Dacă îți place ciocolata, spuma de ciocolată e una dintre cele mai bune alegeri pentru un desert rapid și delicios. Se face cu doar patru ingrediente și nu ai nevoie de tehnici complicate. Nu trebuie nici măcar să folosești cuptorul. E un desert aerat, fin și cremos, perfect după orice masă.
Ciocolata este ingredientul principal și determină gustul final. Cu cât are mai multă cacao, cu atât desertul va fi mai intens și mai puțin dulce. Alege o ciocolată cu cel puțin 50% cacao, dar dacă îți place gustul puternic, poți merge și pe 70%. Evită ciocolata de menaj, care are mai puțină cacao și mai multe grăsimi vegetale.
Unul dintre pașii cei mai importanți este topirea ciocolatei cu smântâna. Acest lucru se face la bain-marie, adică într-un vas așezat peste alt vas cu apă fierbinte. Apa nu trebuie să atingă fundul vasului cu ciocolată, pentru că temperatura prea ridicată poate „tăia” crema. Dacă ciocolata se încălzește prea tare, devine granulată și își pierde textura fină.
Apoi, trebuie să fii atent când încorporezi albușurile. Dacă amesteci prea rapid sau prea brutal, vei pierde aerul acumulat și spuma va fi mai densă, nu atât de fină și aerată cum ar trebui. Mișcarea trebuie să fie lentă, de jos în sus, ca și cum „întorci” compoziția.
Un alt detaliu important este timpul de răcire. Nu te grăbi să o servești imediat. Spuma are nevoie de cel puțin 3-4 ore la frigider ca să capete textura perfectă. Dacă poți, las-o peste noapte – va fi și mai bună.
Aceasta este o rețetă simplă, dar cu un rezultat spectaculos. În final, vei avea un desert cremos, aerat și plin de savoare. Perfect pentru orice ocazie.
Ingrediente
- 250 ml smântână pentru frișcă (minim 30% grăsime)
- 150 grame ciocolată (minim 50% cacao)
- 2 ouă
- 2 linguri zahăr
Mod de preparare
Rupe ciocolata în bucăți mici. Pune smântâna dulce într-un vas și adaugă bucățile de ciocolată. Topește-le împreună la bain-marie, amestecând din când în când cu o lingură de lemn.
Când ciocolata s-a topit complet și s-a omogenizat cu smântâna, ia vasul de pe foc. Adaugă gălbenușurile și amestecă rapid. Pune compoziția înapoi pe foc mic și mai amestecă timp de 1 minut. Apoi las-o să se răcească aproximativ 10 minute.
Separat, bate albușurile cu zahărul până obții o spumă tare, ca pentru bezea. Este important ca zahărul să se dizolve complet.
Adaugă spuma de albușuri peste crema de ciocolată răcită. Amestecă încet, de jos în sus, pentru a păstra textura aerată.
Toarnă spuma de ciocolată în cupe sau pahare. Pune-le la frigider pentru cel puțin 3-4 ore înainte de servire.
Note
- Smântâna dulce pentru frișcă este baza cremoasă a spumei. Folosește o smântână cu minimum 30% grăsime. Dacă are mai puțin, nu va avea aceeași consistență și nu se va combina corect cu ciocolata.
- Dacă vrei un plus de aromă, poți adăuga o linguriță de esență de rom sau vanilie în crema de ciocolată.
