Această rețetă de alune caramelizate îți explică exact cum să obții acea crustă dulce și aromată, fără să arzi zahărul.
Dacă vrei să faci alune caramelizate acasă, ai nevoie de puține ingrediente și de aproximativ 15 minute. Este o rețetă simplă.
Alunele caramelizate sunt bune ca gustare, merg puse pe platouri dulci, le poți folosi la decorarea prăjiturilor sau le poți mânca pur și simplu ca snack. Le faci direct în tigaie, pe aragaz.
Pentru rețetă poți folosi alune crude decojite, alune de pădure sau chiar arahide crude, nesărate. Important este să fie crude, nu prăjite și nu sărate din comerț. Zahărul trebuie să se lipească direct de ele.
Un detaliu mic face diferența. Pune un praf de sare chiar dacă este un desert. Sarea face zahărul să pară mai dulce și echilibrează gustul. Este ceea ce se numește efectul „salty caramel”.
Alege o tigaie cu fund gros. Este important. O tigaie subțire poate arde zahărul prea repede și caramelul va deveni amar.
Ingrediente
- 200 g alune crude
- 150 g zahăr (alb sau brun)
- 100 ml apă
- Un praf de sare
- O jumătate de linguriță de scorțișoară (opțional, pentru o aromă deosebită)
Mod de preparare
Procesul este simplu, dar trebuie să fii atent la temperatură. Zahărul se poate arde foarte repede dacă focul este prea mare.
Pune ingredientele în tigaie. Toarnă apa, zahărul și sarea în tigaie. Pune vasul pe foc mediu și amestecă ușor până când zahărul se dizolvă complet.
Când siropul începe să fiarbă și face bule, adaugă alunele crude. Amestecă încontinuu cu o spatulă de lemn sau silicon. Este important ca fiecare alună să fie acoperită de sirop.
Continuă să amesteci. Vei observa că apa se evaporă, iar zahărul începe să arate ca un nisip alb și uscat pe alune. Nu te opri acum.
Menține tigaia pe foc mic și amestecă în continuare. Zahărul "nisipos" se va topi din nou și va deveni un lichid maroniu care se lipește de alune.
Imediat ce alunele sunt lucioase și bine acoperite, răstoarnă-le pe o hârtie de copt. Separă-le rapid cu o furculiță cât timp sunt fierbinți.
Trucuri pentru cele mai bune alune caramelizate
- Fii atent la temperatură. Dacă focul este prea mare, zahărul devine amar. Dacă este prea mic, procesul durează prea mult. Menține un foc mediu-mic.
- Adaugă un cub de unt. Dacă vrei ca alunele tale să aibă un luciu deosebit și să nu se lipească între ele, adaugă 30 grame de unt.
- Urmezi toți pașii până când zahărul „nisipos” începe să se topească din nou și devine lichid. Exact în acel moment, pui untul în tigaie. Amesteci energic timp de 30 de secunde până se încorporează complet în caramel. Untul va face caramelul mai fin și mai ușor de separat.
- La final, poți pune un praf de pudră de chilli dacă îți place combinația de dulce-iute. Sau, poți adăuga puțină coajă rasă de portocală direct peste alunele fierbinți. Căldura caramelului va elibera aroma din coajă și gustul se schimbă imediat. Este un detaliu simplu. Dar se simte.
- Păstrează alunele într-un borcan de sticlă închis etanș. Astfel, vor rămâne crocante timp de câteva săptămâni.
- Ca să cureți ușor tigaia, după ce ai scos alunele, umple imediat tigaia cu apă fierbinte. Zahărul ars se va dizolva singur în câteva minute.
