Tiramisu este un desert tipic italian, care a devenit popular în toată lumea. Există mai multe modalități de a-l prepara, dar rețeta originală de tiramisu este una singură. Fără frișcă, doar cu cremă pe bază de ouă și mascarpone.
Respectând rețeta originală și sfaturile de mai jos, vei obține un tiramisu autentic, cu un gust inconfundabil, care te va transporta direct în inima Italiei.
Tiramisu înseamnă, în limba italiană, ”ridică-mă” și este, așa cum sugerează și numele, o prăjitură irezistibilă. Este un desert fără coacere, simplu de făcut și cu un gust intens. Se prepară din pișcoturi, mascarpone, ouă, zahăr, cafea și cacao. Se adaugă și alcool, de obicei Amaretto sau rom, pentru un plus de aromă.
Chiar dacă are doar câteva ingrediente, tiramisu iese perfect doar dacă sunt de calitate. Mascarpone trebuie să fie cremos, ouăle cât mai proaspete, iar cafeaua tare, de preferat espresso. Pișcoturile se trec rapid prin cafea, nu trebuie să stea prea mult, altfel se înmoaie prea tare.
Un pas esențial este timpul de odihnă. Tiramisu trebuie lăsat la frigider cel puțin 4 ore, ideal peste noapte. Așa capătă textura perfectă, iar aromele se combină. Dacă respecți rețeta originală, vei obține un desert autentic, la fel ca în Italia.
Trucuri și sfaturi pentru un tiramisu perfect
- Ouăle. Folosește ouă foarte proaspete, de la o sursă sigură, deoarece sunt consumate crude în această rețetă. Spală bine ouăle înainte de a le folosi.
- Mascarpone. Asigură-te că brânza mascarpone este la temperatura camerei înainte de a o folosi, pentru a se încorpora mai ușor în cremă. Alege mascarpone de calitate, cu un conținut ridicat de grăsime. Opțional, poți adăuga în crema de mascarpone coajă rasă de lămâie sau portocală, extract de vanilie sau migdale.
- Cafeaua. Folosește cafea tare, neîndulcită și răcită complet. Poți folosi cafea espresso, cafea la filtru sau cafea preparată la ibric.
- Pișcoturile. Pișcoturile sunt esențiale. Se folosesc cele de tip Savoiardi, care absorb lichidul perfect fără să se înmoaie prea tare. Trucul este să le scufunzi rapid în cafeaua rece. Nu înmuia pișcoturile prea mult în cafea, deoarece se vor înmuia excesiv și tiramisu-ul va deveni apos.
- Alcool (opțional). În mod tradițional, se adaugă puțin Marsala, Amaretto sau rom în cafeaua folosită pentru a însiropa pișcoturile.
- Prezentare. Poti asambla tiramisu si in pahare individuale, rezultatul va fi la fel de delicios si mult mai aspectuos.
Tiramisu se servește rece și se poate păstra la frigider până la 2 zile. Poți să-l decorezi cu fulgi de ciocolată, cacao sau fructe proaspete (căpșuni, zmeură). Este desertul ideal pentru orice ocazie.
Acesta este rețeta originală de tiramisu, așa cum o prepară italienii și cum o găsești în restaurantele cu specific.
Ingrediente
- 400 grame pișcoturi (savoiardi)
- 500 grame mascarpone, la temperatura camerei
- 300 ml cafea tare, neîndulcită, răcită complet
- 4 ouă mari, proaspete, separate
- 100 grame zahăr
- Cacao pudră neîndulcită, pentru pudrat
- 2-3 linguri de Marsala, Amaretto sau rom (adăugat în cafea)
Mod de preparare
Prepară o cafea tare, neîndulcită, și las-o să se răcească complet. Poți folosi cafea espresso, cafea la filtru sau cafea preparată la ibric. Daca doresti, adaugă in cafea 2-3 linguri de Marsala, Amaretto sau rom.
Prepararea cremei de mascarpone
Într-un bol curat și uscat, bate albușurile cu un praf de sare folosind un mixer electric până obții o spumă tare, care formează vârfuri rigide când ridici mixerul.
Într-un alt bol, bate gălbenușurile cu zahărul până obții o cremă spumoasă și deschisă la culoare (aproximativ 3-5 minute).
Adaugă mascarpone (la temperatura camerei) peste crema de gălbenușuri și amestecă ușor cu o spatulă, până la omogenizare. Nu amesteca excesiv!
Încorporează treptat albușurile bătute spumă în crema de mascarpone, folosind o spatulă și mișcări ușoare de împăturire, de jos în sus, pentru a păstra aerul încorporat. Începe prin a adăuga o treime din albușuri pentru a "slăbi" crema, apoi încorporează restul de albușuri în două tranșe.
Asamblarea tiramisu-ului
Pregătește o tavă sau un vas dreptunghiular (aproximativ 20x30 cm).
Înmoaie rapid fiecare pișcot în cafeaua răcită (doar o secundă pe fiecare parte, nu le lăsa prea mult, deoarece se vor înmuia excesiv și se vor rupe).
Așează un strat de pișcoturi înmuiate în cafea pe fundul tăvii, formând un strat uniform.
Întinde jumătate din crema de mascarpone peste stratul de pișcoturi.
Repetă straturile: un strat de pișcoturi înmuiate în cafea, urmat de restul de cremă de mascarpone.
Nivelează suprafața cremei cu o spatulă.
Acoperă tava cu folie alimentară și dă prăjitura la frigider pentru cel puțin 4 ore, sau, ideal, peste noapte. Acest timp de răcire este esențial pentru ca aromele să se întrepătrundă și crema să se întărească.
Înainte de servire, pudrează generos tiramisu cu cacao pudră neîndulcită, folosind o sită fină. Taie-l în porții și servește-l rece.
