Rețeta clasică de plăcintă a ciobanului (Shepherd's Pie), cu carne tocată (vită sau miel), legume și un strat generos de piure de cartofi gratinat.
Plăcinta ciobanului, cunoscută și sub numele de Shepherd's Pie, este un preparat tradițional britanic, iubit în întreaga lume pentru combinația sa sățioasă de carne tocată, legume și piure de cartofi gratinat.
Această plăcintă este perfectă pentru zilele reci sau când ai nevoie de o masă sățioasă, gustoasă și care să-ți dea o stare de bine. Este genul de mâncare care te face să te simți confortabil și mulțumit.
Cum a aparut plăcinta ciobanului
Denumirea de Shepherd's Pie (plăcinta ciobanului) este legată direct de ingredientul său principal, carnea de miel, considerată o sursă de proteine de bază pentru păstorii (shepherds) din regiuni rurale. Preparatul își are originea în secolul al XVIII-lea, când gospodinele încercau să utilizeze resturile alimentare pentru a crea mese noi, evitând risipa.
La început, acest tip de mâncare era cunoscut sub denumirea de Cottage Pie (plăcinta de căsuță / plăcintă țărănească), care se referea mai ales la utilizarea cartofilor, un aliment accesibil pentru populația săracă de la acea vreme. Ulterior, s-a făcut distincția între Shepherd's Pie, care folosește carne de miel, și Cottage Pie, care folosește carne de vită.
Cum se prepară și ce trebuie să știi despre plăcinta ciobanului
Plăcinta ciobanului este o mâncare simplă și gustoasă, perfectă pentru cei care caută o masă sățioasă și reconfortantă. Este făcută din carne tocată, de obicei miel sau vită, gătită împreună cu legume precum morcovi și mazăre, toate acoperite cu un strat cremos de piure de cartofi, rumenit frumos la cuptor.
Carnea tocată este gătită lent împreună cu legume precum morcovi, ceapă și țelină. Se creează astfel o bază bogată și aromată, adesea îmbogățită cu un sos dens, pe bază de roșii sau de carne, care adaugă profunzime gustului. Deasupra, un strat generos de piure de cartofi vine să sigileze toate aromele și să ofere textura contrastantă. În timpul coacerii la cuptor, piureul se rumenește ușor, căpătând o crustă aurie, care face ca fiecare porție să fie irezistibilă.
Din punct de vedere nutrițional, plăcinta ciobanului este o mâncare densă caloric, fiind bogată în carbohidrați din cartofi și proteine din carne. Are și un conținut moderat de grăsimi, mai ales dacă se adaugă unt sau brânză. O porție de 150 de grame are, în medie, între 250 și 300 de calorii.
Este ideală pentru a oferi energie pe termen lung, ceea ce explică popularitatea sa în rândul celor care duceau o viață activă sau trudeau în aer liber. Cu toate acestea, în porții mari, poate deveni o mâncare consistentă, așa că este bine să fie savurată cu moderație, mai ales în combinație cu o salată ușoară sau legume proaspete.
Rețeta de plăcinta ciobanului
Ingrediente
Pentru umplutura de carne
- 500 grame carne tocată (miel, vită sau amestec)
- 1 ceapă mare, tocată mărunt
- 2 morcovi, tăiați cubulețe
- 1 țelină mică (apio), tăiată cubulețe
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- 2 linguri ulei de măsline
- 2 linguri pastă de tomate
- 250 ml supă de vită (sau apă)
- 1 lingură sos Worcestershire (opțional)
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 foaie de dafin
- Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
Pentru piureul de cartofi
- 1 kg cartofi, curățați și tăiați cuburi
- 100 ml lapte cald
- 50 grame unt
- 50 grame parmezan ras (opțional)
- Nucșoară rasă, după gust
- Sare și piper alb, după gust
Mod de preparare
Prepararea umpluturii de carne
Într-o cratiță încăpătoare sau o tigaie adâncă, încinge uleiul de măsline la foc mediu.
Adaugă ceapa tocată și călește-o timp de 5-7 minute, până când devine moale și translucidă.
Încorporează morcovii și țelina tăiate cubulețe și mai călește timp de 5 minute, amestecând ocazional.
Adaugă usturoiul tocat și călește încă 1 minut.
Adaugă carnea tocată și mărește focul la mediu spre mare. Gătește carnea, amestecând frecvent și sfărâmând-o cu o lingură de lemn, până când se rumenește uniform.
Adaugă pasta de tomate, supa de vită (sau apa), sosul Worcestershire (dacă folosești), cimbrul uscat și foaia de dafin. Asezonează cu sare și piper după gust.
Adu compoziția la punctul de fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă cratița cu un capac și lasă să fiarbă timp de 20-25 de minute, amestecând ocazional, până când sosul scade și se îngroașă ușor.
Prepararea piureului de cartofi
Între timp, pune cartofii tăiați cuburi într-o oală mare și acoperă-i cu apă rece. Adaugă un praf de sare.
Adu apa la punctul de fierbere și fierbe cartofii timp de 15-20 de minute, sau până când sunt foarte moi și furculița intră ușor în ei.
Scurge bine cartofii.
Adaugă laptele cald, untul, parmezanul ras (dacă folosești) și nucșoara. Asezonează cu sare și piper alb, după gust.
Pasează cartofii cu un zdrobitor de cartofi sau cu un mixer vertical până obții un piure fin și cremos.
Asamblarea și coacerea plăcintei
Preîncălzește cuptorul la 190 de grade (temperatură cuptor electric).
Într-un vas termorezistent (de aproximativ 20x30 cm), întinde uniform umplutura de carne.
Acoperă carnea cu un strat generos de piure de cartofi, nivelând frumos cu o spatulă sau cu dosul unei linguri. Poți crea modele decorative pe suprafața piureului cu ajutorul unei furculițe.
Dă plăcinta la cuptor pentru 25-30 de minute, sau până când piureul de cartofi este auriu și ușor rumenit pe margini.
Las-o să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de servire.
Sfaturi și sugestii
Pentru un plus de savoare, poți adăuga în umplutura de carne 100 de grame de mazăre congelată sau ciuperci tocate. O variantă și mai practică este să folosești un amestec de legume congelate la pungă, care conțin morcovi, mazăre, porumb sau alte legume după preferințe. Acestea sunt gata curățate și tăiate, economisind timp în bucătărie, iar rezultatul va fi la fel de delicios. Tot ce trebuie să faci este să le adaugi direct în tigaie alături de carne și să le gătești împreună pentru un gust echilibrat și o textură perfectă.
Poți înlocui parmezanul din piure cu cașcaval ras.
Dacă vrei ca piureul să aibă o crustă mai crocantă, presară pesmet deasupra înainte de a da plăcinta la cuptor.
Poți pregăti plăcinta în porții individuale, folosind vase ramekin.
Plăcinta ciobanului se păstrează la frigider, acoperită, timp de 2-3 zile. O poți reîncălzi la cuptor sau la microunde.
