Crema de unt este o cremă dulce și cremoasă, preparată din unt, zahăr pudră și, uneori, lapte sau alte arome. Este o cremă populară pentru decorarea prăjiturilor și torturilor, dar poate fi folosită și ca umplutură sau glazură.
Ce este crema de unt?
Crema de unt, cunoscută și sub denumirea de "buttercream" în engleză, este o cremă folosită în cofetărie pentru a glazura sau umple diferite tipuri de prăjituri, torturi și alte deserturi. Este o combinație de unt, zahăr și, în funcție de rețetă, alte ingrediente precum lapte, smântână, arome sau chiar ouă. Consistența și textura sa pot varia, dar în general, crema de unt este moale, cremoasă și ușor de modelat.
Rolul principal al cremei de unt în cofetărie este de a oferi un finisaj gustos și atractiv. O folosești pentru a acoperi exteriorul unui tort, pentru a umple straturile dintre felii sau pentru a-l decora Dar nu e doar o chestie de estetică; crema de unt adaugă și o textură și un gust special care completează desertul.
Crema de unt are o istorie lungă, care datează din Evul Mediu. În Europa, crema de unt era folosită inițial ca umplutură pentru prăjituri și plăcinte. În secolul al XIX-lea, crema de unt a devenit mai populară ca glazură pentru prăjituri și torturi.
Tipuri de crema de unt
Un alt aspect interesant este că există mai multe tipuri de crema de unt, fiecare cu particularitățile sale.
Cremă de unt americană
- De obicei, e făcută doar cu unt, zahăr pudră și un pic de lichid ca lapte sau smântână.
- E foarte dulce și densă, cu o textură puțin granuloasă.
- E ușor de făcut și de modelat, așa că e des folosită pentru torturi de ziua copiilor, cupcakes sau orice altceva care nu necesită o textură foarte fină.
Ingrediente:
- 225 grame unt la temperatura camerei
- 500 grame zahăr pudră
- 60 ml lapte
- 1 linguriță esență de vanilie
Mod de preparare:
Bate untul până devine cremos.
Adaugă zahărul pudră și bate până se incorporează.
Adaugă laptele și esența de vanilie. Bate până obții o textură cremoasă.
Cremă de unt elvețiană
- Include albușuri de ou și zahăr, care sunt încălzite împreună înainte de a adăuga untul.
- Are o textură mătăsoasă și e mai puțin dulce decât varianta americană.
- E o alegere bună pentru torturi de nuntă sau alte ocazii speciale unde aspectul și textura contează foarte mult.
Ingrediente:
- 4 albușuri de ou
- 200 grame zahăr
- 340 grame unt la temperatura camerei
Mod de preparare:
Încălzește albușurile și zahărul la bain-marie până se dizolvă zahărul.
Bate amestecul până devine alb și pufos.
Adaugă untul bucățică cu bucățică și bate până devine cremos.
Cremă de unt italiană
- Similară cu cea elvețiană, dar în loc să încălzești albușurile cu zahăr, folosești un sirop de zahăr fierbinte.
- E foarte fină și este mai stabilă, ceea ce o face ideală pentru decoruri mai complicate.
- De obicei, e folosită în torturi de nuntă sofisticate sau în deserturi unde estetica este la fel de importantă ca gustul.
Ingrediente:
- 4 albușuri de ou
- 300 grame zahăr
- 60 ml apă
- 340 grame unt la temperatura camerei
Mod de preparare:
Fă un sirop de zahăr cu 300 grame zahăr și 60 ml apă. Încălzește până atinge 115 grade Celsius.
Bate albușurile și adaugă siropul fierbinte în fir subțire.
Adaugă untul bucățică cu bucățică și bate până devine cremos.
Cremă de unt franțuzească
- Se face cu gălbenușuri de ou, zahăr și unt.
- E incredibil de bogată și untoasă, cu o textură cremoasă.
- Poate fi folosită în torturi foarte fine sau prăjituri, dar se poate și umple eclere sau macarons.
Ingrediente:
- 6 gălbenușuri de ou
- 200 grame zahăr
- 340 grame unt la temperatura camerei
Mod de preparare:
Bate gălbenușurile până devin palide.
Adaugă zahărul și încălzește la bain-marie până se dizolvă.
Adaugă untul bucățică cu bucățică și bate până devine cremos.
Cremă de unt germană
- Este pe bază de budincă, așa că include lapte, zahăr și amidon, plus untul.
- E puțin mai aerată și mai puțin dulce.
- E bună pentru prăjituri umede sau pentru cei care nu vor ceva excesiv de dulce.
Ingrediente:
- 500 ml lapte
- 200 grame zahăr
- 50 grame amidon
- 340 grame unt la temperatura camerei
Mod de preparare:
Fă o budincă cu lapte, zahăr și amidon.
Lasă să se răcească, apoi adaugă untul bucățică cu bucățică.
Bate până obții o textură cremoasă.
Fiecare tip de crema de unt are avantajele și dezavantajele sale, și partea cea mai bună e că poți să le personalizezi în funcție de nevoile tale. Deci, dacă ai un desert specific în minte, acum ar trebui să ai o idee mai bună despre ce tip de crema de unt s-ar potrivi cel mai bine.
Sfaturi și trucuri pentru a face cea mai bună cremă de unt
Crema de unt poate părea simplă la prima vedere, dar câteva detalii pot face diferența între o cremă reușită și una mai puțin reușită.
Dacă te confrunți cu o cremă de unt care e prea tare, cel mai probabil temperatura ingredientelor e de vină. Untul trebuie să fie la temperatura camerei, nici prea tare, nici prea moale. Dacă untul e prea rece, crema va fi greu de întins, iar dacă e prea moale, crema se va întinde prea ușor și nu va ține forma.
Dacă ai deja o crema prea tare sau prea moale, poți să o ajustezi ușor: adaugă puțin lapte cald pentru a o înmuia sau dă-o la frigider pentru câteva minute pentru a o întări.
Pentru a obține o textură pufoasă, cheia e să bați crema suficient de mult. Un mixer electric e instrumentul tău cel mai bun în acest caz. Dacă folosești unul, ai șanse mai mari să incorporezi mai mult aer în amestec, ceea ce va face crema mai ușoară și mai aerată. Bate untul singur la început, până devine foarte cremos, înainte de a adăuga alte ingrediente.
Un alt aspect pe care l-aș menționa ar fi să te joci cu aromele și culorile după ce ai obținut textura dorită. Adică, bate prima dată untul și alte ingrediente de bază până ajungi la textura ideală și abia apoi adaugă aromele sau coloranții. Astfel, eviți să „strici” textura pe care ai lucrat atât de mult să o obții.
Și un ultim sfat, dacă folosești coloranți, adaugă puțin câte puțin. Uneori culorile pot deveni foarte intense foarte repede, iar o dată ce ai adăugat prea mult colorant, e greu să corectezi.
Crema de unt se păstrează foarte bine la frigider, însă trebuie să te asiguri că e acoperită ermetic pentru a evita să preia mirosuri din frigider.
Cum poți personaliza crema de unt cu diferite arome
Dacă vrei să îți personalizezi crema de unt, ai la dispoziție nenumărate posibilități. De la esențe la coloranți alimentari, nu e deloc greu să îți adaptezi rețeta de bază pentru a corespunde cu evenimentul sau tema pe care o ai în minte.
Pentru arome, poți alege esențele lichide sau extractele, care sunt disponibile într-o varietate foarte largă. Esență de migdale, extract de mentă sau chiar de cafea pot aduce un gust unic cremei tale de unt. O altă idee ar fi să folosești sucuri naturale de fructe pentru o aromă autentică și fresh. De exemplu, sucul de lămâie sau de portocale poate aduce un gust citric plăcut. Dacă ești fan ciocolată, poți adăuga cacao sau chiar bucăți mici de ciocolată topită.
Culorile sunt și ele un mod foarte bun de a personaliza crema de unt. Coloranții alimentari vin în forme lichide, gel sau pudră, și pot transforma crema de unt într-o paletă de culori vibrantă. Dacă preferi să rămâi la opțiuni naturale, sucurile de fructe precum afine sau căpșuni pot oferi nuanțe delicate de albastru sau roșu.
Pentru textură, ingrediente ca nuci tocate, fulgi de cocos sau chiar bucățele de caramel pot fi încorporate. Acestea adaugă nu doar un gust suplimentar, dar și o variație de textură care poate face desertul mai interesant.
Dacă vrei să te joci cu consistența, poți adăuga ingrediente ca smântâna sau chiar mascarpone pentru o cremozitate suplimentară. În cazul în care vrei ceva mai ușor, un pic de friscă bătută încorporată delicat în crema de unt poate adăuga aerare fără a compromite prea mult gustul.
În final, nu uita de combinații. Poți îmbina arome, culori și texturi pentru a crea o crema de unt cu adevărat unică. De exemplu, ce zici de o crema de unt cu aromă de vanilie, colorată în albastru, cu bucățele de cocos? Sau poate una cu gust de cafea și bucăți de ciocolată neagră?
Opțiunile sunt practic nelimitate, așa că nu ezita să experimentezi!
Ce prăjituri și torturi sunt potrivite pentru diferite tipuri de crema de unt
Crema de unt americană, care e destul de densă și dulce, ai putea să o folosești mai ales la prăjituri tip sponge sau red velvet. E ușor de lucrat cu ea și își păstrează forma foarte bine, așa că e ideală pentru decorațiuni complexe, rosette și modele.
Crema de unt elvețiană, fiind mai ușoară și mai fină, merge foarte bine cu prăjituri delicate. Este, de asemenea, buna pentru a fi folosită între straturi de tort, deoarece e foarte netedă și cremoasă.
În cazul cremei de unt italiene, textura e foarte fină și oferă un finisaj satinat, ceea ce o face să fie foarte potrivită pentru torturi speciale și prăjituri fine. Datorită texturii sale, e bună pentru torturi care necesită un aspect foarte neted sau design-uri detaliate.
Crema de unt franțuzească are un gust bogat de gălbenuș și e foarte cremoasă, deci se potrivește foarte bine cu prăjituri sau torturi care au arome intense, cum ar fi cele cu ciocolată sau cafea. E excelentă pentru a umple eclere sau pentru a acoperi prăjituri cu un strat bogat și gustos.
În fine, crema de unt germană, având în compoziție o bază de budincă, merge excelent cu prăjituri dense ca tort/prajitură cu morcovi sau prăjituri cu fructe. E mai puțin dulce decât celelalte tipuri și are o textură ușor aerată, ceea ce o face mai ușor digerabilă și mai puțin grea.
