Dacă îți plac preparatele tradiționale, e greu să nu-ți placă și această tocăniță din ficat de porc. Gătită bine, e gustoasă și te satură fără să îți ia mult timp să o faci.
Tocănița de ficat de porc este o mâncare tradițională românească, gătită de mulți ani în special în zonele rurale, unde ficatul și alte organe sunt foarte apreciate pentru gustul lor bogat.
Pentru mulți, tocănița de ficat de porc e o mâncare care aduce aminte de copilărie, de mesele de acasă sau de duminicile când se pregăteau preparate tradiționale, simple, dar gustoase. Nu ai nevoie de multe ingrediente și nici de tehnici complicate.
În schimb, trebuie să ai grijă la câteva detalii – să nu gătești ficatul prea mult, să adaugi sarea la final și să nu folosești prea multe condimente care să-i acopere gustul natural. E o tocăniță care prinde viață în câteva minute și e gata într-o jumătate de oră.
Se servește cel mai bine cu mămăligă și murături, ca să ai și o textură crocantă și puțin acrișoară care să completeze gustul.
Ingrediente
- 500 grame ficat de porc
- 3 cepe mari
- 3 căței de usturoi
- 4-5 linguri de ulei
- 50 ml apă
- 50 ml vin (preferabil vin alb, dar merge și cel roșu, dacă preferi un gust mai intens)
- Sare și piper după gust
Mod de preparare
Spală ficatul de porc bine, apoi lasă-l să se scurgă sau tamponează-l cu un prosop de bucătărie pentru a elimina excesul de apă. Taie ficatul în bucăți potrivite, de aproximativ 3-4 cm. Curăță și toacă ceapa și usturoiul.
Încinge 4-5 linguri de ulei într-o tigaie adâncă sau într-un tuci. Adaugă ceapa tocată și călește-o la foc mic timp de 2-3 minute, până când începe să devină ușor translucidă. Nu o lăsa să se rumenească prea tare, ca să nu devină amară.
Pune bucățile de ficat în tigaie, peste ceapă. Lasă-le să se gătească la foc mediu timp de 5 minute, amestecând ocazional. Ficatul va începe să se rumenească ușor și să prindă aromele din ceapă și ulei.
Adaugă usturoiul pisat, amestecând bine. Usturoiul va da o aromă mai puternică tocăniței. Imediat, adaugă 50 ml de apă și 50 ml de vin. Vinul va ajuta la frăgezirea ficatului și va da un gust deosebit preparatului.
Acoperă tigaia și lasă tocănița să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când ficatul este fraged. Verifică ocazional, amestecând ușor. Dacă lichidul scade prea mult, poți adăuga puțin mai multă apă.
La final, când ficatul este complet pătruns, asezonează tocănița cu sare și piper după gust. Gustă înainte de a adăuga sarea, deoarece ficatul poate fi ușor sărat de la sine.
Tocănița de ficat de porc se servește fierbinte, alături de o mămăliguță aburindă și murături crocante sau o salată verde, simplă. Acest contrast de gusturi va completa perfect aromele tocăniței.
Sfaturi utile pentru o tocăniță perfectă
- Atenție la sare – nu pune sarea de la început, deoarece aceasta poate întări ficatul. Condimentează tocănița doar la final.
- Nu găti ficatul prea mult – dacă ficatul este gătit excesiv, va deveni tare și uscat. Este suficient să fie fraged și suculent la interior.
- Alege ficat proaspăt – ficatul proaspăt este mai fraged și are un gust mai bun. Verifică să fie de o culoare uniformă și să nu aibă pete decolorate.
