Supă Minestrone - 5 rețete autentice italiene

Istoria supei minestrone

Istoria supei minestrone ne duce înapoi în timp, în Roma Antică, unde putem găsi primele rădăcini. Deși minestrone-ul pe care îl cunoaștem astăzi are caracteristici specifice bucătăriei italiene, ideea unei supe preparate cu legume și ierburi proaspete nu era străină civilizațiilor antice, precum cea romană sau etruscă.

De-a lungul secolelor, supa minestrone a evoluat, încorporând noi ingrediente și metode de preparare. În Evul Mediu, minestrone a început să se răspândească în diverse regiuni ale Italiei, fiecare zonă adoptând rețeta și adaptând-o în funcție de produsele locale și de tradițiile culinare.

De exemplu, în nordul Italiei, unde clima este mai rece, minestrone-ul era adesea preparat cu fasole și cereale, în timp ce în sud, legumele proaspete și roșiile erau ingredientele cheie.

Numele "minestrone" provine din cuvântul italian "minestra", care se referă la o supă consistentă, iar sufixul "-one" indică o versiune mai mare și mai îmbelșugată a acesteia.

Cu timpul, minestrone a devenit un simbol al bucătăriei italiene și al abundenței sale, iar rețeta a evoluat într-o gamă largă de variații, atât în ceea ce privește ingredientele, cât și modul de preparare.

Astăzi, minestrone este cunoscută și apreciată în întreaga lume ca o supă delicioasă și sănătoasă, care se poate adapta în funcție de gusturi, ingrediente locale și anotimpuri.

Cu o istorie bogată și o evoluție fascinantă, supa minestrone rămâne unul dintre cele mai iubite preparate ale bucătăriei italiene.

Ingrediente și preparare

Supa minestrone se caracterizează prin diversitatea și versatilitatea ingredientelor, precum și prin metodele de preparare. În ciuda variațiilor regionale, există câteva ingrediente și tehnici comune care se regăsesc în majoritatea rețetelor de minestrone.

Cu o combinație irezistibilă de legume, ierburi aromatice și, în unele cazuri, paste sau orez, supa minestrone este o mâncare reconfortantă, potrivită în orice moment al anului.

Ceea ce face minestrone-ul cu adevărat special este versatilitatea sa, fiind o supă care poate fi adaptată în funcție de gusturi sau de ingrediente. În plus, această supă este apreciată pentru aportul său nutrițional și proprietățile benefice asupra sănătății, oferind o masă echilibrată și hrănitoare.

Ingrediente comune

Legume: Minestrone-ul este o supă bogată în legume, iar cele mai des întâlnite sunt ceapa, morcovii, țelina, cartofii, fasolea verde, dovleceii, roșiile, ardeii și varza. În funcție de regiune și de anotimp, se pot adăuga și alte legume, cum ar fi kale, spanac, mazăre sau vinete.

Leguminoase: Fasolea este un ingredient comun în minestrone, în special fasolea cannellini sau fasolea borlotti. Alte leguminoase precum năutul sau linte pot fi, de asemenea, adăugate în funcție de variația regională sau preferințele personale.

Cereale sau paste: Pentru a conferi supei o consistență mai groasă și pentru a o face mai sățioasă, se pot adăuga cereale precum orez sau paste mici. În unele zone din Italia, se folosesc și alte cereale, cum ar fi orzul sau hrișca.

Lichid: Baza de lichid pentru minestrone este de obicei un bulion de legume, de pui sau de carne, în funcție de preferințe. Se poate opta și pentru apă sau chiar un un bulion de pește în cazul în care se adaugă fructe de mare în supă.

Ierburi aromatice: Pentru a îmbogăți aroma supei, se folosesc busuioc, cimbru, oregano, pătrunjel sau rozmarin. Ele pot fi proaspete sau uscate.

Grăsimi și arome: Uleiul de măsline este grăsimea de bază în minestrone, iar pentru un gust mai intens, se poate adăuga și pancetta sau bacon. Alte arome pot proveni de la adăugarea de usturoi, ardei iute sau pesto.

Preparare

Tocarea legumelor: Legumele și ierburile aromatice se spală și se taie în bucăți mici, uniforme, pentru a asigura o gătire uniformă și o textură plăcută în supă.

Călirea legumelor: Într-o oală mare, se încălzește uleiul de măsline și se adaugă ceapa, morcovii și țelina, călindu-se până când devin ușor moi și aromate. Acest proces, numit "soffritto" în bucătăria italiană, constituie baza de gust pentru supă.

Adăugarea legumelor rămase și a lichidului: Se adaugă restul legumelor în oală, precum și leguminoasele și cerealele sau pastele, în funcție de rețetă. Se amestecă bine ingredientele, apoi se adaugă bulionul ales (legume, pui, carne sau pește) sau apă până când toate ingredientele sunt acoperite.

Fierberea și adăugarea ierburilor: Se aduce supa la punctul de fierbere, apoi se reduce căldura și se lasă să fiarbă la foc mic, acoperită, timp de aproximativ 30-40 de minute, sau până când legumele și cerealele/pastele sunt gătite. În acest timp, se pot adăuga ierburile aromatice și condimentele preferate.

Ajustarea consistenței și aromei: Dacă supa este prea groasă, se poate adăuga mai mult bulion sau apă, iar dacă este prea lichidă, se poate lăsa să fiarbă descoperită pentru a se reduce. Aromele se pot ajusta prin adăugarea de sare, piper, usturoi sau alte condimente, după gust.

Servirea: Odată ce minestrone-ul este gata, se servește cald, cu pâine proaspătă, croșetă sau bruschetta. Pentru un plus de savoare și cremozitate, se poate adăuga o lingură de pesto sau un strop de ulei de măsline extra-virgin. De asemenea, se pot presăra peste supă parmezan ras, crutoane sau pătrunjel tocat.

Rețete de supă minestrone

Iată câteva dintre cele mai cunoscute variante regionale ale minestrone și ingredientele care le caracterizează.

1 din 5

Supa Minestrone - rețeta de bază

Iată o rețetă clasică de supă minestrone.

Ingrediente

150 grame de ceapă mare, tocată
200 grame de morcovi, curățați și tăiați cubulețe
150 grame de țelină, tăiată cubulețe
10 grame de usturoi, tocat mărunt (aproximativ 2 căței)
200 grame de cartof mare, curățat și tăiat cubulețe
200 grame de dovlecel, tăiat cubulețe
150 grame de ardei gras, tăiat cubulețe
150 grame de fasole verde, tăiată în bucăți de 2-3 cm
400 grame de roșii cubulețe în suc propriu (1 cutie)
2 litri de apă sau bulion de legume (sau de pui, dacă preferi)
240 grame de fasole cannellini sau borlotti, scursă și clătită (din conservă sau fiartă în prealabil)
100 grame de paste mici, cum ar fi ditalini, tubetti sau orzo
100 grame de spanac proaspăt sau kale, tocat grosier
15 grame de pătrunjel proaspăt, tocat
30 ml de ulei de măsline
Sare și piper, după gust

Mod de preparare

Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă ceapa, morcovii și țelina și călește-le timp de 5-7 minute, până se înmoaie și devin aromate.

Adaugă usturoiul tocat și călește încă 1-2 minute, având grijă să nu se ardă.

Adaugă cartofii, dovlecelul, ardeiul gras și fasolea verde în oală. Amestecă bine.

Adaugă roșiile cubulețe și bulionul de legume (sau de pui) în oală, asigurându-te că toate ingredientele sunt acoperite. Dacă este necesar, poți adăuga mai mult bulion.

Adaugă fasolea cannellini sau borlotti și amestecă bine.

Adaugă pastele mici și lasă supa să fiarbă la foc mediu-mic timp de aproximativ 15-20 minute, sau până când pastele și legumele sunt gătite.

Adaugă spanacul proaspăt sau kale și pătrunjelul tocat. Amestecă și lasă să fiarbă încă 2-3 minute, până când verdețurile se înmoaie.

Ajustează gustul cu sare și piper, după preferințe.

Servește supa caldă, cu pâine proaspătă, crutoane sau bruschete. Poți adăuga parmezan ras și un strop de ulei de măsline extra-virgin pentru un plus de savoare și cremozitate.

2 din 5

Minestrone alla Genovese

Această versiune provine din regiunea Liguria, situată în nord-vestul Italiei. Minestrone alla Genovese se caracterizează prin folosirea pesto-ului, un sos delicios preparat din busuioc, usturoi, semințe de pin, parmezan și ulei de măsline. Pesto conferă supei o savoare distinctă și o textură cremoasă.

Ingrediente

2 linguri de ulei de măsline
1 ceapă mare, tocată
2 morcovi, tăiați cubulețe
2 țeline, tăiate cubulețe
1 cartof mare, tăiat cubulețe
1 dovlecel, tăiat cubulețe
150 grame de fasole verde, tăiată în bucăți mici
1,5 litri de supă de legume (sau de apă)
400 g de roșii conservate, tocate
1 linguriță de sare
1/2 linguriță de piper negru, proaspăt măcinat
1 cană de paste mici, de exemplu tubetti sau ditalini
3 căni de spanac proaspăt sau varză nouă, tăiată în fâșii
1/2 cană de sos pesto

Mod de preparare

Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovii și țelina și gătiți până când legumele încep să se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.

Adăugați cartoful, dovlecelul și fasolea verde în oală. Amestecați pentru a combina și continuați să gătiți timp de 3-4 minute.

Adăugați supa de legume (sau apa cu cuburile de legume), roșiile tocate, sarea și piperul. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă ușor timp de 20 de minute sau până când legumele sunt aproape gata.

Adăugați pastele și spanacul sau varza în oală. Continuați să fierbeți timp de 10-12 minute sau până când pastele sunt al dente.

Înainte de a servi, luați oala de pe foc și încorporați pesto Genovese, amestecând bine.

Serviți minestrone cald, cu puțin parmezan ras deasupra, dacă doriți.

3 din 5

Minestrone alla Milanese

Originară din regiunea Lombardia, din nordul Italiei, această variantă de minestrone include adesea ingrediente precum orez, șuncă, cartofi, morcovi și varză. Supele din Lombardia sunt cunoscute pentru consistența lor groasă și hrănitoare.

Ingrediente

2 linguri ulei de măsline
1 ceapă mare, tocată
2 morcovi, tăiați cubulețe
2 țeline, tăiate cubulețe
2 cartofi mari, tăiați cubulețe
1 dovlecel mic, tăiat cubulețe
150 grame de varză, tăiată în fâșii
1 litru de supă de legume (sau apă cu cuburi de legume)
400 g de roșii la conservă, tocate
1 linguriță de sare
1/2 linguriță de piper negru, proaspăt măcinat
200 grame de orez Arborio (sau un alt orez cu bob rotund)
2 cârnați italieni, fără piele și sfărâmați (sau cârnați proaspeâi de porc)
50 grame de parmezan ras (opțional)
Pătrunjel proaspăt, tocat, pentru decor (opțional)

Mod de preparare

Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovii și țelina și gătiți până când legumele încep să se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.

Adăugați cartofii, dovlecelul, varza și cârnații sfărâmați în oală. Amestecați și gătiți încă 5 minute.

Adăugați orezul în oală și amestecați. Continuați să fierbeți timp de 15-18 minute sau până când orezul este gata.

Înainte de a servi, gustați și ajustați condimentele după nevoie. Dacă este necesar, adăugați mai multă sare și piper.

Serviți minestrone cald, cu parmezan ras deasupra și pătrunjel tocat, dacă doriți.

Pentru a transforma acest minestrone într-un fel de mâncare vegetarian sau vegan, puteți înlocui cârnații cu năut, fasole cannellini sau linte, pentru a oferi proteine și textură. De asemenea, puteți sări peste adăugarea de parmezan sau să-l înlocuiți cu o variantă vegană.

Minestrone alla Milanese este o supă consistentă și sățioasă, ideală pentru zilele reci de iarnă sau ca o masă principală.

4 din 5

Minestrone alla Toscana

În inima Italiei, în regiunea Toscana, minestrone capătă o notă rustică prin folosirea ingredientelor locale precum fasolea cannellini, ceapă roșie, kale și roșii. De asemenea, este comună adăugarea de pancetta sau bacon, pentru un plus de savoare.

Ingrediente

2 linguri ulei de măsline
100 grame de pancetta sau bacon, tăiată în cuburi mici (opțional)
1 ceapă mare, tocată
2 morcovi, tăiați cubulețe
2 țeline, tăiate cubulețe
2 cartofi mari, tăiați cubulețe
1 dovlecel, tăiat cubulețe
150 grame de varză kale, tăiată în fâșii
1,5 litri de supă de legume (sau apă)
400 grame de roșii conservate, tocate
1 linguriță de sare
1/2 linguriță de piper negru, proaspăt măcinat
200 grame de fasole cannellini (din conservă, scursă și clătită)
120 grame de paste mici, de exemplu tubetti sau ditalini
Pătrunjel proaspăt, tocat, pentru decor (opțional)
Parmezan ras, pentru servire (opțional)

Mod de preparare

Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare la foc mediu. Dacă folosiți pancetta, adăugați-o în oală și gătiți până devine crocantă, apoi scoateți-o și puneți deoparte.

Adăugați ceapa, morcovii și țelina în oală și gătiți până când legumele încep să se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.

Adăugați cartofii, dovlecelul și varza neagră sau kale în oală. Amestecați pentru a combina și continuați să gătiți timp de 3-4 minute.

Adăugați fasolea cannellini și pastele în oală. Continuați să fierbeți timp de 10-12 minute sau până când pastele sunt al dente.

Înainte de a servi, gustați și ajustați condimentele după nevoie. Dacă este necesar, adăugați mai multă sare și piper.

Serviți minestrone cald, cu pancetta deasupra (dacă folosiți), pătrunjel tocat și parmezan ras, dacă doriți.

5 din 5

Minestrone alla Napoletana

În sudul Italiei, în regiunea Campania, minestrone se prepară adesea cu o bază de roșii și legume proaspete, cum ar fi ardei, dovlecei și vinete. Pastele mici, cum ar fi ditalini, sunt adăugate pentru consistență și textură.

Ingrediente

2 linguri ulei de măsline
1 ceapă mare, tocată
2 morcovi, tăiați cubulețe
1 țelină mică, tăiată cubulețe
2 cartofi mari, tăiați cubulețe
1 dovlecel, tăiat cubulețe
1/2 vinete, tăiată cubulețe
200 grame de fasole verde, tăiată în bucăți mici
2 litri de supă de legume (sau apă)
400 grame de roșii conservate, tocate
1 linguriță de sare
1/2 linguriță de piper negru, proaspăt măcinat
200 grams de paste mici, de exemplu tubetti sau ditalini
100 grame de spanac proaspăt
120 grame de smântână (opțional)
Pătrunjel proaspăt, tocat, pentru decor (opțional)
Parmezan ras, pentru servire (opțional)

Mod de preparare

Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovii, vinetele și țelina și gătiți până când legumele încep să se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.

Adăugați cartofii, dovlecelul și fasolea verde în oală. Amestecați pentru a combina și continuați să gătiți timp de 3-4 minute.

Adăugați pastele și spanacul sau varza în oală. Continuați să fierbeți timp de 10-12 minute sau până când pastele sunt al dente.

Înainte de a servi, luați oala de pe foc și, dacă doriți, încorporați smântâna pentru a obține o textură cremoasă.

Serviți minestrone cald, cu pătrunjel tocat și parmezan ras deasupra, dacă doriți.

Proprietăți nutritive și beneficii pentru sănătate

Combinația de legume, leguminoase și cereale oferă o serie de proprietăți nutritive și beneficii pentru sănătate.

Vitamine și minerale. Legumele prezente în minestrone furnizează o serie de vitamine și minerale esențiale, cum ar fi vitamina A, vitamina C, vitamina K, acidul folic, potasiu, magneziu și fier. Aceste vitamine și minerale susțin sănătatea sistemului imunitar, sănătatea pielii, sănătatea inimii și sănătatea sistemului nervos.

Fibre. Legumele, leguminoasele și cerealele din minestrone sunt o sursă bună de fibre, care ajută la menținerea sănătății sistemului digestiv, reglează nivelul de zahăr din sânge și contribuie la menținerea unui nivel sănătos al colesterolului.

Proteine. Minestrone conține proteine provenite din leguminoase, precum fasolea, și din cereale, precum paste sau orz. Proteinele sunt esențiale pentru menținerea sănătății musculare, a sistemului imunitar și pentru repararea țesuturilor.

Antioxidanți. Legumele colorate, cum ar fi roșiile, ardeii grași și morcovii, sunt bogate în antioxidanți, care protejează celulele de stresul oxidativ și reduc riscul de boli cronice, precum boli de inimă și cancer.

Hidratare. Supa minestrone are un conținut ridicat de apă, care ajută la menținerea hidratării organismului și la eliminarea toxinelor.

Puține grăsimi. Minestrone este, în general, o supă cu conținut scăzut de grăsimi saturate, în special dacă se folosește bulion de legume și nu se adaugă carne grasă. Un consum scăzut de grăsimi saturate este benefic pentru sănătatea inimii și menținerea colesterolului în limite normale.

Minestrone poate fi adaptată pentru a satisface o varietate de nevoi și preferințe dietetice, cum ar fi opțiuni vegetariene, vegane sau fără gluten.

Idei de servire

Iată câteva sugestii de preparate și băuturi care se potrivesc bine cu supa minestrone:

Pâinea proaspătă, de preferință integrală sau cu semințe, este o alegere excelentă pentru a servi alături de supă.
Bruschetele cu roșii, usturoi și busuioc sau cu ciuperci și parmezan sunt, de asemenea, opțiuni populare.
O salată ușoară și proaspătă, cum ar fi salată caprese, salată verde cu dressing de lămâie și ulei de măsline sau o salată de rucola cu nuci și parmezan, poate fi un acompaniament excelent pentru minestrone.
Pentru a completa supa minestrone, alege un vin care să se potrivească cu aromele supei. Un vin alb sec, cum ar fi un Sauvignon Blanc sau Pinot Grigio, poate fi o alegere bună, deoarece aceste vinuri au o aciditate echilibrată și arome care se potrivesc cu legumele din supă. Dacă preferi vinul roșu, optează pentru un Chianti sau un Merlot, care sunt mai blânde și nu vor domina gustul supei.
Pentru o alternativă fără alcool, apele aromatizate cu fructe, limonada, ceaiul verde, ceaiul de mentă sau ceaiul de lămâie, sunt opțiuni care se potrivesc bine cu supa minestrone.

Supa minestrone este o supă nutritivă, care îmbină o varietate de legume și cereale, oferind un gust bogat și delicios. Fie că alegeți să o pregătiți în stil clasic sau să adăugați o notă personală, supa minestrone va fi cu siguranță un succes.

Așadar, nu ezitați să încercați și să savurați gustul delicios al supei minestrone!