Dacă îți plac ciorbele acrișoare și cauți o alternativă sănătoasă la borșul din comerț, încearcă pasta de corcodușe pentru iarnă. Se face ușor, nu ai nevoie decât de corcodușe și apă, și e gata în mai puțin de o oră. E o rețetă simplă, fără conservanți, fără zahăr și fără aditivi. Perfectă pentru cine vrea să pună ceva natural la borcan, fără bătăi de cap.
Pasta de corcodușe e un preparat clasic, dar uitat de mulți. Se folosea în gospodăriile de la țară ca bază pentru ciorbe, mai ales acolo unde nu se făcea borș sau nu se ținea zeamă de varză. E acră, dar plină de gust. Când o adaugi în ciorbă, dă o aromă autentică, ușor fructată, care se potrivește mai ales la legume, perișoare sau pește.
Corcodușele, deși sunt uneori subapreciate, au multe beneficii. Sunt bogate în vitamina C, au puține calorii și ajută digestia. Le poți culege gratis din pomii care se găsesc peste tot, inclusiv în parcuri sau pe marginea drumurilor. Cele galbene sunt mai acre, cele roșii mai dulci. Le poți folosi separat sau combinate. Dacă le alegi bine – coapte, dar nu stricate – vei obține o pastă groasă și plină de aromă.
Această rețetă este potrivită în sezonul de vară, când corcodușele sunt în plin rod. O pregătești o singură dată și ai bază acrișoară pentru tot sezonul rece. Se păstrează fie în congelator, fie în borcane sterilizate, și ține foarte bine până primăvara.
Este o soluție naturală, gustoasă și accesibilă pentru oricine vrea să mănânce mai sănătos. Iar dacă ai copii sau vrei să eviți aditivii din supele instant, pasta de corcodușe e un început bun.
Ingrediente
- 1 kg corcodușe coapte
- 500 ml apă (suficient cât să le acopere ușor în oală)
Poți face cantitate mai mare, doar păstrează proporția: la 1 kg corcodușe, pune 500 ml apă.
Mod de preparare
Alege corcodușele bune. Scoate-le pe cele stricate sau lovite. Le vrei coapte și tari, nu moi sau trecute.
Pune-le într-o sită mare și clătește-le în 2-3 ape reci.
Pune-le apoi într-o oală încăpătoare. Adaugă apă cât să le acopere puțin (cam 2 degete peste ele). Fierbe-le la foc mediu, fără capac.
Când s-au înmuiat și sâmburii se desprind ușor de pulpă (aprox. 10-15 minute), ia o sită de inox și pasează corcodușele cât sunt calde. Vei obține o pastă groasă și zeamă acrișoară.
Pentru conservare, ai două opțiuni:
- a) Congelare
- Pune pasta cu tot cu zeamă în pungi sau caserole mici. Nu le umple de tot. Lasă spațiu pentru expansiune. Se țin la congelator.
- b) Borcane pentru iarnă
- Spală bine borcanele și capacele. Clătește-le, apoi toarnă peste ele apă clocotită. Lasă 2-3 minute, scurge-le și usucă-le.
- Pune pasta caldă în borcane, înfiletează bine capacele și învelește-le în pături. Lasă-le acoperite până a doua zi.
- Pentru siguranță maximă: poți fierbe borcanele umplute într-o cratiță cu apă (bain-marie), timp de 20 minute. Asta ajută dacă vrei să ții pasta în cămară tot anul.
