Dacă îți place să gătești acasă și vrei să încerci ceva nou, pasteta de ficat cu carne tocată e o rețetă care merită încercată. Este simplă, gustoasă și aduce un pic din bucătăria franceză la tine acasă.
Terina, cunoscută și sub denumirea de "terrine" în bucătăria franceză, este un preparat tradițional care constă într-un amestec de carne, pește sau legume, gătit lent într-un vas special de ceramică. Numele "terină" provine chiar de la acest vas în care se prepară și se servește mâncarea. Rețetele de terină au o istorie lungă în gastronomia franceză, fiind considerate delicatese care îmbină texturi și arome diverse.
Pasteta de ficat cu carne tocată este, de fapt, o variantă a acestei rețete clasice de terină. Dacă ești un fan al pateurilor de ficat făcute în casă, atunci cu siguranță vei adora această rețetă. Pasteta combină gustul intens al ficatului cu carnea tocată, iar condimentele adaugă un plus de aromă.
Se gătește la cuptor, ceea ce îi dă o textură moale, perfectă pentru a fi întinsă pe o felie de pâine.
Este un preparat simplu, potrivit atât pentru mese festive, cât și pentru o gustare de zi cu zi.
Ingrediente
- 1 kg de ficat (poate fi de porc, vițel sau pasăre)
- 300 grame de slănină proaspătă
- 500 grame carne de porc sau piept de pasăre
- 150 grame de unt
- 100 grame grăsime de porc sau de pasăre
- 2-3 cepe de mărime medie
- 1 linguriță de piper măcinat
- 1/2 linguriță de ienibahar
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 1/2 linguriță de nucșoară proaspăt rasă
- 1 vârf de cuțit de praf de cuișoare
- 1 linguriță de sare (sau după gust)
- 50 ml coniac (opțional)
Mod de preparare
Pregătirea ficatului
Spală bine ficatul sub un jet de apă rece. Îndepărtează eventualele pielițe sau vase de sânge. Taie ficatul în bucăți mai mici pentru a facilita tocarea sau măcinarea.
Pregătirea cărnii și a slăninei
Taie carnea de porc sau pieptul de pasăre în cuburi de dimensiuni medii. Procedează la fel și cu slănina proaspătă.
Călirea cepei
Curăță și toacă mărunt ceapa. Într-o tigaie, încălzește 50 grame de unt și adaugă ceapa tocată. Călește la foc mic până devine transparentă și moale. Lasă ceapa să se răcească puțin.
Tocarea și amestecarea ingredientelor
Folosește o mașină de tocat carne sau un blender pentru a toca ficatul, carnea de porc sau pieptul de pasăre, slănina și ceapa călită. Amestecă totul într-un bol mare.
Asezonarea
Adaugă în amestecul de carne condimentele: piper, ienibahar, cimbru, nucșoară, praf de cuișoare și sare. Dacă folosești coniac, adaugă-l acum. Amestecă bine pentru a distribui uniform condimentele.
Prepararea terinei
Unge o formă de terină sau o tavă de copt cu restul de unt și grăsimea de porc sau pasăre. Toarnă amestecul de carne și ficat în formă, presând bine pentru a elimina eventualele bule de aer.
Coacerea
Preîncălzește cuptorul la 160 de grade. Acoperă forma cu folie de aluminiu și așază-o într-o tavă mai mare umplută pe jumătate cu apă fierbinte (bain-marie). Coace terina timp de aproximativ 1,5-2 ore sau până când este bine gătită și s-a format o crustă ușor rumenită deasupra.
Răcirea și servirea
După ce s-a copt, scoate terina din cuptor și las-o să se răcească complet, apoi transfer-o în frigider pentru cel puțin 4 ore, de preferat peste noapte. Pasteta de ficat și carne se servește rece, tăiată în felii subțiri, alături de pâine prăjită, murături sau salate.
Idei de servire
Pasteta se servește cel mai bine la temperatura camerei, deoarece astfel aromele sunt mai bine evidențiate. Scoate-o din frigider cu 30 de minute înainte de servire.
Pasteta de ficat și carne se potrivește de minune cu chutney de ceapă caramelizată, muștar de Dijon sau un gem de fructe de pădure pentru un contrast dulce-acrișor.
Merge de minune să o întinzi pe o felie de pâine, de preferat prăjită.
Pe lângă pâine, pasteta se combină foarte bine cu murături. Castraveții murati, ceapa roșie murată sau chiar măslinele aduc acea notă acrișoară care "taie" din grăsimea pastetei și adaugă prospețime.
Sfaturi extra
- Dacă vrei să obții un gust mai complex, poți combina ficatul de porc cu ficat de pasăre sau vițel. Fiecare tip de ficat aduce o aromă unică.
- În loc de cimbru uscat, poți folosi cimbru proaspăt, pătrunjel sau chiar rozmarin. Ierburile proaspete adaugă un plus de prospețime și arome mai intense.
- Dacă preferi o textură mai fină, poți trece amestecul printr-o sită fină după ce ai tocat carnea și ficatul. Pentru o textură mai rustică, lasă bucățile puțin mai mari.
- Dacă alegi să folosești coniac, încearcă să marinezi ficatul în coniac timp de 1-2 ore înainte de a-l toca. Aceasta va adăuga o aromă mai pronunțată și va frăgezi ficatul.
- Poți adăuga legume precum morcovi sau țelină rase fin în compoziție pentru a aduce un plus de umiditate și o notă de dulceață.
- După ce ai amestecat toate ingredientele, ia o linguriță din amestec și prăjește-o rapid într-o tigaie. Gustă și ajustează condimentele, dacă este necesar.
