Cauți rețeta clasică de zacuscă de ghebe? Urmărește pașii simpli pentru a prepara această delicatesă de casă. Perfectă pentru orice masă.
Zacusca, acest simbol al toamnei în bucătăria românească, a devenit nelipsită din cămările noastre. În timp ce majoritatea asociază zacusca cu vinetele și ardeii copți, există și variante unice care surprind cu arome și texturi neașteptate. Una dintre aceste variante este zacusca de ghebe, o delicatesă ce îmbină gustul pământesc al ciupercilor cu mirodenii alese și legume coapte.
Ghebele, cunoscute și pentru beneficiile lor nutritive, aduc o notă distinctă de prospețime și complexitate. În rețeta clasică de zacuscă de ghebe, ciupercile sunt atent selectate, pregătite și combinate cu ingrediente tradiționale pentru a crea o pastă bogată și savuroasă, perfectă pentru întins pe pâine sau servit alături de feluri principale.
Cum să alegem ghebele proaspete și sănătoase
Alegerea ghebelor este o etapă crucială. Câteva sfaturi pentru a recunoaște exemplarele proaspete și sănătoase sunt:
- Verificați consistența: ciupercile trebuie să fie ferme la atingere, nu lipicioase sau moi.
- Observați culorile: ghebele proaspete au culori vii, nu pătate sau decolorate.
- Examinați partea de jos a pălăriei: aceasta trebuie să fie curată, fără semne de mucegai sau alte impurități.
- Mirosul este, de asemenea, esențial. Ciupercile proaspete au un miros pământos, plăcut, nu unul înțepător sau neplăcut.
Pregătirea ghebelor pentru zacuscă: curățare, tăiere, blanșare
Curățarea
Folosiți o periuță moale sau un ștergar umed pentru a îndepărta resturile de pământ sau alte impurități de pe ciuperci. Evitați spălarea lor sub jet de apă, deoarece ghebele absorb umiditatea și pot deveni lipicioase.
Tăierea
Îndepărtați partea de jos a piciorului, care poate fi mai dură. Tăiați ghebele în bucăți mărunte sau în felii, în funcție de preferințe și de rețeta pe care o urmați.
Blanșarea
Fierbeți o oală cu apă cu sare. Adăugați ghebele în apă și fierbeți-le timp de 2-3 minute. Scurgeți ghebele și puneți-le într-o oală cu apă rece pentru a opri gătirea.
După ce ați pregătit ghebele, puteți începe să le gătiți în zacuscă.
Rețeta clasică de zacuscă de ghebe
Ingrediente
- 1 kg ghebe
- 400 grame ceapă, tocată mărunt
- 1 kg ardei capia (sau gogoșari) ,tăiați fâșii sau tocați mărunt
- 1 kg roșii, decojite și tocate sau pasate
- 200 ml ulei
- Sare și piper, după gust
- 2 linguri oțet sau suc de lămâie (opțional, pentru conservare)
- 2-3 foi de dafin
Mod de preparare
Pregătirea ghebelor: Dacă nu ați făcut deja, curățați, tăiați și blanșați ghebele conform instrucțiunilor anterioare.
Pregătirea legumelor: Tocați ceapa mărunt, tăiați ardeii fâșii și decojiți și tocați roșiile. Puteți folosi un blender sau o răzătoare pentru a obține o pastă de roșii.
Călitul cepei: Într-o cratiță mare, încălziți uleiul și adăugați ceapa tocată. Căliți-o până devine translucidă.
Adăugarea ghebelor: Adăugați ghebele tocate și lăsați-le să se călească alături de ceapă pentru aproximativ 10-15 minute.
Adăugarea ardeilor și roșiilor: Puneți ardeii în cratiță și lăsați amestecul să se călească pentru încă 10 minute. Apoi, adăugați pasta de roșii, amestecând bine.
Condimentarea: Adăugați sare, piper și foi de dafin. Dacă doriți un gust mai acidulat sau doriți să conservați zacusca pentru o perioadă mai lungă, puteți adăuga și oțet sau suc de lămâie.
Fierberea: Acoperiți cratița cu un capac și lăsați zacusca să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 30 de minute sau până cand scade zeama, amestecând ocazional pentru a evita lipirea de fundul cratiței.
Ambalarea: După ce zacusca este gata și are consistența dorită, o puteți transfera fierbinte în borcane sterilizate. Închideți bine borcanele și lăsați-le să se răcească cu capacul în jos pentru a crea un vid natural.
Conservarea: Zacusca se păstrează cel mai bine într-un loc răcoros și întunecat. Odată deschis borcanul, păstrați zacusca la frigider și consumați-o în câteva zile.
