O rețetă de budincă de tăiței cu brânză dulce, stafide și arome subtile de vanilie și lămâie. Un desert tradițional maghiar, reinterpretat și îndrăgit în România, perfect pentru o masă în familie.
Vargabéles este un desert tradițional din bucătăria maghiară, foarte popular și în Transilvania. Este un fel de budincă de tăiței cu brânză dulce, coaptă la cuptor și adesea servită cu smântână sau zahăr pudră.
Se prepară din tăiței fierți, amestecați cu brânză dulce de vaci, ouă, zahăr, stafide și arome, totul fiind apoi copt la cuptor până devine auriu și rumenit. Unele rețete includ și un strat subțire de aluat (similar foilor de plăcintă) la bază și deasupra, în timp ce altele sunt simple, doar cu amestecul de tăiței și brânză. În această rețetă am oferit ambele variante de preparare, astfel încât să poți alege între versiunea clasică, fără aluat, sau cea cu foi, pentru o textură mai crocantă.
Gustul dulce-acrișor, textura cremoasă și aromele subtile de vanilie și lămâie (opțional) fac din Vargabéles un desert reconfortant, perfect pentru a fi savurat alături de cei dragi.
Ingrediente
- 250 grame tăiței lați (sau fidea mai lată, Pappardelle, taitei lati de casa)
- 500 grame brânză dulce de vaci, bine scursă
- 200 grame zahăr
- 4 ouă
- 200 grane smântână fermentată (minim 20% grăsime)
- 50 grame unt, topit
- 100 grame stafide (înmuiate în apă caldă sau rom pentru 15-20 minute)
- 1 linguriță extract de vanilie
- Coaja rasă de la 1 lămâie (opțional)
- Un praf de sare
- Opțional: zahăr pudră, pentru decor
- Opțional: 2-3 foi subțiri de plăcintă
Mod de preparare
Fierbe tăițeii în apă cu sare conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până când sunt al dente. Scurge-i bine și lasă-i să se răcească puțin.
Într-un bol mare, amestecă brânza dulce de vaci bine scursă cu zahărul, ouăle, smântâna, extractul de vanilie și coaja rasă de lămâie (dacă folosești). Adaugă stafidele hidratate și scurse, amestecând bine.
Adaugă tăițeii fierți și răciți în bolul cu amestecul de brânză. Încorporează-i ușor, până când sunt acoperiți uniform de compoziție.
Pregătirea tavii (cu sau fără foi de plăcintă)
- Fără foi: Unge o tavă de copt (aproximativ 25x35 cm) cu unt sau ulei și toarnă compoziția de tăiței și brânză în tavă, nivelând-o uniform.
- Cu foi: Unge o tavă de copt cu unt sau ulei. Așează o foaie de plăcintă în tavă, unge-o cu unt topit, apoi adaugă a doua foaie (și a treia, dacă folosești), ungând fiecare foaie cu unt. Toarnă compoziția de tăiței și brânză peste foi, nivelând-o uniform. Acoperă cu marginile foilor de plăcintă rămase atârnate, formând un pachet, sau adaugă o altă foaie de plăcintă deasupra, unsă cu unt topit.
Toarnă untul topit rămas (dacă nu ai folosit foi de plăcintă) peste compoziția din tavă. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 180 de grade (temperatură cuptor electric) pentru 45-50 de minute, sau până când budinca este rumenită și bine închegată.
Lasă budinca să se răcească puțin în tavă înainte de a o tăia. Pudrează cu zahăr pudră și servește-o caldă sau rece.
Note
- Tipul de tăiței: Poți folosi tăiței lați, fidea mai lată sau chiar Pappardelle. Important este să fie de calitate și să nu se sfărâme la fiert.
- Brânza de vaci: Folosește brânză de vaci proaspătă, bine scursă de zer, pentru a evita ca umplutura să fie prea apoasă.
- Stafidele: Poți înlocui stafidele cu merișoare uscate, caise uscate tocate sau alte fructe uscate, după preferință. Le poți înmuia în apă caldă, rom sau coniac pentru un plus de aromă.
- Arome: Adaugă în compoziție un praf de scorțișoară, nucșoară sau coajă rasă de portocală pentru un plus de savoare.
