Descoperă cum să faci cea mai bună cremă de vanilie (crema Pasticcera) direct la tine acasă. De la torturi la prăjituri și eclere, această rețetă este secretul deserturilor delicioase.
Dacă îți plac deserturile, e foarte posibil să fi întâlnit deja crema de vanilie sau crema Pasticcera. E acea cremă galbenă și dulce pe care o găsești în eclere, tarte și multe alte bunătăți. E foarte populară pentru că e delicioasă și se potrivește cu o mulțime de deserturi. Plus, nu e chiar așa de greu să o faci acasă.
Vei avea nevoie doar de câteva ingrediente. În acest articol, o să îți arăt pas cu pas cum să o faci, unde să o folosești și cum să o păstrezi ca să ai întotdeauna la îndemână ceva bun de pus pe desert.
Ce este cremă de vanilie sau crema Pasticcera
Crema de patiserie, cunoscută și drept cremă de vanilie sau cremă Paticcera italiană se prepară din lapte, ouă și făină ce sunt fierte împreună pentru a crea un amestec dens și aromat.
Crema de patiserie italiană (It: "Crema Pasticcera", Fr: "Creme Patissiere") este unul dintre ingredientele de bază folosite în multe deserturi și prăjituri italiene. Este umplutura cremoasă a multor deserturi sau baza tartelor și a prăjiturilor în straturi.
Dar ce face această cremă atât de specială și de iubită?Este vorba de echilibrul perfect între simplitate și sofisticare. Cu doar câteva ingrediente de bază – lapte, gălbenușuri de ou, zahăr și, bineînțeles, vanilie – poți crea o capodoperă culinară care transformă orice rețetă de desert într-un deliciu memorabil.
Ingrediente de bază
Ingredientele pentru crema de vanilie sunt puține, iar instrucțiunile pentru rețetă sunt destul de simple, dar trebuie să respecți câteva trucuri pentru un rezultat cât mai bun.
În primul rând, laptele trebuie să fie integral și proaspăt. În plus, în această rețetă se folosesc doar gălbenușurile de ou, pentru că albușul de ou face crema mai puțin cremoasă și interferează cu aroma. Rezultatul trebuie să fie o cremă netedă, lucioasă, cu o fermitate echilibrată, iar aroma nu trebuie să amintească de oul fiert.
Crema de vanilie se aromatizează de obicei cu vanilie, adesea cu coajă de lămâie sau de portocală, în funcție de preferință sau de rețeta de desert pe care vrei să o faci.
Crema de patiserie nu este doar ingredientul multor deserturi, ci se savurează și ca atare, ca un desert rafinat, asemănător cu crema mascarpone, servită cu fructe proaspete de sezon sau cu biscuiți crocanți.
Tipuri de vanilie folosite
Un alt aspect important când vine vorba de a face crema de vanilie este tipul de vanilie pe care îl folosești. Sunt câteva opțiuni pe piață și fiecare are particularitățile sale:
Extract de vanilie
Asta e cel mai comun tip de vanilie și cel pe care îl găsești cel mai ușor în magazine. E lichid, așa că se amestecă foarte ușor cu restul ingredientelor. Totuși, fiind un extract, are o concentrație mare de alcool și aroma poate fi un pic diferită.
Pastă de vanilie
Asta e mai groasă decât extractul și de obicei are bucățele mici de semințe de vanilie. E foarte aromată și o vezi mai mult în rețetele profesionale. Dă un gust autentic și puternic de vanilie.
Baton de vanilie
Dacă vrei să te dai mare, poți să folosești un baton de vanilie întreg. Asta e practic sursa din care se face toată vanilia. Tai batonul pe jumătate, scoți semințele cu un cuțit și le pui în rețeta ta. Aroma este foarte naturală și intensă, și se vede și frumos în cremă.
De reținut!Fiecare tip de vanilie are avantaje și dezavantaje. Extractul e cel mai ușor de găsit și cel mai ieftin, dar nu are acel gust autentic pe care îl oferă pasta sau batonul. Pastă și batonul sunt mai scumpe, dar gustul și aroma sunt imbatabile.
Rețeta de cremă de vanilie
Ingrediente
- 4 gălbenușuri de la ouă de dimensiune medie
- 80 de grame de zahăr granulat
- 40 de grame de făină integrală
- O jumătate de litru de lapte proaspăt integral
- O jumătate de linguriță de semințe din păstaie de vanilie sau coaja de la o jumătate de lămâie netratată
Mod de preparare
Pasul 1
Pentru a face o cremă Pasticcera perfectă, mai întâi, într-o cratiță, amestecă gălbenușurile de ou cu zahărul, folosind o lingură de lemn. Apoi, adaugă făina cernută, puțin câte puțin.
Pasul 2
Continuă să amesteci timp de aproximativ 5 minute, până când compoziția se omogenizează. Apoi dă vasul deoparte.
Pasul 3
Acum, toarnă laptele într-o cratiță și aromatizează-l cu boabe din păstaie de vanilie sau coajă rasă de lămâie, în funcție de gustul tău. Apoi, pune cratița pe foc și adu-o la punctul de fierbere. Când laptele clocotește, ia-l de pe foc și începe să-l torni încet, puțin câte puțin, în amestecul de zahăr, ouă și făină. Atenție! Este foarte important să amesteci constant.
Pasul 4
Pune din nou cratița pe aragaz, dă focul foarte mic și continuă să amesteci. Fierbe la foc mic timp de aproximativ trei sau patru minute, până când crema începe să se îngroașe.
Atenție! Este foarte important ca amestecul să nu fiarbă deloc. În acest fel vei avea o cremă omogenă, fără cocoloașe și fără indicii neplăcute de ou fiert. Dacă ai un termometru de gătit, poți verifica dacă temperatura nu depășește niciodată 85 de grade.
În caz contrar, imediat ce vezi că încep să se formeze bule în cremă, redu focul. Poți chiar să o iei de pe foc pentru câteva secunde și apoi să o pui la loc. Acest pas este singura dificultate în prepararea rețetei de cremă de vanilie.
Pasul 5
Când crema este bine îngroșată, trebuie să o torni imediat într-un recipient rece. Este foarte important să scoți imediat crema din cratița încinsă pentru a evita ca aceasta să se gătească mai mult timp.
În timp ce se răcește, acoperă crema cu folie alimentară. Păstreaz-o în contact cu crema. Această precauție are rolul de a evita formarea unei pielițe pe suprafața cremei. Crema de vanilie este gata!
Cum se folosește
Crema de vanilie sau crema Pasticcera nu e doar bună de mâncat direct din oală, deși nimeni nu te-ar judeca dacă ai face-o. Ea e de fapt un ingredient super versatil în bucătărie și apare în multe rețete de deserturi. Iată unde o poți folosi cel mai des:
- Eclere. Una dintre cele mai cunoscute folosiri. Umpli eclerele cu crema de vanilie și le transformi în ceva magic.
- Tarte. Ai o crustă de tartă gata făcută? Umple-o cu crema de vanilie și adaugă deasupra fructe proaspete sau altă garnitură.
- Prăjituri. Poți folosi crema ca umplutură între straturile unei prăjituri sau ca topping.
- Cannoli. Dacă ești fan al deserturilor italienești, cannoli umplute cu crema Pasticcera sunt o adevărată delicatesă.
- Choux-uri sau gogoși. Mai mici decât eclerele, dar la fel de bune când sunt umplute cu crema de vanilie.
- Fructe umplute. Crezi sau nu, poți să umpli anumite fructe, cum ar fi perele coapte, cu un pic de crema de vanilie pentru un desert cu adevărat special.
- În cafea sau ceai. Da, ai citit bine. Un pic de crema de vanilie în băutura ta caldă poate face minuni.
E clar că posibilitățile sunt aproape nelimitate. Bineînțeles, poți să fii și mai creativ și să încerci să folosești crema de vanilie în moduri noi și inedite. Ideea e că e un ingredient foarte folositor care îți poate îmbunătăți multe deserturi.
Variante și adapări ale rețetei
Iată câteva sfaturi și variante ale rețetei de cremă de vanilie sau cremă Pasticcera:
Rețetă de cremă Pasticcera cu ciocolată neagră
În cazul în care iubești ciocolata neagră, încearcă rețeta de cremă Pasticcera cu ciocolată neagră. Adaugă două linguri de pudră de cacao neîndulcită la finalul preparării cremei și amestecă bine. Apoi, toarnă crema într-un recipient rece și acoperă vasul cu folie alimentară în contact cu suprafața cremei. Lasă crema să se răcească și apoi o poți savura.
Cremă de patiserie fără gluten
În cazul în care ai intoleranță la gluten încearcă varianta fără gluten a rețetei. O poți face cu amidon de orez sau amidon de porumb în aceleași doze, în loc de făină. Amidonul de orez este mai bun pentru o cremă mai moale. În caz contrar, dacă preferi o cremă mai consistentă, folosește amidon de porumb.
Cremă de patiserie cu ciocolată albă
Crema de patiserie cu ciocolată albă este o versiune cu adevărat gourmet a cremei de patiserie și se face cu amidon de porumb și cu adaos de ciocolată albă topită.
Frișcă și unt
Frișca și untul: aceste ingrediente nu apar în lista de ingrediente pentru că sunt absolut opționale și nu sunt incluse în rețeta tradițională de cremă de vanilie.
Totuși, unele persoane înlocuiesc o parte din lapte cu frișcă (aproximativ 100 de mililitri) sau adaugă o bucățică de unt la sfârșitul gătitului (aproximativ 25 de grame).
Poți adăuga frișcă și unt pentru a crește durata de păstrare a cremei de patiserie, pentru că lipidele încetinesc oxidarea și dau cremei un aspect mai strălucitor. Cu toate acestea, crema de patiserie nu se păstrează în frigider mai mult de cinci zile.
Păstrare și depozitare
Dacă ai făcut mai multă cremă de vanilie decât îți trebuie sau vrei să o păstrezi pentru mai târziu, e bine să știi câteva lucruri despre cum să o depozitezi corect.
Cel mai simplu mod de a păstra crema de vanilie este să o pui în frigider. Într-un recipient etanș, crema poate rezista până la 3-4 zile. E bine să pui un strat de folie de plastic direct pe suprafața cremei ca să eviți formarea unei cruste.
Dacă planuiești să o păstrezi mai mult timp, poți să o pui în congelator. Aici, crema poate rezista până la 1 lună. Totuși, textura s-ar putea să nu mai fie la fel de fină când o dezgheți. Dacă vrei să o congelezi, e recomandat să o faci în porții mici, ca să poți să dezgheți doar cât ai nevoie.
Reîncălzire
Dacă crema a fost în frigider și s-a întărit un pic, poți să o reîncălzești ușor pe foc mic. Dacă a fost congelată, cel mai bine e să o lași la dezghețat în frigider peste noapte înainte de a o reîncălzi.
Nu o lăsa la temperatura camerei
Crema de vanilie are ouă și lapte, așa că nu e bine să o lași la temperatura camerei pentru prea mult timp. Dacă știi că nu o vei folosi în decurs de câteva ore, mai bine o pui direct în frigider.
