Dacă vrei un preparat rece, bun pentru aperitiv, pentru mesele în familie sau pentru un platou festiv, terina de pui este o alegere foarte practică. Se face din ingrediente simple, se porționează ușor și poate fi pregătită din timp, ceea ce ajută mult când vrei să te organizezi mai bine în bucătărie.
Terina de pui este, pe scurt, o compoziție din carne de pui tocată sau mărunțită, amestecată cu ouă, legume, condimente și uneori smântână sau unt, apoi coaptă într-o tavă sau formă și lăsată la răcit. După ce stă bine la rece, se taie felii și se servește ca aperitiv sau gustare rece.
Nu este complicată, dar trebuie să fii atent la consistența compoziției și la timpul de coacere.
Textura trebuie să fie legată. Nu uscată.
O terină bună nu trebuie să fie nici prea moale, nici prea densă. Trebuie să se taie frumos, să aibă gust bun și să nu se destrame în farfurie. De aceea, proporțiile dintre carne, ouă și celelalte ingrediente contează mult.
Ce trebuie să știi ca să îți iasă bine
La terina de pui, una dintre cele mai frecvente greșeli este să pui prea multe legume cu multă apă sau să nu scazi bine ingredientele gătite înainte. Asta face compoziția prea umedă și terina nu mai are structură bună.
Și răcirea contează mult.
Dacă o tai caldă, se poate sfărâma. După ce stă bine la rece, se porționează mult mai frumos și gustul este mai legat.
Un alt detaliu util este să folosești puțină pulpă de pui în amestec, nu doar piept. Textura iese mai bună și terina nu devine prea uscată.
Ingrediente
Pentru compoziția de bază
- 800 g piept de pui sau amestec de piept și pulpă dezosată
- 3 ouă
- 150 ml smântână pentru gătit
- 1 ceapă medie
- 2 căței de usturoi
- 1 morcov mic
- 1 ardei gras roșu mic
- 100 g mazăre fiartă (sau la conservă), bine scursă
- 2 linguri pesmet
- 2 linguri pătrunjel tocat
- 1 lingură mărar tocat, opțional
- 30 g unt topit sau 2 linguri ulei
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper
- 1/2 linguriță boia dulce
Opțional, pentru mai mult gust
- 80 g cașcaval ras
- 100 g ciuperci călite și bine scurse
- 1 linguriță muștar
- 4-5 felii subțiri de bacon pentru formă, dacă vrei
Mod de preparare
Cum alegi carnea pentru terina de pui
Pentru această rețetă poți folosi doar piept de pui, dacă vrei o variantă mai slabă, sau poți combina piept cu pulpă dezosată, dacă vrei o textură mai fragedă și un gust puțin mai bun. Varianta mixtă iese de multe ori mai bine.
Doar pieptul poate ieși mai uscat.
Dacă ai robot de bucătărie, poți toca tu carnea acasă. Dacă nu, poți folosi carne tocată de pui, dar este bine să alegi una proaspătă și de bună calitate.
Cum pregătești ingredientele
Carnea o tai bucăți și o toci sau o mărunțești în robot. Ceapa, usturoiul, morcovul și ardeiul gras le toci cât mai fin, ca să se amestece bine în compoziție și să nu îți strice textura la tăiere.
Legumele trebuie să fie mici.
Dacă folosești ciuperci, le călești înainte și le lași să scadă bine. Dacă le pui crude, pot lăsa apă în timpul coacerii și terina nu va ieși suficient de legată.
Cum faci terină de pui pas cu pas
1. Pregătești compoziția
Într-un bol mare pui carnea tocată de pui, ouăle, smântâna pentru gătit, ceapa, usturoiul, morcovul, ardeiul gras, mazărea, pesmetul, pătrunjelul, mărarul, untul topit sau uleiul, sarea, piperul și boiaua.
Amesteci bine totul.
Compoziția trebuie să fie omogenă, dar nu lichidă. Dacă ți se pare prea moale, mai poți adăuga 1 lingură de pesmet. Dacă vrei, acum pui și cașcavalul ras sau ciupercile deja gătite.
2. Pregătești forma
Folosești o formă de chec sau o tavă îngustă, de aproximativ 25 x 10 cm. O ungi cu puțin unt sau ulei și o tapetezi cu hârtie de copt. Dacă vrei, o poți îmbrăca în felii subțiri de bacon, pentru un plus de gust și pentru un aspect mai ordonat.
Nu este obligatoriu. Dar merge bine.
3. Pui compoziția în formă
Torni compoziția în tavă și o nivelezi bine cu spatula sau cu dosul unei linguri. Lovești ușor forma de masă de 2-3 ori, ca să scoți golurile de aer și să așezi compoziția uniform.
Pasul acesta ajută.
4. Coci terina
Dai forma la cuptorul preîncălzit la 180 de grade și o coci aproximativ 45-55 de minute, în funcție de cuptor și de grosimea stratului. Terina trebuie să fie bine făcută, ușor rumenită deasupra și fermă la atingere.
Nu o usca prea tare. Dacă o ții prea mult, textura va deveni mai seacă după răcire.
5. O răcești înainte de servire
După ce o scoți din cuptor, o lași să se răcească în formă, apoi o pui la frigider pentru cel puțin 3-4 ore. Cel mai bine este să stea peste noapte.
Așa se taie cel mai bine.
Cu ce servești terina de pui
Terina de pui se servește rece, de obicei ca aperitiv. Merge bine cu salată verde, castraveți murați, roșii, ridichi, muștar sau pâine prăjită.
Merge bine și pe platouri reci.
Dacă vrei, o poți servi și la micul dejun sau ca gustare, în felii subțiri.
Terina de pui se păstreză la frigider, într-un recipient închis sau bine acoperită, până la 3 zile. Se taie mai bine după ce stă bine la rece și, de multe ori, a doua zi este chiar mai bună.
Cum poți adapta rețeta
Terina de pui este ușor de adaptat, iar aici poți schimba câteva ingrediente fără să strici baza. Poți adăuga măsline tocate, porumb, dovlecel ras și bine stors, spanac opărit și scurs sau chiar bucăți mici de gogoșar murat.
Poți pune și puțin cașcaval. Iese mai gustoasă.
Dacă vrei o variantă mai festivă, poți așeza în mijloc ouă fierte tari sau fâșii de ardei copt, ca să obții un miez mai interesant când tai felii.
