Peștele pane este una dintre cele mai simple metode de a găti pește acasă. Se face rapid, are crustă crocantă și interior moale. Este potrivit pentru prânz sau cină și merge bine cu salată, cartofi sau sos de lămâie.
Îl poți prăji în tigaie sau îl poți face la cuptor, dacă vrei o variantă cu mai puțin ulei. Important este să alegi peștele potrivit și să faci pane-ul corect.
Ce pește alegem pentru pane
Alegerea peștelui este un pas important dacă vrei un pește pane reușit. Ai nevoie de un pește cu carne fermă, care să nu se rupă în tigaie în timpul prăjirii. Fileurile de pește alb sunt cele mai potrivite.
Codul, șalăul, merluciul sau tilapia sunt variante bune. Au gust blând și puține oase.
Este important ca peștele să fie fără oase. Verifică fiecare file înainte de gătire.
Dacă folosești pește congelat, acesta trebuie decongelat complet înainte de a-l găti. Fileurile se șterg foarte bine cu hârtie absorbantă. Dacă peștele rămâne umed, crusta de pane nu se va fixa corect și nu va ieși crocantă.
Carnea trebuie să fie cât mai uscată înainte de a o trece prin făină. Așa obții un pește pane crocant și bine legat.
Cum facem pane-ul și ce adăugăm în el
Pane-ul clasic pentru pește se face în trei pași simpli: făină, ou bătut și pesmet. Peștele se trece mai întâi prin făină, apoi prin ou și la final prin pesmet. Această metodă ajută crusta să se fixeze bine și să păstreze carnea fragedă în interior.
Este varianta de bază. Funcționează de fiecare dată.
Pentru un plus de gust, în ou poți adăuga puțină sare, piper sau usturoi granulat. În pesmet se poate pune boia dulce, parmezan ras sau ierburi uscate.
Dacă vrei crustă mai groasă, poți repeta trecerea prin ou și pesmet încă o dată. Vei obține un strat mai consistent.
Dacă vrei o variantă mai crocantă, poți înlocui o parte din pesmet cu fulgi de porumb zdrobiți. Textura va fi mai aspră și mai crocantă.
Există și alte variante simple:
- Varianta cu mălai: în loc de pesmet, folosești mălai fin. Crusta va fi mai fermă și foarte gustoasă.
- Varianta cu bere: amesteci făină cu bere rece până obții un aluat asemănător cu cel de clătite. Peștele se trece prin acest aluat și se prăjește direct. Crusta iese mai aerată.
- Varianta Panko: folosești pesmet japonez Panko. Fulgii sunt mai mari decât pesmetul obișnuit și fac peștele mult mai crocant.
Pentru o crustă mai aerată, poți face un aluat din făină, ou și apă minerală rece, ca la șnițel. Peștele se trece direct prin compoziție și apoi se prăjește.
Un alt truc simplu este să adaugi o linguriță de muștar în ouăle bătute. Oferă un gust discret și ajută la frăgezire.
Cum se prăjește corect peștele pane
Uleiul trebuie să fie bine încins, dar nu fumegând. Temperatura ideală este medie.
Peștele se prăjește 3–5 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime. Nu se întoarce des.
Crusta trebuie să fie aurie. Interiorul trebuie să fie bine gătit.
După prăjire, bucățile se scot pe hârtie absorbantă.
Rețetă de pește pane crocant
Ingrediente
Pentru pește
- 800 g file de pește (cod, merluciu sau șalău)
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper
- 1 lămâie pentru servire
Pentru pane
- 100 g făină
- 2 ouă medii
- 150 g pesmet
- 1/2 linguriță boia dulce (opțional)
Pentru prăjit
- 300 ml ulei
Mod de preparare
Fileurile se verifică atent să nu aibă oase și se șterg foarte bine cu hârtie absorbantă. Se taie în bucăți potrivite, de aproximativ 8–10 cm, pentru a se găti uniform.
Se condimentează cu sare și piper și se lasă 5–10 minute la temperatura camerei. Gustul se fixează mai bine.
Făina se pune într-o farfurie. Ouăle se bat într-un bol cu puțină sare. Pesmetul se pune separat și, dacă dorești, se amestecă cu boia dulce.
Fiecare bucată de pește se trece mai întâi prin făină, apoi prin ou și la final prin pesmet. Se apasă ușor pentru ca stratul să se prindă bine.
Uleiul se încinge într-o tigaie mai adâncă, la foc mediu. Peștele se prăjește aproximativ 3–4 minute pe fiecare parte, până devine rumen și crocant la exterior.
Nu se întoarce des. Se lasă să prindă crustă.
După prăjire, se scoate pe hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de ulei.
Se servește cald, cu felii de lămâie alături.
Poți face pește pane și la cuptor
Dacă nu vrei să prăjești în ulei mult, poți face pește pane și la cuptor. Textura va fi puțin diferită, dar rămâne crocant la exterior și fraged la interior.
Se pregătește peștele la fel, trecându-l prin făină, ou și pesmet. Între timp, cuptorul se preîncălzește la 200 de grade.
Bucățile de pește se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Este bine să lași puțin spațiu între ele.
Pentru a obține crustă rumenă, fiecare bucată se stropește ușor cu 1–2 linguri de ulei sau se unge cu o pensulă. Acest pas este important. Ajută la rumenire.
Tava se introduce în cuptor și se coace aproximativ 20–25 de minute, în funcție de grosimea fileurilor. La jumătatea timpului, peștele se întoarce pentru a se rumeni uniform.
Peștele pane la cuptor este gata când crusta devine aurie, iar interiorul este bine pătruns.
Este o variantă mai ușoară. Mai puțin ulei.
Garnituri pentru pește pane
Peștele pane se potrivește cu mai multe garnituri simple. Alegerea depinde dacă vrei o masă mai consistentă sau mai ușoară.
Cartofii prăjiți sunt combinația clasică. Se potrivesc foarte bine cu crusta crocantă și sunt preferați mai ales de copii.
Dacă vrei ceva mai ușor, poți alege cartofi natur sau cartofi copți la cuptor. Merg bine și cu piure de cartofi simplu.
Pentru o variantă mai echilibrată, poți servi peștele pane cu salată verde, salată de varză sau salată de roșii și castraveți. O salată cu lămâie și puțin ulei completează bine gustul.
Poți adăuga și un sos simplu de iaurt cu usturoi sau doar felii de lămâie stoarse direct peste pește înainte de servire.
