Urmați această rețetă ușoară pentru a face un sos de caramel de casă delicios - sărat sau nesărat. Durează doar 10 minute și este nevoie de cinci ingrediente simple.
Îl puteți folosi pe înghețată, prăjituri, clătite, cheesecake, într-un café-frappé sau ca topping pentru mere coapte.
Sigur, puteți cumpăra sos de caramel de la magazin, dar, ca în cazul majorității alimentelor, cel făcut în casă are un gust mult mai bun și nu are ingrediente inutile adăugate. În plus, în timpul necesar pentru a merge la un magazin, sosul de caramel ar fi gata.
Zahărul, untul și smântâna sunt ingredientele esențiale pentru prepararea caramelului, dar au roluri importante și apa, esența de vanilie și sarea. Apa ajută zahărul să se dizolve și reduce riscul de ardere.
Sarea transformă sosul caramel în caramel sărat, ce este uimitor. Pentru a obține sos de caramel clasic, este nevoie doar de un vârf de cuțit de sare, iar pentru un sos de caramel sărat, este nevoie de o cantitate mai mare de sare. În general, sarea oferă un echilibru minunat alimentelor dulci.
Esența de vanilie este opțională în această rețetă, dar poate duce acest preparat la un cu totul alt nivel.
Cum se prepară sosul de caramel
Pentru a prepara sosul de caramel trebuie să puneți zahăr și apă într-o cratiță cu fundul gros, să îl lăsați să se dizolve și să fiarbă timp de aproximativ nouă minute, până când se caramelizează și capătă o nuanță de chihlimbar sau miere de albine.
Apoi, trebuie să amestecați untul, smântâna, vanilia și sarea. Ulterior, lăsați amestecul deoparte să se răcească și turnați-l într-un borcan de sticlă pentru a se răci complet. Va fi subțire și lejer la început, dar se va îngroșa pe măsură ce se va răci.
Pentru această rețetă nu aveți nevoie de un termometru pentru bomboane. Însă, dacă aveți unul în casă și vreți să-l folosiți, temperatura la care trebuie să ajungă sosul de caramel este între 70 și 80 de grade Celsius. La peste 80 de grade Celsius, va începe să miroasă a ars, iar sosul finit va avea un gust amar. Cu o temperatură sub 70 de grade Celsius, zahărul nu se va carameliza corespunzător.
Rețeta de sos de caramel
Ingrediente
- 200 de grame de zahăr granulat
- 60 de mililitri de apă
- 6 linguri sau 90 de grame de unt nesărat, la temperatura camerei, tăiat în bucăți
- 120 de mililitri de smântână groasă, la temperatura camerei
- O linguriță de esență de vanilie
- Un vârf de cuțit de sare
Mod de preparare
Înainte de a face orice altceva, puneți zahărul și apa într-o cratiță cu fundul gros. Amestecați puțin, astfel încât zahărul să se așeze într-un strat uniform.
Apoi, încălziți cratița la foc mediu și fierbeți până când zahărul se dizolvă, devine limpede și începe să bolborosească. La început va fi tulbure, dar se va transforma într-un lichid limpede, care face bule. Acest lucru durează aproximativ 3 - 4 minute.
Atenție! În acest moment, nu mai amestecați din nou - pur și simplu lăsați apa cu zahăr să bolborosească, rotiți cratița din când în când și răzuiți marginile, după cum este necesar, pentru a preveni cristalizarea.
Zahărul va forma cocoloașe, dar continuați să amestecați și să gătiți până când compoziția se îngroașă și capătă o nuanță închisă de chihlimbar sau miere de albine. Acest lucru poate dura între 8 și 12 minute. Aveți grijă ca amestecul să nu se ardă.
După aceea, adăugați cu grijă untul și amestecați până când se topește complet. Caramelul va face bule rapid, așa că fiți atenți și continuați să amestecați. Luați cratița de pe foc și turnați crema încet, amestecând continuu până când toată crema a fost încorporată.
Adăugați esență de vanilie și sare și amestecați. Dați compoziția deoparte și lăsați-o să se răcească în cratiță timp de 10 minute. Ulterior, turnați-o într-un borcan de sticlă cu capac și lăsați-o să se răcească complet. Se va îngroșa pe măsură ce se va răci.
Ponturi pentru cel mai bun sos de caramel
Ustensilele pe care le folosiți contează. Este important să folosiți fie o lingură de lemn, fie o lingură de silicon rezistentă la căldură pentru a face sosul de caramel.
Rezistați tentației de a amesteca! Pe măsură ce zahărul și apa se încălzesc, dacă le amestecați, veți face să se formeze aglomerări de zahăr, astfel că sosul nu va mai deveni omogen și cremos.
În schimb, puteți învârti ușor cratița pe foc, dacă este nevoie, dar asigurați-vă că nu lăsați caramelul să urce pe pereții vasului sau acest lucru va face ca sosul de caramel să se cristalizeze și să devină, de asemenea, granulat.
În cazul în care sosul de caramel se cristalizează, nu trebuie să o luați de la capăt. Trebuie doar să adăugați 60 de mililitri de apă și să aduceți din nou zahărul la un clocot ușor. Încălzirea acestuia cu apă ar trebui să dizolve cristalele.
Un alt pont pentru a obține cel mai bun sos de caramel este să folosiți unt nesărat. Chiar dacă doriți sos de caramel sărat, este de preferat să folosiți unt nesărat. Acest lucru vă oferă un control mai bun asupra gustului produsului finit.
O recomandare pentru a obține un sos de caramel sărat bun este să adăugați o jumătate de linguriță de sare. Însă, cel mai bine este să începeți cu 1/8 linguriță și să ajustați după propriul gust.
Un alt pont pentru a obține cel mai bun sos de caramel este să aveți răbdare. Nu vă îndepărtați de la aragaz în timp ce se gătește caramelul. Acest sos este foarte ușor de făcut, dar poate dura între 8 și 12 minute pentru a se îngroșa și a căpăta acea superbă culoare de chihlimbar sau miere de albine.
După ce sosul de caramel se răcește, turnați-l într-un borcan sau recipient de sticlă cu capac. Păstrați-l la frigider, bine închis, până la trei săptămâni, sau la congelator, până la două luni. Dezghețați-l în frigider sau la temperatura camerei, înainte de a-l folosi.
Caramelul se solidifică în frigider, așa că trebuie reîncălzit, fie pe aragaz, fie în cuptorul cu microunde, până când se obține consistența dorită.
Notă: Reîncălzirea caramelului îl va face mai subțire și mai curgător.
La ce se folosește sosul de caramel
Sosul de caramel poate fi folosit în multe feluri diferite, în bucătărie sau în cofetărie.
- Ca topping pentru înghețată, prăjituri, clătite sau cheesecake.
- Pentru a adăuga un gust dulce și aromat la cafea sau la alte băuturi calde.
- Ca ingrediente în rețete de dulciuri, cum ar fi brownies, tarte sau torturi.
- Pentru a glazura alune sau nuci.
- Ca umplutură pentru bomboane sau ciocolată.
- Pentru a adăuga un gust dulce și aromat la iaurt sau la cereale.
- Ca ingrediente pentru a face băuturi, cum ar fi smoothie-uri, shake-uri sau cocktail-uri.
- Pentru a glazura carnea, în special carnea de porc sau de pui.
- Pentru a da un gust dulce și aromat la popcorn sau alte gustări sărate.
- Ca topping pentru clătite cu mere.
- Ca topping pentru budinci sau orez cu lapte.
Calorii și valori nutriționale
O lingură de sos de caramel are aproximativ 70-80 de calorii, 15 grame de carbohidrați și 2,5 grame de grăsime.
Sosul de caramel - secretul unui desert perfect
Sosul de caramel poate fi preparat fie în variantă dulce, fie sărată, în funcție de preferințele și gusturile individuale. Sosul de caramel dulce este perfect pentru a adăuga un gust dulce și aromat la diverse deserturi, iar cel sărat poate fi utilizat ca un topping delicios pentru diferite feluri de mâncare, precum carne, legume sau popcorn.
Fie că îl utilizați în rețetele clasice sau încercați să creați preparate noi și interesante, sosul de caramel poate fi o adăugare delicioasă la orice masă.
Cu textura sa catifelată și gustul său bogat, sosul de caramel este unul dintre cele mai populare ingrediente utilizate în bucătărie și cofetărie, fiind iubit de multe persoane din întreaga lume.
