Pâinea cu lapte este un tip de pâine de casă care iese moale, plăcută și ușor dulceagă. Nu este o rețetă complicată, iar asta o face potrivită chiar și pentru cine gătește rar sau abia începe să facă pâine. Are puține ingrediente și toate sunt ușor de găsit. Iar modul de preparare nu cere tehnici speciale. Uneori, simplitatea funcționează cel mai bine.
Această pâine este potrivită când vrei ceva mai pufos decât pâinea obișnuită, dar fără să ajungi în zona de cozonac sau brioche. E ceva între. Are un gust curat, de făină, lapte și unt, fără arome artificiale.
Drojdia proaspătă, în combinație cu laptele călduț, face aluatul să crească frumos. Făina absoarbe laptele mai bine decât apa, iar asta dă o textură moale, ușor elastică. Pentru cine își dorește o pâine cu miez pufos, laptele este un ingredient-cheie. În plus, pâinea cu lapte se păstrează mai bine de pe o zi pe alta. Nu se usucă la fel de repede ca pâinea simplă cu apă. E un avantaj important dacă o pregătești pentru micul dejun sau pentru pachetul de a doua zi.
Nu este o pâine dietetică, pentru că laptele și untul adaugă calorii. Dar nu se încadrează nici la rețete foarte grele. E o variantă echilibrată, potrivită pentru familii, pentru copii sau pentru cine vrea ceva mai moale și mai gustos decât pâinea standard. Dacă vrei să o faci mai light, poți folosi lapte cu mai puține grăsimi, însă textura poate deveni puțin mai fermă.
Pâinea cu lapte se potrivește în multe situații. O poți pregăti într-o dimineață de weekend, când ai timp să lași aluatul să crească. O poți face pentru sandvișuri, pentru micul dejun, pentru gustări rapide sau chiar pentru mese festive. Fiind împletită, arată bine și pe masă.
Un lucru inedit: aluatul împletit nu este doar pentru aspect. Împletirea ajută pâinea să se coacă mai uniform și să își păstreze forma. De aceea, multe pâini dulci sau de lapte folosesc același procedeu. Este o tehnică simplă, dar utilă.
Ingrediente
- 600 grame făină albă
- 300 ml lapte călduț
- 25 grame drojdie proaspătă
- 1 linguriță zahăr
- 2 lingurițe sare
- 1 lingură unt (topit)
- 1 ou pentru uns
- 1–2 lingurițe semințe de mac sau susan pentru topping
Mod de preparare
Activarea drojdiei
Zahărul se amestecă cu drojdia și 10 ml de lapte călduț.
Amestecul se lasă la dospit 10 minute, până devine spumos.
Pregătirea aluatului
Într-un bol încăpător se pune făina și se adaugă sarea.
Se încorporează laptele călduț și untul topit.
Maiaua activată se toarnă peste ingredientele din bol, iar aluatul se frământă 2–3 minute, până devine omogen.
Dospirea aluatului
Bolul se acoperă și aluatul se lasă într-un loc cald timp de 30–40 de minute, până când își dublează volumul.
Modelarea pâinii
Aluatul dospit se împarte în 3 bucăți egale.
Fiecare bucată se rulează pentru a forma trei șnururi care se împletesc.
Odihnirea înainte de coacere
Pâinea împletită se așază în tavă și se lasă să se odihnească 10 minute.
Ungerea și toppingul
Suprafața pâinii se unge cu ou bătut.
Se presară semințe de mac, de susan sau o combinație de cele două.
Coacerea
Pâinea se coace la 180 de grade timp de 45–50 de minute, până capătă o culoare maro deschis.
Sfaturi și trucuri pentru o pâine cu lapte reușită
Folosește lapte călduț, nu fierbinte. Laptele trebuie să fie doar ușor cald. Dacă e fierbinte, poate distruge drojdia și aluatul nu mai crește. Dacă e rece, drojdia se activează greu și pâinea va fi mai densă.
Drojdia trebuie să facă spumă. După amestecarea cu zahăr și lapte, drojdia trebuie să devină spumoasă în 10 minute. Dacă nu spumează, este posibil să fie expirată sau să fi fost pusă în lichid prea fierbinte. În acest caz, e mai bine să reiei pasul, altfel pâinea nu va crește.
Nu frământa exagerat. Această rețetă nu are nevoie de frământare lungă. Câteva minute sunt suficiente. Aluatul trebuie doar să fie omogen, nu elastic ca la cozonac.
Dospirea influențează direct textura. Dacă lași aluatul să dospească prea puțin, pâinea va fi densă. Dacă îl lași prea mult, pâinea poate crăpa la copt. Timpul optim este când volumul se dublează, nu mai mult.
Împletirea ajută la coacere. Pe lângă aspect, împletirea permite căldurii să pătrundă mai bine. Rezultatul: miez moale, fără porțiuni crude.
Pentru o coajă moale, acoperă pâinea cu un prosop curat imediat după coacere. Pentru o coajă mai crocantă, las-o descoperită și mai prelungește 5 minute timpul de coacere.
Nu tăia pâinea fierbinte. E tentant, dar miezul se poate turti. Ideal este să aștepți cel puțin 20 de minute. Dacă ai nevoie de o gustare imediată, rupe o bucățică dintr-un capăt.
Rețeta de pâine cu lapte este flexibilă:
- poți adăuga 1 lingură de iaurt pentru extra-pufoșenie,
- poți pune semințe în aluat,
- poți adăuga puțin zahăr dacă vrei o pâine mai dulce, bună pentru micul dejun.
Păstrare corectă. Pâinea cu lapte rămâne moale 2–3 zile dacă este păstrată într-o pungă de hârtie închisă, apoi introdusă într-o pungă de plastic. Astfel se evită condensul, dar păstrezi umiditatea miezului.
