Iaurtul natural de casă nu este complicat de făcut. Și, odată ce începi să îl faci, vei observa rapid diferența față de cel din comerț.
Dacă vrei un iaurt fără aditivi, fără amidon, fără lapte praf și fără conservanți, varianta făcută acasă este cea mai bună. Știi exact ce mănânci. Controlezi ingredientele și obții un gust curat.
De fapt, iaurtul natural de casă este una dintre cele mai simple și mai sănătoase rețete pe care le poți face acasă, chiar dacă nu ai mai încercat niciodată. Nu ai nevoie de aparate speciale, nu ai nevoie de ingrediente greu de găsit și nu trebuie să ai experiență în bucătărie. Ai nevoie doar de lapte, puțin iaurt bun și puțină răbdare.
Ce este iaurtul natural și cum se obține
Iaurtul natural se obține prin fermentarea laptelui cu ajutorul culturilor lactice. Aceste bacterii transformă o parte din lactoză în acid lactic, iar laptele capătă acea consistență ușor groasă și gustul ușor acrișor specific.
Procesul este natural și se folosește de mii de ani. Nu implică chimicale. Nu implică procedee complicate. Tot ce este necesar este mediul potrivit pentru ca bacteriile bune să se înmulțească.
De aceea, temperatura joacă un rol esențial. Dacă laptele este prea fierbinte, bacteriile mor. Dacă este prea rece, fermentarea nu are loc.
De ce merită să faci iaurt natural acasă
Unul dintre cele mai mari avantaje ale iaurtului de casă este controlul total asupra ingredientelor. Știi exact ce pui în oală și ce ajunge în borcan. Folosești lapte de calitate și alegi un iaurt starter simplu, fără adaosuri.
Iaurtul făcut acasă este mai ușor de digerat. Are bacterii active. Are un gust autentic, care nu este mascat de arome artificiale.
În plus, este mai economic. Dintr-un litru de lapte obții suficient iaurt pentru mai multe porții, iar pentru următoarea tură poți păstra câteva linguri din iaurtul obținut.
Ingredientele necesare pentru iaurt natural de casă
Pentru a face iaurt natural de casă ai nevoie de doar două ingrediente:
- 1 litru lapte de vacă (ideal integral, pentru un iaurt mai cremos)
- 2 linguri iaurt natural simplu, cu culturi lactice vii
Laptele poate fi pasteurizat sau proaspăt, dar nu se recomandă laptele UHT dacă vrei o textură mai bună. Laptele integral oferă un iaurt mai legat și mai cremos, însă poți folosi și lapte semi-degresat dacă preferi o variantă mai ușoară.
Iaurtul folosit ca starter trebuie să fie simplu, fără zahăr și fără arome. Pe ambalaj trebuie să fie menționate culturile lactice active/vii.
Dintr-un litru de lapte ies aproximativ 4 porții de iaurt natural de casă (200-250 grame / porție).
Cum faci iaurt natural de casă, explicat pas cu pas
Primul pas este tratarea termică a laptelui. Laptele se toarnă într-o oală curată și se încălzește treptat până aproape de punctul de fierbere. Nu trebuie să clocotească, dar trebuie să ajungă la aproximativ 85–90°C. Acest pas ajută la obținerea unei texturi mai bune și distruge eventualele bacterii nedorite.
După ce laptele a fost încălzit, se lasă să se răcească natural până ajunge la aproximativ 42–45°C. Dacă nu ai termometru, poți testa temperatura cu degetul: acesta trebuie să poată sta în lapte câteva secunde fără să te ardă.
Într-un bol mic se pun cele două linguri de iaurt și se amestecă cu puțin lapte călduț până când se obține un amestec omogen. Abia apoi acest amestec se adaugă în oala cu lapte. Se amestecă ușor, fără a bate laptele și fără a crea spumă.
Laptele se toarnă apoi în borcane sau se lasă direct în oală. Recipientele se acoperă și se păstrează la cald timp de 6–10 ore. Ideal este un interval de aproximativ 8 ore. În acest timp are loc fermentarea.
Pentru menținerea temperaturii se poate folosi cuptorul stins cu lumina aprinsă, o pătură groasă sau orice spațiu ferit de curent. Este important ca recipientele să nu fie mișcate în acest interval.
După fermentare, iaurtul se mută în frigider și se lasă cel puțin 4 ore. În acest timp textura se stabilizează și iaurtul devine mai ferm.
Cum ajustezi gustul și consistența iaurtului
Dacă lași iaurtul mai mult la fermentat, gustul va fi mai acru. Dacă reduci timpul, iaurtul va fi mai blând. Este o ajustare simplă, pe care o poți face în funcție de preferințele tale.
Pentru un iaurt mai gros, se recomandă folosirea laptelui integral și evitarea mișcării recipientelor în timpul fermentării. De asemenea, poți strecura iaurtul într-o sită cu tifon, pentru a elimina zerul. Vei obține un iaurt tip grecesc, natural, fără aditivi.
Greșeli frecvente și cum le eviți
Cea mai frecventă problemă este temperatura greșită a laptelui. Dacă laptele este prea fierbinte în momentul adăugării iaurtului, fermentarea nu va avea loc. Un alt motiv pentru un iaurt prea lichid este folosirea unui starter nepotrivit sau a laptelui UHT.
Igiena este foarte importantă. Vasele trebuie să fie curate, iar iaurtul starter trebuie să fie proaspăt.
Cum se păstrează și cum se consumă iaurtul de casă
Iaurtul natural de casă se păstrează la frigider și se consumă în 5–7 zile. Poți păstra câteva linguri pentru următoarea tură de iaurt.
Se poate consuma simplu, cu miere, cu fructe sau folosit în sosuri, supe reci și deserturi. Este un ingredient versatil și sănătos, potrivit pentru întreaga familie.
Rețeta de iaurt natural de casă
Ingrediente
- 1 litru lapte de vacă
- 2 linguri iaurt natural simplu, cu culturi lactice vii
Mod de preparare
Laptele se toarnă într-o oală curată și se încălzește treptat, până aproape de punctul de fierbere, fără a-l lăsa să clocotească. Se menține pe foc mic câteva minute, apoi se ia de pe foc și se lasă să se răcească până ajunge la aproximativ 42–45°C.
Într-un bol mic se pun cele două linguri de iaurt natural și se amestecă cu câteva linguri de lapte călduț, până la omogenizare. Amestecul obținut se adaugă peste restul laptelui și se încorporează ușor, fără a bate.
Laptele se toarnă în borcane sau se lasă în vasul în care a fost încălzit, se acoperă și se păstrează la cald timp de 6–10 ore, ideal aproximativ 8 ore, fără a fi mișcat. După fermentare, iaurtul se transferă la frigider și se lasă minimum 4 ore pentru stabilizarea texturii.
După răcire, iaurtul natural de casă este gata pentru consum.
