Friptura de vițel în vin e o rețetă simplă, dar foarte gustoasă. Este o mâncare pe care o poți face atât pentru o masă de familie, cât și pentru o ocazie specială. Nu este complicată, dar are câteva detalii care fac diferența.

Vițelul este o carne mai fină decât vita matură. Este mai fraged, mai ușor de digerat și are un gust mai delicat. Totuși, dacă nu e gătit corect, poate deveni tare. De aceea, îl pregătim la foc mic, într-un lichid aromat, ca să se înmoaie și să-și păstreze suculența.

Vinul joacă un rol important în această rețetă. Nu este doar un ingredient care dă gust, ci și un element-cheie în frăgezirea cărnii. Alcoolul ajută la descompunerea țesuturilor din carne, iar aciditatea lui echilibrează grăsimile. Cel mai bun vin pentru această rețetă este unul sec sau demisec. Evită vinurile dulci, pentru că pot schimba gustul preparatului.

Un alt aspect esențial este rumenirea cărnii înainte de fierbere. Prin prăjire, se creează o crustă care sigilează sucurile în interior, iar sosul devine mai gustos datorită aromelor dezvoltate în tigaie. Nu sări peste acest pas!

Aceasta este o rețetă de tip „low and slow” – adică se gătește la foc mic și încet. Nu e o friptură rapidă, dar efortul merită. La final, vei avea o carne fragedă, care se topește în gură, într-un sos plin de savoare.

Timp total 2 ore

Ingrediente

  • 1 kg carne de vițel (pulpă, cotlet sau antricot)
  • 2 linguri ulei de măsline
  • 3 căței de usturoi, mărunțiți
  • 200 ml vin roșu sec
  • 1 ceapă medie, tocată mărunt
  • 1 morcov, tăiat rondele
  • 1 linguriță cimbru uscat
  • 1 frunză de dafin
  • Sare și piper după gust

Mod de preparare

Taie carnea în bucăți potrivite. Șterge-o cu un șervețel de hârtie ca să fie uscată. Asta ajută să prindă crustă mai bine la prăjit.

Încinge uleiul într-o tigaie mare sau o cratiță adâncă. Adaugă bucățile de vițel și prăjește-le pe toate părțile, până capătă o crustă aurie. Scoate-le pe o farfurie.

În aceeași tigaie, adaugă ceapa și morcovul. Călește 3-4 minute, apoi pune usturoiul și mai lasă 30 de secunde.

Toarnă vinul peste legume și amestecă bine. Lasă să fiarbă 2-3 minute, ca să se evapore alcoolul.

Pune carnea înapoi în cratiță. Adaugă 1 pahar cu apă (200 ml), cimbrul, frunza de dafin, sare și piper. Acoperă cu un capac și lasă să fiarbă la foc mic 1 oră și 30 de minute, până când carnea este fragedă. Verifică din când în când și mai adaugă apă dacă este nevoie.

Scoate frunza de dafin și servește friptura caldă, cu piure de cartofi, orez sau legume la cuptor.