Descoperă rețeta tradițională de zacuscă de ghebe cu vinete. Gustul perfect pentru iarnă cu instrucțiuni pas cu pas. Îmbogățește-ți mesele cu această delicatesă!
Combinarea ghebelor cu vinete oferă zacuscăi o textură cremoasă și o profunzime de gust care te va cuceri. Iată cum să prepari această variantă delicioasă de zacuscă:
Rețeta de zacuscă de ghebe cu vinete
Ingrediente
- 500 grame ghebe
- 500 grame vinete
- 400 grame ceapă, tocată mărunt
- 300 grame ardei capia (sau gogoșari), tăiați fâșii sau tocați mărunt
- 800 grame roșii, decojite și tocate sau pasate
- 150 ml ulei
- Sare și piper, după gust
- 2-3 foi de dafin
- 1 lingură oțet sau suc de lămâie (opțional, pentru conservare)
Mod de preparare
Pregătirea vinetelor: Spălați vinetele și coaceți-le fie pe grătar, fie la cuptor, până când pielea devine neagră și pulpa este moale. Lăsați-le să se răcească, apoi îndepărtați pielea și tocați pulpa într-un bol.
Pregătirea ghebelor: Curățați, tăiați și blanșați ghebele conform instrucțiunilor anterioare.
Pregătirea legumelor: Tocați ceapa mărunt, tăiați ardeii fâșii și decojiți și tocați roșiile.
Călitul cepei: Într-o cratiță mare, încălziți uleiul și adăugați ceapa tocată. Căliți-o până devine translucidă.
Adăugarea ghebelor și vinetelor: Adăugați ghebele tocate și vinetele în cratiță. Lăsați-le să se călească pentru aproximativ 10-15 minute.
Adăugarea ardeilor și roșiilor: Adăugați ardeii în cratiță și lăsați amestecul să se călească pentru încă 10 minute. Apoi, adăugați pasta de roșii, amestecând bine.
Condimentarea: Adăugați sare, piper și foi de dafin. Dacă doriți un gust mai acidulat sau doriți să conservați zacusca pentru o perioadă mai lungă, puteți adăuga și oțet sau suc de lămâie.
Fierberea: Lăsați zacusca să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 30 de minute sau până când scade zeama, amestecând ocazional.
Ambalarea: Transferați zacusca fierbinte în borcane sterilizate, închideți bine borcanele și lăsați-le să se răcească cu capacul în jos.
Conservarea: Zacusca se păstrează cel mai bine într-un loc răcoros și întunecat. După deschidere, păstrați zacusca la frigider și consumați-o în câteva zile.
Cum să alegem ghebele proaspete și sănătoase
Alegerea ghebelor este o etapă crucială. Câteva sfaturi pentru a recunoaște exemplarele proaspete și sănătoase sunt:
- Verificați consistența: ciupercile trebuie să fie ferme la atingere, nu lipicioase sau moi.
- Observați culorile: ghebele proaspete au culori vii, nu pătate sau decolorate.
- Examinați partea de jos a pălăriei: aceasta trebuie să fie curată, fără semne de mucegai sau alte impurități.
- Mirosul este, de asemenea, esențial. Ciupercile proaspete au un miros pământos, plăcut, nu unul înțepător sau neplăcut.
Pregătirea ghebelor pentru zacuscă: curățare, tăiere, blanșare
Curățarea
Folosiți o periuță moale sau un ștergar umed pentru a îndepărta resturile de pământ sau alte impurități de pe ciuperci. Evitați spălarea lor sub jet de apă, deoarece ghebele absorb umiditatea și pot deveni lipicioase.
Tăierea
Îndepărtați partea de jos a piciorului, care poate fi mai dură. Tăiați ghebele în bucăți mărunte sau în felii, în funcție de preferințe și de rețeta pe care o urmați.
Blanșarea
Fierbeți o oală cu apă cu sare. Adăugați ghebele în apă și fierbeți-le timp de 2-3 minute. Scurgeți ghebele și puneți-le într-o oală cu apă rece pentru a opri gătirea.
După ce ați pregătit ghebele, puteți începe să le gătiți în zacuscă.
