Dacă vrei să faci Estonian Kringel, adică un colac împletit estonian cu scorțișoară, ai nevoie de un aluat dospit simplu, o umplutură cu unt și zahăr și puțină atenție la modelare. Rezultatul este un desert bun pentru cafea, mic dejun sau zile în care vrei ceva dulce făcut în casă.
Estonian Kringel este un colac dulce din aluat dospit, răsucit și copt în formă de coroană. În varianta clasică, umplutura se face din unt, zahăr și scorțișoară. Uneori se adaugă și migdale măcinate, nucă, cacao sau mac, dar baza rămâne aceeași.
Pe scurt, este un colac împletit cu umplutură dulce.
Ceea ce îl face ușor de recunoscut este felul în care este tăiat ruloul pe lungime și apoi răsucit astfel încât straturile din interior să rămână la vedere. Așa obții aspectul acela specific.
Dacă vrei să faci Estonian Kringel, adică un colac împletit estonian cu scorțișoară, ai nevoie de un aluat dospit simplu, o umplutură cu unt și zahăr și puțină atenție la modelare. Rezultatul este un desert bun pentru cafea, mic dejun sau zile în care vrei ceva dulce făcut în casă.
Ingrediente
Pentru aluat
- 280 g făină albă
- 1/2 linguriță sare
- 180 ml lapte călduț
- 1 lingură zahăr
- 15 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
- 30 g unt topit
- 1 gălbenuș
Pentru umplutură
- 50 g unt moale
- 60-75 g zahăr
- 3 lingurițe scorțișoară
- 3 lingurițe migdale măcinate, opțional
Mod de preparare
Cum trebuie să fie aluatul
La această rețetă, aluatul trebuie să fie moale, elastic și ușor de întins. Nu trebuie să fie tare.
Asta contează mult. Dacă pui prea multă făină, colacul nu mai iese la fel de fraged. Aluatul trebuie să se desprindă de marginea bolului, dar să rămână plăcut la atingere și ușor elastic.
Cum pregătești aluatul dospit
Într-un bol pui drojdia proaspătă și zahărul. Le amesteci până când drojdia începe să se lichefieze. Dacă folosești drojdie uscată, o amesteci cu zahărul și continui la fel.
Torni laptele călduț peste drojdie. Apoi adaugi gălbenușul și untul topit. Amesteci bine.
Într-un alt bol mai mare pui făina și sarea. Torni peste ele amestecul cu lapte și începi să frămânți până când aluatul se leagă și începe să se desprindă de marginile bolului.
Nu trebuie frământat foarte mult.
Când ai un aluat omogen, îi dai formă de bilă. Ungi foarte puțin un bol curat cu ulei, pui aluatul în el, îl acoperi și îl lași la crescut aproximativ 1 oră, într-un loc cald, până își dublează volumul.
Cum faci umplutura cu scorțișoară
Cât timp aluatul dospește, pui într-un bol untul moale, zahărul și scorțișoara. Le amesteci bine până obții o compoziție cremoasă.
Dacă vrei, adaugi și migdalele măcinate.
Umplutura trebuie să fie ușor de întins, nu lichidă. Dacă untul este prea topit, se va scurge mai ușor din aluat și îți va fi mai greu la modelare.
Cum modelezi colacul
Preîncălzești cuptorul la 200 de grade și pregătești o tavă cu hârtie de copt.
După ce aluatul a crescut, îl răstorni pe blatul presărat cu puțină făină și îl întinzi cu sucitorul într-un dreptunghi de aproximativ 45 x 30 cm.
Dacă îl faci puțin mai mic, merge și așa. Dar forma mai lungă te ajută să obții mai bine aspectul acela împletit.
Întinzi umplutura peste aluat, păstrând o margine curată de aproximativ 1 cm pe exterior. La final oprești cam 1 lingură din umplutură, pe care o vei folosi la sfârșit. Presari migdalele măcinate peste stratul de scorțișoară, dacă le folosești.
Rulezi aluatul strâns, ca la o ruladă. Apoi, cu un cuțit bine ascuțit, tai ruloul pe lungime în două, lăsând un capăt netăiat pe aproximativ 1 cm.
Asta este partea importantă.
Întorci cele două bucăți cu straturile tăiate în sus și începi să le împletești, astfel încât straturile din interior să rămână vizibile. La final unești capetele și formezi o coroană.
Muți cu grijă colacul în tava pregătită. Unge deasupra cu lingura de umplutură rămasă.
Cum coci Estonian Kringel
Pui tava în cuptorul preîncălzit și coci colacul aproximativ 20-25 de minute, până când devine auriu.
Dacă vrei, după primele 10-15 minute poți reduce temperatura la 180 de grade.
Asta ajută. Mai ales dacă vezi că partea de deasupra începe să se coloreze prea repede. Colacul trebuie să fie rumenit frumos, dar nu uscat.
Kringelul bine făcut trebuie să fie ușor rumenit la exterior și copt în interior. Dacă îl atingi ușor deasupra, trebuie să fie ferm, dar nu tare.
Interiorul nu trebuie să fie crud.
Dacă vezi că se colorează prea repede, dar nu este încă făcut, îl poți acoperi lejer cu hârtie de copt în ultimele minute de coacere.
Ce trebuie să știi ca să îți iasă bine
Una dintre cele mai frecvente greșeli este să pui prea multă făină și să faci aluatul prea dens. Asta schimbă textura finală.
Mai este ceva important. Nu întinde umplutura până la margine și nu pune un strat exagerat de gros. Dacă pui prea mult, va curge la modelare și colacul se va lucra mai greu.
Un truc util este să lași aluatul 5 minute după ce l-ai întins, dacă se strânge puțin. După aceea se întinde mai ușor. Alt truc bun este să folosești un cuțit foarte bine ascuțit când tai ruloul pe lungime, ca să nu strivești straturile.
Cum poți adapta rețeta
Estonian Kringel merge foarte bine și cu alte umpluturi. Poți folosi cacao, nucă măcinată, migdale, mac sau o combinație între ele.
Dar păstrează untul în umplutură. Acesta ajută la textura interioară și face straturile mai fragede.
Dacă vrei o variantă mai gustoasă, poți pune nucă măcinată în loc de migdale. Dacă vrei o variantă mai simplă, rămâi doar la scorțișoară și zahăr.
