Descoperă rețeta clasică de cheesecake! Află secretele rețetei și experimentează variante care vor face din acest desert vedeta oricărei mese.
Cheescake-ul clasic este un desert ce a încântat generații întregi, devenind un simbol al răsfățului culinar, datorită texturii sale cremoase și aromei bogate. Secretul acestui desert rafinat constă în simplitatea ingredientelor sale și în armonia dintre crusta delicată și umplutura catifelată.
Acest desert are un farmec aparte ce a cucerit inimile gurmanzilor din întreaga lume. La fel de impecabil de unul singur sau decorat cu ganache de ciocolată, lemon curd sau fructe proaspete, cheesecake-ul este perfect atât în zilele obișnuite când apare pofta de ceva dulce făcut în casă, cât și la petreceri.
Ce este un cheesecake
Cheesecake-ul este un desert cu un strat superior pe bază de brânză - format din cremă de brânză, ricotta, quark sau o brânză la fel de moale, amestecată cu ouă și zahăr, așezat în interiorul unei cruste subțiri de biscuiți graham.
Există două tipuri principale de cheesecake:
- cheesecake la cuptor
- cheesecake fără coacere
Pentru a coace un cheesecake, se folosește un bain-marie, sau o baie de apă, pentru a găti ușor desertul în cuptor. Odată ce cheesecake-ul are marginile ferme, se pune în frigider pentru a se răci și a obține consistența cremoasă caracteristică.
Cheesecake-urile fără coacere conțin frișcă bătută cu smântână amestecată într-o umplutură de cremă de brânză, netezită peste o crustă de biscuiți sau biscuiți graham și așezată în frigider pentru o perioadă îndelungată, pentru a produce un efect asemănător cu cel al unei mousse. Acest tip de prăjitură cu brânză nu conține ouă, așa că nu este necesară coacerea.
5 sfaturi pentru a face cel mai bun cheesecake
Prăjiturile cu brânză pot părea simple, dar există câteva modalități de a asigura un rezultat aproape impecabil:
1. Folosiți o formă de copt cu fund detașabil
O astfel de formă de copt vă permite să scoateți cheesecake-ul pentru un finisaj îngrijit după ce acesta s-a întărit. Treceți un cuțit de unt sau o spatulă de-a lungul marginilor înainte de a desface desertul din formă.
2. Stăpâniți tehnica bain-marie
Bain-marie sau baia de apă este cea mai recomandată metodă pentru coacerea prăjiturilor cu brânză, pentru că în acest fel ouăle din umplutură se gătesc ușor. Aburul de la o tavă de bază umplută parțial cu apă fierbinte împiedică suprafața desertului să se usuce în timp ce se coace și conduce căldura uniform, făcând ca ouăle să creeze o consistență cremoasă și catifelată.
3. Cum să eviți crăparea cheesecake-ului
Atunci când un cheesecake se răcește prea repede sau se coace prea mult, pot apărea fisuri. Pentru a preveni fisurile, lăsați cheesecake-ul să se răcească în cuptor înainte de a-l răci. Întredeschideți ușa cuptorului și lăsați căldura să iasă încet, în loc să introduceți un curent de aer rece direct la suprafața prăjiturii.
Evitarea coacerii excesive poate fi o provocare, mai ales dacă este prima dată când coaceți un astfel de desert. Cu toate acestea, există modalități de a preveni crăparea acestui desert, cum ar fi limitarea numărului de deschideri a cuptorului în timpul procesului de coacere.
De asemenea, puteți evita coacerea excesivă dacă știți cum arată un cheesecake perfect gătit: ar trebui să se umfle în centru și să fie ferm pe margini.
4. Preveniți formarea de cocoloașe
Pentru a preveni formarea de cocoloașe, asigurați-vă că folosiți crema de brânză după ce aceasta ajunge la temperatura camerei. Respectând acest detaliu veți obține o textură mai fină.
5. Lăsați desertul să se răcească
Răcirea cheesecake-ului este o parte esențială a procesului: Interiorul cremos are nevoie de timp să se întărească pentru a-și păstra forma atunci când este feliat.
Rețeta clasică de cheesecake
Ingrediente
- 450 de grame de cremă de brânză grasă
- 200 de grame de zahăr granulat
- Un vârf de cuțit de sare
- O lingură de făină
- 60 de grame de smântână
- O linguriță de esență de vanilie
- Două lingurițe de suc de lămâie proaspăt stors
- 3 ouă
- 15 biscuiți graham întregi
- 100 de grame de unt nesărat, topit, la temperatura camerei
Mod de preparare
Înainte de a face orice altceva, preîncălziți cuptorul la 175 de grade. Acoperiți bine fundul unei tăvi cu fund detașabil, cu diametrul de 22 – 23 de centimetri, cu folie de aluminiu.
În castronul unui robot de bucătărie echipat cu paletă, amestecați crema de brânză, zahărul, făina și sarea. Amestecați la viteză medie până când se obține o cremă netedă și pufoasă.
Adăugați smântâna, sucul de lămâie și esența de vanilie și continuați să amestecați la viteză mică. Adăugați ouăle unul câte unul, răzuind pereții bolului, din când în când, dacă este necesar.
Separat, zdrobiți biscuiții, fie într-un mixer, fie într-o pungă de plastic, cu ajutorul unui sucitor, până când aceștia ajung la consistența nisipului sau a zahărului tos.
Amestecați firimiturile de biscuiți graham cu untul topit și transferați compoziția pe fundul tăvii. Presați compoziția într-un strat uniform folosind fundul unei cești sau al unui pahar, astfel încât să ajungă și pe laturi, la înălțimea preferată.
Setați temperatura cuptorului la 175 de grade. Coaceți în prealabil crusta timp de 5 - 10 minute, doar până când se întărește. Lăsați-o să se răcească complet. Turnați aluatul de cheesecake peste crustă și neteziți partea de sus cu o spatulă.
Așezați tava de cheescake într-o alta, umplută cu apă fierbinte, până la jumătatea cheescake-ului. Dați desertul la cuptor și coaceți cheesecake-ul timp de aproximativ o oră.
Opriți focul, deschideți ușa cuptorului și lăsați căldura să iasă treptat. Răcirea lentă a cheesecake-ului va ajuta la prevenirea crăpării acestuia.
Acoperiți cheesecake-ul cu folie de plastic, apoi dați-l la frigider pentru cel puțin cinci ore, astfel încât să aibă timp să se întărească înainte de servire.
Variante ale rețetei clasice de cheesecake
Câteva variante pe care le poți încerca pentru a adăuga un twist la rețeta clasică de cheesecake:
Cheesecake cu lămâie și afine: Adaugă coaja rasă și sucul de la o lămâie în umplutura de cheesecake pentru a-i oferi un gust proaspăt și citric. După ce cheesecake-ul s-a răcit, adaugă deasupra dulceață de afine.
Cheesecake cu ciocolată: Topește 200 de grame de ciocolată semi-dulce și adaugă-o în umplutura de cheesecake înainte de a o turna peste crusta de biscuiți. Poți adăuga deasupra, după răcire, un sos de ciocolată sau frișcă.
Cheesecake cu caramel și nuci pecan: Adaugă sos de caramel în umplutura de cheesecake și presară deasupra nuci pecan prăjite și sos de caramel suplimentar.
Cheesecake cu fructe de pădure: După ce cheesecake-ul este gata și s-a răcit, adaugă deasupra un amestec de fructe de pădure proaspete, un sos de fructe de pădure sau dulceață de fructe de pădure.
Cheesecake cu piure de dovleac: Adaugă 1 cană de piure de dovleac, 1 linguriță de scorțișoară și 1/2 linguriță de nucșoară în umplutura de cheesecake pentru o variantă de toamnă.
Cheesecake cu Oreo: Înlocuiește biscuiții digestivi din crustă cu biscuiți Oreo și adaugă biscuiți Oreo zdrobiți în umplutura de cheesecake.
Cheesecake cu matcha: Adaugă 1-2 linguri de pudră de matcha (ceai verde) în umplutura de cheesecake pentru un twist asiatic și o culoare vibrantă.
Acestea sunt doar câteva idei. Experimentează cu diferite arome și texturi pentru a găsi combinația perfectă pentru tine. Posibilitățile sunt aproape nelimitate!
Rolul cheesecake-ului în bucătăria americană și internațională
Cheesecake-ul are o istorie lungă și bogată, cu rădăcini ce datează din Grecia Antică, unde se crede că a fost servit chiar și la Jocurile Olimpice. Cu toate acestea, de-a lungul secolelor, acest desert a evoluat și s-a adaptat, devenind un element distinctiv în numeroase bucătării din întreaga lume.
În bucătăria americană, cheesecake-ul a devenit celebru în special în New York. Cheesecake-ul newyorkez este cunoscut pentru textura sa densă și cremoasă, datorită utilizării brânzei cremoase Philadelphia. În alte regiuni ale Statelor Unite, au apărut și alte variante, cum ar fi cheesecake-ul cu fructe de pădure sau cheesecake-ul cu caramel și nuci pecan.
La nivel internațional, cheesecake-ul s-a adaptat și s-a reinterpretat. De exemplu, în Italia, se folosește ricotta sau mascarpone în loc de brânza cremoasă, în timp ce în Germania și Polonia, se utilizează quark. În Japonia, cheesecake-ul este ușor și pufos, aproape ca un sufleu, cu o textură foarte diferită de varianta densă, americană.
În ciuda diferențelor dintre aceste variații, toate sunt unite de aceeași idee de bază: o combinație delicioasă de brânză și o crustă dulce.
Cheesecake-ul nu este doar un desert delicios, ci și un exemplu de cum o rețetă poate călători și evolua în timp, preluând elemente din diferite culturi și transformându-se într-un simbol al diversității și creativității în gastronomie.
