Samosa cu cartofi – rețetă indiană tradițională, explicată pas cu pas. Ce conține, cum se prepară și cu ce se servește.

Samosa este un preparat tradițional indian, un fel de plăcintă mică, de obicei în formă de triunghi, umplută și prăjită până devine crocantă. Se mănâncă fierbinte, de regulă ca gustare sau aperitiv. Este foarte populară în India, Pakistan, Nepal și chiar în Orientul Mijlociu.

Varianta originală, apărută cu secole în urmă, se făcea cu carne tocată (de miel sau vită), ceapă și condimente. Era o gustare pentru drum lung, pentru că se păstra bine și era ușor de transportat. Când a ajuns în India, localnicii au adaptat rețeta după obiceiurile lor alimentare. Au renunțat la carne și au folosit legume — așa a apărut samosa cu cartofi.

Samosa cu cartofi este astăzi cea mai cunoscută versiune. Se face cu un aluat simplu din făină, apă și ulei, care se umple cu un amestec de cartofi fierți, mazăre și condimente precum chimen, turmeric, garam masala și chili. Apoi se prăjește la foc mediu până devine aurie și crocantă. Umplutura este moale și aromată, iar gustul e o combinație echilibrată între picant, sărat și ușor acrișor, datorită sucului de lămâie.

Ceea ce o face specială este contrastul dintre aluatul subțire și crocant și interiorul moale de cartofi condimentați. În plus, e o rețetă complet vegetariană, dar foarte sățioasă. Cartofii oferă consistență, iar condimentele tipic indiene dau aroma aceea intensă și recunoscută imediat.

Există și multe alte variante de samosa. În unele regiuni se umple cu linte, morcovi sau varză. În sudul Indiei se adaugă chiar și nucă de cocos rasă sau ghimbir. În Orientul Mijlociu, samosa (numită „sambousek”) se face adesea cu carne tocată și brânză. În Africa de Est, se folosește carne de vită și coriandru proaspăt. Practic, fiecare zonă are propria versiune, dar forma triunghiulară și prăjirea în ulei au rămas mereu la fel.

Samosa cu cartofi se servește de obicei caldă, cu sosuri. Cele mai populare sunt chutney-ul de mentă, chutney-ul dulce de tamarind sau un simplu sos de iaurt. Merge foarte bine și cu un sos de roșii ușor picant. În India se servește adesea alături de un ceai negru cu lapte, ca gustare de după-amiază.

Timp total 1 oră

Ingrediente

Ingrediente pentru aluat (aprox. 10 bucăți)

  • 250 grame făină albă
  • 3 linguri ulei vegetal
  • 1/2 linguriță sare
  • 100 ml apă călduță (aproximativ, cât să se lege aluatul)

Ingrediente pentru umplutură

  • 3 cartofi mari (aprox. 600 grame)
  • 1 ceapă medie, tocată mărunt
  • 1 linguriță semințe de chimen (opțional)
  • 1 linguriță garam masala (sau curry pudră)
  • 1/2 linguriță turmeric
  • 1/2 linguriță chili pudră (sau după gust)
  • 1 linguriță sare
  • 1 lingură ulei
  • 1 lingură zeamă de lămâie
  • 2 linguri mazăre verde (opțional)
  • Frunze de coriandru sau pătrunjel, tocate fin

Mod de preparare

Cum se face aluatul pentru samosa

Într-un bol mare, pune făina, sarea și uleiul.

Amestecă cu degetele până obții o textură nisipoasă.

Adaugă treptat apa călduță și frământă 5-6 minute.

Aluatul trebuie să fie moale, dar nu lipicios.

Acoperă-l cu un prosop umed și lasă-l să se odihnească 20 de minute.

Cum se pregătește umplutura de cartofi

Fierbe cartofii în coajă 15-20 minute, apoi curăță-i și zdrobește-i.

Într-o tigaie, încinge uleiul și adaugă chimenul. Când începe să sfârâie, pune ceapa.

Călește până devine ușor aurie.

Adaugă condimentele: garam masala, turmeric, chili, sare. Amestecă 1 minut.

Pune cartofii zdrobiți și mazărea. Amestecă totul bine.

Oprește focul și adaugă zeama de lămâie și coriandrul tocat. Lasă compoziția să se răcească.

Cum se modelează samosa

Împarte aluatul în 5 bile egale.

Întinde fiecare bilă în formă de cerc (aprox. 15 cm diametru) și taie-l în jumătate.

Ia o jumătate și formează un con, lipind marginile cu puțină apă.

Umple conul cu o lingură de compoziție de cartofi.

Sigilează marginile bine, apăsând cu degetele.

Repetă până termini aluatul și umplutura.

Cum se prăjesc samosele

Încinge ulei într-o cratiță adâncă, la foc mediu.

Pune samosele și prăjește-le 3-4 minute pe fiecare parte, până devin aurii.

Scoate-le pe un șervețel de hârtie, ca să absoarbă uleiul în exces.

Sfat util

Dacă vrei o variantă mai ușoară, poți coace samosele în cuptor. Unge-le cu puțin ulei și coace-le la 200 de grade timp de 25-30 de minute, până devin aurii.