Dacă ești fan mâncăruri simple, dar pline de gust, rețeta asta este pentru tine. Zaalouk e genul ăla de rețetă care nu pare spectaculoasă la prima vedere, dar odată ce-ai gustat, îți vine să o faci din nou și din nou. E o salată de vinete, cu roșii, usturoi, condimente marocane și un pic de ulei de măsline. Se face în tot Marocul, dar fiecare familie are "propria ei rețetă", cum e zacusca de la noi.
Zaalouk (uneori scris „Zahlouk”) este o salată marocană făcută în principal din vinete și roșii, gătite cu usturoi, ulei de măsline, condimente (cum ar fi chimion, paprika, coriandru) și ardei iute. Se servește adesea rece sau la temperatura camerei, cu pâine. Este foarte populară în bucătăria nord-africană.
Este similară cu alte preparate din vinete din zona mediteraneană, cum ar fi baba ganoush sau melitzanosalata, dar are gustul său distinct, datorită condimentelor marocane.
Poți s-o mănânci ca aperitiv, ca garnitură lângă carne sau chiar ca un brunch sățios cu o felie de pâine bună. E un mod excelent de a folosi vinetele altfel decât clasica salată de vinete românească.
Ingrediente
- 2 vinete mari
- 3 roșii coapte (sau 1 conservă mică de roșii decojite)
- 3-4 căței de usturoi, pisați
- 3 linguri ulei de măsline
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță chimion (cumin) măcinat
- 1 linguriță coriandru măcinat (opțional)
- Sare și piper după gust
- O mână de pătrunjel și/sau coriandru verde, tocat
- Ardei iute (opțional, după gust)
- Zeamă de lămâie (opțional, pentru servire)
Mod de preparare
Pregătește vinetele. Le poți coace la cuptor (la 200 de grade timp de 30-40 min) sau pe aragaz, la flacără.
După ce sunt coapte, curăță-le de coajă și toacă-le mărunt sau pasează-le grosier.
Pregătește roșiile.Dacă sunt proaspete, opărește-le 1-2 min în apă fierbinte, decojește-le și toacă-le cuburi mici.
Dacă folosești roșii din conservă, zdrobește-le ușor.
Într-o tigaie mare, pune uleiul de măsline și usturoiul. Călește puțin usturoiul (nu-l arde).
Adaugă roșiile tocate și condimentele: boia, chimion, coriandru, sare, piper.
Lasă să fiarbă la foc mediu 10-15 min până scade puțin.
Pune vinetele în tigaie peste sosul de roșii. Amestecă bine și lasă la foc mic încă 10-15 minute, până se omogenizează și se evaporă lichidul în exces.
La final, adaugă pătrunjelul/coriandrul tocat și, dacă vrei, un strop de zeamă de lămâie pentru prospețime.
