Mușchi de vițel fraged cu sos aromat de fructe de pădure - o friptură rafinată, ideală pentru ocazii speciale.
Mușchiul de vițel este o bucată de carne extrem de fragedă și delicată, care se pretează la gătire rapidă și la combinații de arome rafinate.
Mai jos, îți propunem o rețetă deosebită, în care mușchiul de vițel este acompaniat de un sos de fructe de pădure, dulce-acrișor și intens aromat. Contrastul dintre carnea fragedă și sosul vibrant de fructe creează un preparat memorabil, perfect pentru a impresiona la o cină festivă sau pentru a te răsfăța cu o masă specială.
Deși pare sofisticată, rețeta este mai ușor de preparat decât ai crede.
Ingrediente
- 600-800 grame mușchi de vițel, curățat de pielițe
- 2 linguri ulei de măsline
- 50 grame unt
- 2 crenguțe de cimbru proaspăt (sau 1 linguriță cimbru uscat)
- 2 căței de usturoi, zdrobiți ușor
- Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
Pentru sosul de fructe de pădure
- 300 grame fructe de pădure congelate (afine, zmeură, mure, coacăze)
- 50 ml vin roșu sec (sau vin de Porto)
- 2 linguri oțet balsamic
- 1 lingură zahăr brun (sau miere)
- 1 lingură amidon de porumb (dizolvat în 2 linguri de apă rece)
- 25 grame unt rece, tăiat cubulețe
- Sare, după gust
Mod de preparare
Scoate mușchiul de vițel din frigider cu aproximativ 30 de minute înainte de a-l găti, pentru a ajunge la temperatura camerei. Usucă-l bine cu prosoape de hârtie. Asezonează-l generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat.
Într-o tigaie încăpătoare, încinge uleiul de măsline și jumătate din cantitatea de unt (25 grame) la foc mediu spre mare. Adaugă mușchiul de vițel și sigilează-l pe toate părțile, rumenindu-l frumos timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Adaugă în tigaie crenguțele de cimbru și cățeii de usturoi zdrobiti.
Transferă mușchiul de vițel într-o tavă de copt. Adaugă restul de unt (25 grame) deasupra muschiului. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 180 de grade(temperatură cuptor electric) pentru 15-25 de minute, în funcție de cât de gătită preferi carnea. Pentru o gătire medie (medium-rare), temperatura internă a cărnii ar trebui să fie de 55-60 de grade Celsius. Folosește un termometru de carne pentru a verifica gradul de gătire.
În timp ce mușchiul se gătește la cuptor, prepară sosul de fructe de pădure. Într-o crăticioară, combină fructele de pădure congelate, vinul roșu, oțetul balsamic și zahărul brun (sau mierea). Adu amestecul la punctul de fierbere la foc mediu, apoi redu focul și lasă-l să fiarbă încet timp de 10-15 minute, până când fructele se înmoaie și sosul începe să se îngroașe ușor.
Adaugă amidonul dizolvat în apă rece în sosul de fructe de pădure și amestecă continuu, fierbând încă 1-2 minute, până când sosul capătă consistența dorită.
Ia sosul de pe foc și încorporează treptat cubulețele de unt rece, amestecând până se topesc complet. Acest lucru va conferi sosului o textură fină și un plus de savoare. Asezonează cu sare, după gust.
După ce ai scos mușchiul de vițel din cuptor, lasă-l să se odihnească timp de 5-10 minute înainte de a-l felia. Acest lucru va permite sucurilor să se redistribuie în carne, rezultând un preparat mai fraged și mai suculent.
Feliază mușchiul de vițel și servește-l alături de sosul de fructe de pădure.
Sfaturi și sugestii
- Timpul de gătire poate varia în funcție de grosimea mușchiului și de preferințele tale. Folosește un termometru de carne pentru a te asigura că obții gradul de gătire dorit.
- Poți ajusta cantitatea de zahăr în funcție de cât de dulce dorești să fie sosul de fructe de pădure. De asemenea, poți folosi un amestec de fructe de pădure proaspete și congelate.
- Dacă nu ai vin roșu sec, poți folosi vin de Porto sau Marsala.
- Pentru un aspect elegant, așează feliile de mușchi de vițel pe un pat de piure cremos și stropește-le cu sosul de fructe de pădure. Decorează cu câteva fructe de pădure proaspete și o crenguță de cimbru.
