Sosul de caramel este un ingredient extrem de versatil și delicios, care poate fi folosit într-o varietate de moduri. Acesta poate fi utilizat într-o varietate de deserturi, începând cu prăjituri și plăcinte, și continuând cu înghețate și fructe.
Sosul de caramel făcut în casă are un gust de o mie de ori mai bun decât orice versiune pe care o cumpărați din magazin și este simplu de preparat. Durează doar 15 minute!
Sosul de caramel nu este doar un ingredient dulce pentru deserturi. Poate fi, de asemenea, folosit pentru a adăuga un gust dulce și bogat la diverse băuturi calde, cum ar fi cafeaua sau ceaiul, sau poate fi utilizat pentru a glazura diverse produse de patiserie, cum ar fi prăjiturile, turtă dulce sau fursecurile.
Rețeta de sos de caramel cu frișcă lichidă
Ingrediente
- 200 de grame de zahăr granulat
- 80 ml de apă
- 180 de grame de frișcă lichidă
- 2 linguri de unt sărat
- 1 linguriță de extract de vanilie, opțional
Mod de preparare
Adăugați zahărul într-o cratiță, apoi agitați-l astfel încât să se așeze într-un strat uniform și plat.
Adăugați apa pentru a umezi complet zahărul. Nu amestecați sau agitați zahărul în niciun fel odată ce ați adăugat apa. Este în regulă dacă câteva puncte de zahăr nu s-au umezit, nu le atingeți.
Puneți vasul la foc mediu și gătiți până când zahărul se dizolvă și devine limpede, câteva minute.
Creșteți focul și gătiți caramelul până când devine de culoarea chihlimbarului, aproximativ 10 minute.
Opriți focul și adăugați imediat frișca. Este în regulă (și este de așteptat) dacă zahărul topit se încheagă în momentul în care adăugați frișca.
Adăugați untul și amestecați totul până când caramelul se omogenizează. Dacă este prea închegat, porniți din nou focul și amestecați ușor timp de câteva minute, până când se omogenizează. Când a terminat de gătit, adăugați extractul de vanilie, dacă doriți. Dacă doriți să adăugați sare în caramel, amestecați 1/2 linguriță la sfârșit, împreună cu extractul de vanilie.
Lăsați sosul de caramel să se răcească la temperatura camerei, apoi transferați-l într-un borcan și puneți-l la frigider.
Păstrați sosul de caramel în frigider timp de cel puțin o lună. Depozitați-l într-un recipient etanș, astfel încât să nu absoarbă mirosuri neplăcute din frigider.
Sosul de caramel are nevoie de refrigerare. Acesta va deveni foarte gros pe măsură ce se răcește, așa că reîncălziți-l după cum este necesar pentru a obține din nou o consistență de sos. Într-un recipient rezistent la cuptorul cu microunde, se pune la microunde la intervale de 15 secunde până când se încălzește și poate fi folosit. Sau, încălziți la foc mic într-o cratiță pe aragaz. Prin încălzire, caramelul va avea o consistența mai subțire.
Cum să evitați cristalizarea sosului de caramel
Dacă urmați întocmai instrucțiunile de mai jos, nu ar trebui să aveți probleme cu cristalizarea. Cristalizarea are loc atunci când amestecați în caramel. Cratița nu ar trebui să fie atinsă NICIODATĂ odată ce apa a fost adăugată și până când se adaugă frișca pentru a opri gătitul.
De ce se cristalizează caramelul?
Cristalizarea este aproape întotdeauna declanșată de amestecarea zahărului, înainte de adăugarea unei grăsimi, cum ar fi frișca și untul. Mai întâi vor fi câteva pete de zahăr cristalizat pe pereții vasului, unde apa s-a evaporat și granulele de zahăr s-au transformat din nou în cristale, iar acest lucru declanșează o reacție în lanț pentru întregul caramel.
Cum evităm cristalizarea?
Dacă agiți corect zahărul pentru a se aplatiza în cratiță, apoi nu atingi sau miști cratița după ce ai adăugat apa, cristalizarea nu ar trebui să aibă loc. Cu toate acestea, dacă, din orice motiv, se întâmplă, folosiți o cârpă umedă pentru a șterge zahărul de pe pereții vasului.
O alternativă este să puneți un capac pe cratiță pentru un minut sau două atunci când vedeți că se formează cristale de zahăr, pentru că aburul de pe capac va spăla pereții.
O altă opțiune preventivă este să folosiți puțin sirop de porumb (2 linguri) pentru a preveni cristalizarea. Cu toate acestea, multora nu le place siropul de porumb și nu aveți nevoie de el pentru a face caramel. Cel mai important este să nu amestecați niciodată caramelul înainte de a adăuga frișca lichidă.
Se poate repara caramelul cristalizat?
DA! Nu trebuie să o iei de la capăt sau să îl arunci. Adăugați 60 ml de apă și dați amestecul din nou în fiert. Apa ar trebui să dizolve zahărul din nou. Apoi puteți continua cu pașii din rețetă.
Se poate folosi zahăr brun?
Nu vă recomandăm să folosiți zahărul brun aici. În primul rând, să știți că folosirea zahărului brun vă va da o aromă destul de diferită de cea a zahărului alb, datorită conținutului de melasă. Dar, în plus, ar trebui să folosiți mai puțin zahăr brun, deoarece nu este un raport de 1:1.
Ce temperatură este necesară pentru caramelizare?
Nu este nevoie de termometru pentru această rețetă, mai ales că riscați să se cristalizeze zahărul dacă se mișcă prea mult. Totuși, dacă insistați să măsurați, o temperatură între 170 și 176 grade este perfectă.
Peste 176 grade, caramelul va fi ars și amar. Sub 170 grade nu veți avea culoarea și caramelizarea corespunzătoare.
Ce se întâmplă dacă amestecul se încheagă?
Dacă sosul caramelizat se încheagă atunci când adăugați frișca și untul, nu vă faceți griji! Acest lucru este normal și nu este nimic în neregulă. Ar trebui să se netezească pe măsură ce amestecați și de la căldura reziduală, în aproximativ un minut sau două.
Dacă, din orice motiv, nu se întâmplă așa, puneți din nou pe foc și mai amestecați câteva minute.
Trebuie să se răcească pentru a se îngroșa
În timp ce amestecul este fierbinte, va arăta foarte subțire și lichid, dar sosul se va îngroșa pe măsură ce caramelul se răcește.
Idei delicioase pentru a folosi sosul de caramel
Sosul de caramel poate fi folosit în multe feluri diferite, în funcție de preferințele culinare.
- Peste înghețată: un mod tradițional de a folosi sosul de caramel este să-l torni peste o porție de înghețată. Acest sos dulce este un complement perfect pentru o înghețată cremoasă.
- Pentru a îndulci cafeaua sau ceaiul: adăugați o lingură de sos de caramel în cafea sau ceai pentru un gust dulce și delicios.
- În prepararea deserturilor: sosul de caramel poate fi folosit în multe rețete, cum ar fi prăjituri, clătite, plăcinte sau cheesecake. Adăugați sosul de caramel ca ingredient în compoziția prăjiturii sau folosiți-l ca topping pe deasupra.
- În prepararea unor mâncăruri dulci sau sărate: sosul de caramel poate fi folosit pentru a adăuga un gust dulce sau acrișor anumitor preparate culinare, cum ar fi carnea, legumele sau orezul.
Sosul de caramel - vedeta deserturilor
Indiferent de modul în care decideți să utilizați sosul de caramel, acesta cu siguranță va adăuga o notă dulce și delicioasă la orice fel desert. Încercați să faceți propriul sos de caramel acasă și veți fi surprins de cât de ușor este să obțineți un gust absolut delicios și savuros.
Sosul de caramel este un ingredient extrem de versatil și delicios, care poate fi folosit într-o varietate de moduri. Dacă sunteți un iubitor al gusturilor dulci și bogate, nu ar trebui să lipsească din bucătăria dumneavoastră acest ingredient magic.
