mai bine.
Asigură-te că legumele sunt bine spălate și curățate.
3.
Condimentele
Folosiți sare, piper, foi de dafin, ustoriu și eventual ienibahar pentru a da gust.
Atenție la cantitatea de condimente, pentru a nu domina gustul cărnii și al legumelor.
4.
Pregătește carnea și oasele
Înainte de a pune carnea și oasele la fiert, trebuie să le cureți bine. Spală-le cu apă rece și îndepărtează orice impurități. Daca au păr pe ele, le poți pârli la flacără.
Pentru o piftie mai lipede, poți blanșa carnea pentru câteva minute și apoi clătiți-o din nou.
5.
Pregătirea legumelor
Tăiați legumele în bucăți mari, pentru a le putea îndepărta ușor după gătire.
6.
Fierbe carnea și oasele
Pentru a pregăti o piftie limpede și savuroasă, vei avea nevoie să te asiguri că zeama în care fierbe carnea este bine aromatizată. Începe prin a adăuga condimente esențiale precum sare, piper și foi de dafin. Dacă preferi, poți adăuga și ienibahar pentru un plus de aromă.
Alături de carnea și oasele de porc, pune în oală legume precum morcov, rădăcină de pătrunjel și păstârnac, care vor intensifica gustul și vor contribui la limpezirea piftiei.
E foarte important să îndepărtezi spuma care se formează în timpul fierberii. Folosește o spatulă sau o lingură de lemn pentru aceasta. Pentru a menține claritatea piftiei, fierbe-o la foc mic și acoperă oala. Deschide capacul doar pentru a scoate spuma.
Verifică periodic zeama pentru a te asigura că are gustul dorit. După ce carnea s-a gătit suficient și se desprinde ușor de pe oase, scoate-o din oală, lăsând în urmă doar zeama. Prin aceste metode, vei obține o piftie clară și plină de gust.
7.
Îndepărtează grăsimea
După ce carnea și oasele sunt fierte, trebuie să îndepărtezi grăsimea de la suprafață. Grăsimea poate face ca piftia să fie tulbure și să nu se închege bine.
8.
Toarnă piftia în forme
După ce carnea a fiert și se desprinde ușor de pe oase, oprește focul și lasă să se răcească puțin în oală.
Scoate carnea și desparte-o de oase și cartilagii. Taie-o în bucăți potrivite pentru servire.
Strecoară zeama printr-o sită fină sau prin tifon pentru a îndepărta impuritățile rămase.
Așează bucățile de carne în vase sau forme.
Toarnă zeama strecurată peste carne.
9.
Lasă piftia să se răcească
După ce ai pus piftia în forme, las-o să se răcească la temperatura camerei. Acest lucru va ajuta la coagularea proteinelor din carne și oase.
După aceea, pune piftia la frigider peste noapte sau până când se întărește complet.
Beneficiile piftiei de porc
Piftia de porc este o mâncare foarte hrănitoare, care este bogată în proteine, fier și calciu. De asemenea, este o sursă excelentă de gelatină, care are numeroase beneficii pentru sănătate.
Gelatina este o proteină care se găsește în oase, cartilaje și piele. Este un ingredient important în multe preparate culinare, cum ar fi piftia, gelatina, budincile și cremele.
Gelatina are următoarele beneficii pentru sănătate:
- Ajuta la digestie. Gelatina este un aliment bogat în fibre, care ajută la menținerea sănătății tractului digestiv.
- Ajuta la menținerea sănătății articulațiilor. Gelatina este o sursă excelentă de colagen, care este o proteină care ajută la menținerea sănătății articulațiilor.
- Ajuta la întărirea părului și a unghiilor. Gelatina este o sursă excelentă de aminoacizi, care sunt esențiali pentru creșterea și sănătatea părului și a unghiilor.
Câte calorii are piftia de porc
Cantitatea de calorii din piftia de porc variază în funcție de cantitatea de carne folosită și de tipul de carne folosită. O porție de 100 de grame de piftie de porc, preparată cu carne de porc cu os, are în jur de 120-150 calorii. Această porție conține, de asemenea, aproximativ 13 grame de proteine, 2 grame de carbohidrați și 7 grame de grăsimi.
Dacă piftia este preparată cu carne de porc fără os, conținutul de calorii va fi mai mic.
Persoanele care preferă o opțiune cu și mai puține calorii pot opta pentru piftie de curcan, care poate avea doar 70-80 de calorii per 100 de grame.
