Tocăniță de ficat și plămân de porc – rețetă tradițională românească cu ficat și plămân de porc, legume și sos de bulion.
Poate că ficatul și plămânul nu sunt printre cele mai populare ingrediente în bucătăria de azi, dar în tradiția românească au fost mereu apreciate. Gătite cum trebuie, cu legume proaspete și condimente care să le scoată în evidență aroma, aceste ingrediente devin adevărate delicii. Tocănița de ficat și plămân e surprinzător de gustoasă și, pe deasupra, destul de ușor de pregătit.
La cuptor, devine fragedă și suculentă, iar sosul de bulion împreună cu legumele adaugă o textură cremoasă. Merită încercată, chiar dacă nu ești obișnuit cu astfel de preparate – e o rețetă care transformă ingredientele simple într-o mâncare bogată, perfectă pentru o masă de familie.
Ingrediente
- 500 grame ficat de porc
- 400 grame plămân de porc
- 500 grame ciuperci Pleurotus
- 4 cartofi mari, curățați și tăiați cubulețe
- 4 cepe medii, tocate mărunt
- 1 morcov mare, tăiat rondele
- 1 ardei gras, tăiat cubulețe
- 1 legătură de pătrunjel, tocată fin
- 3 linguri de bulion
- 2-3 linguri de ulei de gătit
- Sare și piper, după gust
- Apă – cât să acopere ingredientele
Mod de preparare
Spală bine ficatul și plămânul sub jet de apă rece. Taie ficatul cubulețe sau felii lungi, în funcție de preferințe. Taie plămânul în felii similare ca dimensiune cu ficatul. Așază-le separat.
Curăță ceapa și toac-o mărunt. Taie morcovul rondele, iar ardeiul gras în cuburi mici. Cartofii trebuie tăiați în cuburi medii, cât să se gătească uniform în tocăniță.
Ciupercile Pleurotus se spală bine, apoi se taie mărunt. Ele adaugă textură și un gust aparte tocăniței, îmbinându-se armonios cu carnea.
Asamblează în tigaie
- Într-o tigaie adâncă, unsă cu ulei, pune jumătate din legumele pregătite (ceapă, ardei, morcov și cartofi) astfel încât să formeze un strat uniform la bază.
- Așază deasupra ficatul tăiat și adaugă un strat generos de ciuperci tocate.
- Adaugă plămânul de porc peste stratul de ciuperci.
- Pune restul legumelor rămase deasupra, distribuite uniform.
Adaugă sosul
Într-un bol separat, amestecă bulionul cu puțină apă și toarnă-l uniform peste ingrediente. Completează cu apă până când ingredientele sunt acoperite parțial. Adaugă sare și piper după gust.
Gătire la cuptor
Acoperă tigaia cu o folie de aluminiu pentru a păstra aburul și pentru a găti totul uniform.
Pune tigaia în cuptorul preîncălzit la foc mediu (aproximativ 180°C) și las-o timp de 1 oră.
După o oră, scoate folia și verifică dacă legumele și carnea sunt fragede. Lasă tocănița să se mai coacă fără folie pentru încă 30-45 de minute, până când scade sosul și capătă o consistență mai densă.
Servire
Scoate tigaia din cuptor și presară pătrunjelul proaspăt tocat deasupra pentru un plus de prospețime. Servește tocănița caldă alături de pâine proaspătă sau mămăliguță.
Sfaturi pentru o tocăniță delicioasă
- Este important să taie toate ingredientele de dimensiuni asemănătoare pentru o gătire uniformă.
- Poți prepara această tocăniță și la aragaz, la foc mic, dacă nu ai un cuptor disponibil.
- Pentru un gust mai intens, poți adăuga și usturoi tocat mărunt, cimbru sau o linguriță de boia dulce.
Poți servi tocănița cu mămăligă, pâine proaspătă sau orez.
