Vrei să încerci ceva nou și delicios? Descoperă cum să faci lapte prăjit folosind rețeta autentică spaniolă de leche frita. Pași simpli, ingrediente ușor de găsit și o savoare inegalabilă.
Cum ar fi dacă ți-aș spune că există un desert care îți face papilele gustative să danseze flamenco?
Leche frita, sau laptele prăjit în traducere liberă, este unul dintre acele deserturi care reușește să surprindă și să încânte cu fiecare înghițitură.
Știu, știu, la prima vedere s-ar putea să sună ciudat, dar stai pe aproape pentru că, pe bune, acest deliciu spaniol e absolut genial. E ca și cum ai lua ce e mai bun de la budincă și de la churros și le-ai combina într-un desert care-ți va lăsa gura apă. Serios vorbind, e un must-try pentru oricine e pasionat de deserturi sau pur și simplu iubește să se aventureze în bucătărie.
Ce este laptele prăjit
Laptele prăjit, cunoscut în spaniolă ca "leche frita," este un desert tradițional spaniol care se face, ai ghicit, din lapte! E un pic ca un hibrid între budincă și gogoși franțuzești, dacă te ajută să îți faci o idee.
Imaginează-ți o cremă de lapte aromată cu vanilie sau scorțișoară, îngroșată cu făină și/sau amidon. După ce această compoziție se răcește și se întărește, se taie în bucăți, de obicei pătrate sau dreptunghiuri, care apoi se dau prin făină și ou și se prăjesc până devin aurii.
Rezultatul e ceva de-a dreptul magic: un exterior crocant și auriu care ascunde un interior incredibil de cremos. E genul de desert care te face să te întrebi de ce naiba nu l-ai descoperit mai devreme.
Leche frita se servește de obicei pudrat cu zahăr și scorțișoară, și câteodată alături de un sos dulce, ca de exemplu sos de ciocolată sau dulce de leche.
Istorie și origine
Leche frita (laptele prăjit) este adesea asociat cu regiunea nordică a Spaniei, mai ales cu zonele Cantabria și País Vasco, dar e iubit și în alte părți ale țării.
Ca multe alte preparate culinare, istoria exactă a desertului e un pic neclară. Ceea ce e sigur este că leche frita a devenit un element de bază în bucătăria tradițională spaniolă, apreciat de la mic la mare.
Din câte se pare, leche frita a fost, la origine, un mod ingenios de a utiliza surplusul de lapte. Gândește-te la el ca la un fel de budincă evoluată. Era o modalitate de a conserva laptele și de a crea un desert simplu, dar delicios, fără a risipi resursele.
De-a lungul timpului, diferite zone ale Spaniei și-au pus amprenta pe rețetă, adăugând ingrediente locale sau modificând tehnica de preparare. Însă indiferent de variații, ideea de bază rămâne aceeași: un desert din lapte prăjit ce oferă un contrast fabulos între exteriorul său crocant și interiorul cremos.
Deci, dacă te găsești vreodată în nordul Spaniei, nu rata ocazia de a încerca leche frita direct de la sursă. Dar până atunci, hai să vedem cum poți aduce un strop din Spania în propria bucătărie, prin rețeta de lapte prăjit.
Rețeta de lapte prăjit (leche frita)
Ingrediente
- 60 grame amidon de porumb
- 130 grame făină albă, împărțită
- 135 grame zahăr
- Coaja de la o lămâie
- 1 litru lapte integral, împărțit
- 1 băț de scorțișoară
- Ulei de măsline pentru prăjit, și un pic în plus pentru tigaie
- 2 ouă mari, la temperatura camerei
- 2 linguri unt nesărat
- Scorțișoară sau zahăr cu scorțișoară, pentru decor
Mod de preparare
Într-un castron mare, amestecă bine amidonul de porumb, 40 de grame din făină și tot zahărul.
Adaugă o 250 ml de lapte și amestecă până se combină bine.
Lasă compoziția să stea la temperatura camerei până se îngroașă puțin, cam 20 de minute.
Într-o cratiță mare, încălzește restul de lapte rămas (750 ml), coaja de lămâie și bățul de scorțișoară la foc mic spre mediu.
Când laptele începe să facă bule, ia-l de pe foc. Scoate și aruncă bățul de scorțișoară și coaja de lămâie.
Toarnă laptele cald printr-o sită peste amestecul de amidon, făină și zahăr, amestecând continuu.
Pune înapoi amestecul în cratiță la foc mic. Amestecă până capătă consistența de budincă, cam în 10-12 minute.
Ungi ușor o tavă de copt de 23 cm x 23 cm cu ulei de măsline. Pune hârtie de copt în tavă, lăsând niște bucăți să iasă pe laturile opuse (te vor ajuta să scoți amestecul din tavă).
Toarnă amestecul în tavă.
Lasă să ajungă la temperatura camerei. Apoi pune în frigider, acoperit, pentru cel puțin 4 ore sau, de preferat, peste noapte.
Folosește bucățile de hârtie pentru a scoate amestecul din tavă.
Taie-l în 16 pătrate egale, fiecare având aproximativ 6 cm.
Bate ouăle într-un castron mediu și pune-le deoparte.
Într-o tigaie mare antiaderentă, topește untul și adaugă ulei de măsline. Încălzește la foc mediu.
Pune restul de făină pe o farfurie cu margini. Treci fiecare pătrat de leche frita prin făină, scuturând excesul.
Înmoaie 4-5 bucăți în ouăle bătute.
Pune-le cu grijă în uleiul încins și prăjește până devin aurii, cam un minut pe fiecare parte.
Transferă pe o farfurie cu șervețele de hârtie. Repetă cu restul bucăților.
Presară scorțișoară sau zahăr cu scorțișoară peste leche frita după ce le-ai prăjit. Servește calde sau la temperatura camerei.
Trucuri și sfaturi
- Folosește lapte integral pentru o textură și un gust mai cremos. Laptele cu conținut redus de grăsimi nu va da același rezultat.
- Asigură-te că laptele folosit pentru amestecul cu făină e la temperatura camerei. Acesta se va combina mai ușor și vei evita formarea de cocoloașe.
- În loc de lămâie, poți încerca și coajă de portocală pentru un gust diferit.
- Lasă batonul de scorțișoară și coaja de citrice în lapte pentru cel puțin 10-15 minute pentru o aromă mai intensă.
- Înainte de a prăji toată tura, prăjește o singură bucată pentru a te asigura că uleiul e suficient de încins. Dacă uleiul e prea rece, bucățile vor absorbi prea mult ulei și vor fi unsuroase.
- Nu prăji prea multe bucăți deodată. Spațiul suficient în tigaie îți va permite să întorci bucățile mai ușor și să obții o culoare aurie uniformă.
- Dacă vrei ceva extra, poți adăuga și un pic de zahăr vanilat când pudrezi bucățile de leche frita.
Variante și adapări ale rețetei
Chiar dacă rețeta clasică de leche frita e deja destul de grozavă, există totuși câteva moduri în care poți adăuga o notă personală sau să încerci ceva nou.
În loc să pudrezi bucățile de lapte prăjit cu zahăr și scorțișoară, le poți înmuia în sos de ciocolată caldă. Sau, dacă ești un adevărat iubitor de ciocolată, adaugă câteva bucăți de ciocolată în amestecul de lapte înainte să se întărească.
O altă idee ar fi să adaugi fructe proaspete sau confiate în compoziția de lapte. De exemplu, bucăți de măr sau pere ar putea să aducă un gust interesant.
Dacă scorțișoara nu e pe gustul tău, poți să încerci cardamom, nucșoară sau chiar ghimbir pentru un twist aromat.
Dacă ești vegan sau intolerant la lactoză, poți încerca să înlocuiești laptele animal cu lapte de nucă de cocos sau lapte de migdale. De asemenea, un înlocuitor de ou poate fi folosit pentru înveliș.
Pentru un pic de extravaganță, poți adăuga un strop de lichior ca Baileys sau Grand Marnier în amestecul de lapte. Dar, desigur, aceasta e o opțiune doar pentru adulți!
Cu ce se servește laptele prăjit
Acompaniamentul potrivit poate face o mare diferență în felul în care se savurează un desert. Acum, laptele prăjit e destul de versatil și se poate servi pur și simplu ca atare, dar dacă vrei să-l duci la următorul nivel, iată câteva sugestii:
Băuturi
- O ceașcă de cafea neagră sau un espresso sunt alegeri clasice. Amăreala cafelei contrabalansează foarte bine dulceața laptelui prăit.
- Dacă preferi ceaiul, unul negru sau chiar un Earl Grey pot fi foarte potrivite.
- Un vin dulce sau chiar un sherry pot să facă pereche bună cu laptele prăit, mai ales dacă ești într-un mood mai festiv.
Sosuri și topping-uri
- Dulce de leche: Un sos de dulce de leche poate fi pur și simplu demențial când e combinat cu laptele prăjit.
- Sos de ciocolată: Un alt sos popular pentru leche frita, îl poți face fie cu ciocolată neagră, fie cu ciocolată cu lapte.
- Fructe proaspete: Pentru o notă mai fresh, poți adăuga fructe proaspete ca zmeură, căpșuni sau felii de kiwi.
- Sorbet sau înghețată: Vrei să-l transformi într-un desert și mai răsfățat? O bilă de înghețată de vanilie sau de cafea poate fi minunată alături de laptele prăjit.
Calorii și valori nutriționale
Laptele prăjit nu e tocmai cunoscut pentru beneficiile sale pentru sănătate, e mai degrabă un desert de răsfăț. Dar când vine vorba de dulciuri, totul e bun cu măsură, nu?
Așadar, pentru o porție tipică de leche frita (să zicem o bucată de aproximativ 50 grame), poți să te aștepți la următoarele:
- Calorii: În jur de 150-200 kcal, în funcție de cât de mult ulei absoarbe în timpul prăjirii.
- Grăsimi: Aproximativ 8-10 grame, majoritatea provenind din lapte și ulei.
- Proteine: 3-4 grame, în principal din lapte și ouă.
- Zahăr: În jur de 10-15 grame, dat fiind că desertul e destul de dulce.
- Fibre: Practic inexistente.
În ceea ce privește vitamine și minerale, nu sunt prea multe de zis. Poți obține o mică cantitate de calciu din lapte, și poate o cantitate infimă de vitamina D dacă laptele e fortificat.
Dacă ești interesat de o variantă mai sănătoasă, poți încerca să folosești lapte degresat sau să reduci cantitatea de zahăr. Dar, din nou, ideea de bază e că leche frita e un desert și ar trebui să fie un tratament ocazional.
Laptele prajit în gastronomia altor tari
Conceptul de lapte prăjit nu e rezervat doar pentru bucătăria spaniolă. De fapt, vei găsi variații ale acestui desert în mai multe culturi și bucătării din întreaga lume. Fiecare are propriul său twist, însă ideea de bază rămâne similară: o formă de lapte coagulat sau îngroșat care e apoi prăjită.
În India, există un desert numit "gulab jamun" care e făcut în general din lapte prăjit sau din lapte concentrat, și e apoi înmuiat în sirop de zahăr aromat.
În Italia, avem "panna cotta", care, deși nu e prăjită, e un alt exemplu de desert făcut din lapte și smântână îngroșate.
În America Latină, "leche condensada frita" este un desert unde laptele condensat este îngroșat și apoi prăjit, asemănător cu leche frita din Spania.
În Rusia, există un desert numit "tvorog" sau "syrniki" făcut din brânză de vaci, care e foarte apropiat de ideea de lapte prăjit.
În bucătăria asiatică, mai ales în Japonia și Coreea, există deserturi precum "mochi" sau "tteok", făcute din orez, dar cu o textură și un gust care aduc un pic de lapte prăjit, chiar dacă nu conțin lapte.
