Sufleul de ciocolată este un desert elegant, aerat și decadent, care poate părea intimidant, dar care este, de fapt, destul de ușor de preparat dacă urmezi pașii corecți.
Cu această rețetă, vei putea obține un sufleu de ciocolată perfect crescut, cu o textură pufoasă și un gust intens, care va impresiona cu siguranță pe toată lumea.
Sufleul de ciocolată este un desert clasic franțuzesc, apreciat pentru textura sa aerată, gustul intens de ciocolată și aspectul elegant. Deși pare complicat, cu o rețetă simplă și puțină atenție la detalii, îl poți prepara cu succes chiar și acasă.
Secretul unui sufleu reușit stă în baterea perfectă a albușurilor și în încorporarea lor delicată în compoziția de ciocolată. Coacerea la temperatura potrivită este la fel de importantă, deoarece sufleul trebuie să fie pufos, bine crescut și cremos la interior.
Pentru acest desert, ai nevoie de forme rezistente la temperaturi ridicate, din porțelan sau aluminiu, care ajută sufleul să crească uniform. Servește-l imediat, direct din cuptor, pentru a te bucura de textura sa unică. Poți să-l savurezi simplu sau cu o cupă de înghețată, pentru un contrast delicios între cald și rece.
Este desertul perfect pentru a impresiona la o cină romantică sau la o ocazie specială, iar cu câteva trucuri și puțină răbdare, vei obține un sufleu de ciocolată spectaculos.
Ingrediente
- 220 grame ciocolată (minim 65% cacao), ruptă în bucățele mici sau tocată
- 100 grame unt nesărat, moale (la temperatura camerei)
- 50 grame zahăr
- 1 linguriță extract de vanilie
- 6 ouă mari, separate, la temperatura camerei
- Un vârf de linguriță de sare
- 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
- Zahăr pudră, pentru pudrat (opțional)
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 200 de grade (temperatură cuptor electric). Unge formele ramekin cu unt moale și presară-le cu zahăr, acoperind uniform fundul și pereții interiori. Scutură excesul de zahăr. Acest pas va ajuta sufleurile să crească frumos și să nu se lipească de forme.
Într-un vas termorezistent așezat peste o cratiță cu apă care fierbe la foc mic (bain-marie), topește ciocolata ruptă în bucăți și untul tăiat cubulețe. Amestecă ocazional până obții o compoziție omogenă și lucioasă. Ai grijă ca fundul vasului să nu atingă apa. Ia vasul de pe foc și lasă ciocolata să se răcorească puțin, apoi încorporează extractul de vanilie.
Adaugă gălbenușurile, unul câte unul, în compoziția de ciocolată topită, amestecând bine după fiecare.
Într-un bol curat și uscat, bate albușurile cu sarea, folosind un mixer electric sau un tel, pana cand incep sa se intareasca. Adauga bicarbonatul de sodiu. Bate in continuare pana cand albusurile devin spuma, apoi, adaugă treptat zahărul, continuând să bați până obții o spumă fermă și lucioasă, care formează vârfuri rigide când ridici mixerul/telul.
Încorporează treptat albușurile bătute în compoziția de ciocolată, folosind o spatulă și mișcări ușoare de împăturire, de jos în sus. Este important să nu amesteci excesiv, pentru a păstra aerul încorporat în albușuri. Începe prin a adăuga o treime din albușuri în compoziția de ciocolată, apoi încorporează restul de albușuri în două tranșe.
Toarnă compoziția în forme, având grijă să nu le umpli, pentru că sufleul va crește în cuptor. Coace sufleurile în cuptorul preîncălzit timp de 13-16 minute, sau până când cresc frumos și sunt ușor rumenite la suprafață, dar încă moi în centru. Timpul de coacere poate varia ușor în funcție de cuptorul tău. Nu deschide ușa cuptorului în primele 10 minute de coacere!
După ce au crescut, pot fi scoase din cuptor. Nu le coace prea mult, deoarece pot crăpa la suprafață.
Servește sufleurile de ciocolată imediat ce le-ai scos din cuptor. Pudrează-le cu zahăr, dacă dorești.
Sfaturi și sugestii
- Folosește o ciocolată de calitate, cu un conținut de cacao de minim 65%, pentru un gust intens.
- Untul trebuie să fie la temperatura camerei când ungi formele, dar rece când îl topești cu ciocolata.
- Asigură-te că ouăle sunt proaspete și la temperatura camerei. Separă ouăle cu grijă, având grijă să nu scape gălbenuș în albușuri.
- Bolul și telul/mixerul folosite pentru a bate albușurile trebuie să fie perfect curate și uscate, fără urme de grăsime sau gălbenuș.
- Încorporarea albușurilor este etapa cea mai delicată. Este important să încorporezi albușurile treptat și cu mișcări ușoare, pentru a păstra aerul încorporat și a obține un sufleu pufos.
- Nu coace sufleurile prea mult, deoarece vor deveni uscate. Centrul trebuie să rămână ușor moale.
- Sufleurile de ciocolată se servesc imediat, direct din formele în care au fost coapte. Le poți pudra cu zahăr pudră sau le poți servi cu frișcă, înghețată de vanilie sau sos de fructe.
