Puține mâncăruri sunt mai simple și mai sănătoase decât un pește cu legume la cuptor. Se face repede, nu ai nevoie de ingrediente complicate și iese gustos de fiecare dată dacă respecți câteva reguli de bază.
Este o rețetă potrivită atât pentru prânz, cât și pentru o cină ușoară. Totul începe însă cu alegerea corectă a peștelui și cu o pregătire simplă, dar atentă.
Ce pește alegi pentru cuptor
La cuptor merg foarte bine atât fileurile, cât și peștele întreg. Alegerea depinde de cât timp ai la dispoziție și de cât de comod vrei să fie la servire.
Când faci pește la cuptor este important, totuși, să alegi un pește care nu are foarte multe oase mici.
Spre deosebire de peștele prăjit, unde unele oase foarte fine se mai topesc sau se simt mai puțin, la cuptor oasele rămân ferme. Nu se „topesc” și nu dispar în timpul gătirii. Iar când începi să mănânci, riști să te chinui scoțând oasele din fiecare înghițitură.
Dacă folosești file, lucrurile sunt simple. Fileul de somon, cod sau macrou nu are oase multe și se gătește rapid. Este potrivit când vrei o masă rapidă și fără bătăi de cap. Fileul trebuie doar verificat de eventuale oase rămase, spălat ușor și șters cu prosop de bucătărie. Se condimentează direct și se pune în tavă peste legume.
Dacă alegi pește întreg – păstrăv, crap sau macrou – trebuie să fii atent la câteva lucruri. În primul rând, peștele trebuie curățat de solzi (dacă este cazul), eviscerat și spălat bine în interior. De multe ori îl găsești gata curățat, dar e bine să verifici.
Peștele întreg se crestează ușor pe lateral, din loc în loc. Crestăturile ajută la pătrunderea condimentelor și la gătirea uniformă. În interior poți pune felii de lămâie, usturoi, pătrunjel sau mărar. Acest detaliu face diferența la gust.
Dacă este mai mare, cum e crapul, timpul de coacere va fi mai lung. Păstrăvul și macroul se fac mai repede.
Ce legume se potrivesc
La legume ai libertate mare. Poți combina ce ai prin frigider, însă câteva variante sunt aproape imposibil de greșit:
- cartofi (felii sau cuburi)
- morcovi
- ardei gras
- dovlecei
- ceapă roșie sau galbenă
- roșii cherry
- broccoli
Dacă folosești cartofi, taie-i mai subțire sau fierbe-i 5-7 minute înainte. Ei se gătesc mai greu decât peștele.
Ce mai pui în tavă pentru gust
Peștele are nevoie de puține ingrediente ca să fie bun. Uleiul de măsline, sarea și piperul sunt baza.
Se adaugă usturoi zdrobit sau feliat subțire, zeamă de lămâie și verdeață. Cimbrul și mărarul merg foarte bine, mai ales la păstrăv și crap.
Dacă vrei un plus de aromă, poți pune în tavă puțin vin alb sau câteva felii suplimentare de lămâie peste pește. La macrou merge foarte bine și puțin boia sau ardei iute, pentru un gust mai intens.
Timpul de coacere – cât trebuie lăsat la cuptor
Timpul de coacere depinde atât de tipul de pește, cât și de legumele folosite.
Cuptorul trebuie preîncălzit la 180–190 de grade.
Dacă folosești file de pește, cum este somonul sau codul, acesta are nevoie în general de 15–20 de minute. Dacă bucățile sunt mai groase, pot ajunge la 20–25 de minute, dar nu mai mult, pentru a nu se usca.
Dacă gătești pește întreg, timpul crește. Păstrăvul sau macroul au nevoie de aproximativ 20–30 de minute. Un crap mai mare poate sta la cuptor 35–45 de minute, în funcție de dimensiune.
Legumele contează și ele. Dacă folosești cartofi cruzi, tăiați mai groși, este bine să îi pui primii la cuptor 10–15 minute, apoi să adaugi peștele. În felul acesta totul va fi gata în același timp.
Legumele mai moi, cum sunt dovleceii, ardeii sau roșiile, se gătesc mai repede și nu au nevoie de timp suplimentar.
Peștele este gata când carnea se desface ușor cu furculița, iar legumele sunt moi și ușor rumenite la suprafață.
Rețetă de pește cu legume la cuptor
Ingrediente
- 2 pești întregi, curățați
- broccoli (buchețele)
- câteva roșii
- ardei gras tăiat felii mai groase
- conopidă buchețele
- morcovi rondele
- 3–4 linguri ulei de măsline
- 3–4 căței de usturoi
- sare și piper
- 1 lămâie
- puțin pătrunjel sau mărar (opțional)
Mod de preparare
Cum pregătești peștele
Dacă nu sunt deja curățați complet, verifică interiorul și spală-i bine. Șterge-i cu un prosop de bucătărie.
Crestează ușor pe fiecare parte, de 2–3 ori. Nu adânc, doar cât să ajungă condimentul în carne.
Condimentează bine cu sare și piper, atât pe exterior, cât și în interior. Pune în burtă felii de lămâie și usturoi zdrobit ușor cu lama cuțitului.
Stropește și exteriorul cu puțin ulei de măsline.
Cum pregătești legumele
Broccoli și conopida se desfac în buchețele potrivite. Morcovii rondele, ardeiul în felii groase, iar roșiile pot rămâne întregi dacă sunt mici sau tăiate jumătăți.
Pune-le pe toate într-un bol și amestecă-le cu sare, piper și ulei de măsline.
Dacă vrei legume mai moi, le poți opări 3–4 minute înainte, dar nu este obligatoriu.
Coacerea
Preîncălzește cuptorul la 190 de grade.
Așază legumele în tavă într-un strat uniform. Pune peștii deasupra sau între legume.
Stropește totul cu puțină zeamă de lămâie. Dacă îți place usturoiul, mai poți presăra câteva felii și printre legume.
Introdu tava în cuptor pentru aproximativ 30–35 de minute.
Peștele este gata când carnea se desprinde ușor de pe os, iar legumele sunt fragede și ușor rumenite pe margini.
Mic truc pentru un gust și mai bun
În ultimele 5 minute poți porni funcția de grill, ca pielea peștelui să devină ușor crocantă.
La final, presară puțin pătrunjel proaspăt tocat.
Rezultatul este o masă echilibrată, aromată și ușor de făcut. Perfectă pentru o cină în familie, fără complicații.
