Vita Stroganoff este un preparat clasic, iubit în întreaga lume pentru gustul său bogat și textura cremoasă.
Originară din Rusia secolului al XIX-lea, această rețetă a evoluat de-a lungul timpului, dar esența sa a rămas aceeași: carne de vită fragedă, gătită rapid și servită într-un sos delicios pe bază de smântână.
Dintre toate rețetele cu carne de vită, Stroganoff este una dintre cele mai apreciate și mai gustoase. Și pe bună dreptate! Rețeta aceasta datează de la sfârșitul anilor 1800 și are o poveste cel puțin interesantă.
Un bucătar a câștigat un concurs de gătit în Rusia cu această rețetă de carne de vită. Cel care a consacrat-o era bucătarul personal al contelui Pavel Stroganoff, de aici și numele rețetei care a rămas același până astăzi.
Caracteristicile principale ale vitei Stroganoff includ:
- Carnea - de obicei se folosește mușchi de vită, tăiat în fâșii subțiri. Carnea să fie de calitate superioară pentru a asigura frăgezimea.
- Sosul - este cremos, realizat cu smântână, uneori cu adăugiri de muștar sau ketchup pentru un plus de aromă. Unele rețete includ și un strop de vin alb sau coniac.
- Ciupercile - de obicei champignon, sunt un ingredient cheie, oferind un contrast de textură și intensificând aroma preparatului.
- Ceapa - este adesea prăjită împreună cu ciupercile înainte de a adăuga carnea și sosul.
- Garnitura - tradițional, vita Stroganoff este servită cu orez sau piure de cartofi, dar poate fi servită și cu tăieței sau paste.
Există mai multe modalități de a face vită Stroganoff, o mulțime de rețete au apărut pe parcurs. Principiul este același, doar că ingredientele sunt ușor diferite. De exemplu, în Brazilia, rețeta a fost adaptată pentru a include muștar, iar în Statele Unite ale Americii este populară versiunea cu tăieței.
Noi îți prezentăm astăzi o rețetă completă, delicioasă, pe care merită să o încerci măcar o dată.
Rețeta de vită Stroganoff
Ingrediente
- 450 grame mușchi de vită
- 1 lingură făină
- 60 ml coniac
- 1 lingură sos Worcestershire
- 300 ml supă de vită sau apă
- 1 ceapă
- 200 grame ciuperci
- 2 căței de usturoi
- 2 linguri unt
- 1 lingură ulei de măsline
- 220 grame smântână acră
- 1 lingură muștar
- 1 lingură pastă de roșii
- 1 linguriță boia
- Sare și piper după gust
Mod de preparare
Urmărește acești pași simpli pentru a prepara.
Pregătește carnea
Începe prin a curăța mușchiul de vită de orice pielițe și tăie-l în fâșii subțiri. Condimentează cu sare și piper, apoi presară făina peste carne pentru a o înveli ușor.
Prăjește carnea
Încinge o tigaie mare și adaugă uleiul de măsline și jumătate din cantitatea de unt. Când untul s-a topit, pune carnea în tigaie și prăjește-o câteva minute până se rumenește pe toate părțile.
Adaugă coniacul
Toarnă coniacul peste carne și lasă-l să fiarbă până când alcoolul se evaporă complet. Scoate carnea din tigaie și pune-o deoparte.
Sotează legumele
În aceeași tigaie, adaugă restul de unt și pune ceapa tocată mărunt, usturoiul zdrobit și ciupercile tăiate felii. Lasă-le să se călească aproximativ 5 minute.
Combină ingredientele
Adaugă din nou carnea în tigaie, toarnă supa de vită și lasă totul să fiarbă la foc mediu timp de 15-20 de minute sau până când carnea devine fragedă.
Pregătește sosul
Într-un bol separat, amestecă smântâna cu paprika, pasta de roșii, muștarul și sosul Worcestershire. Ia câteva linguri din sosul fierbinte din tigaie și adaugă-le în smântână pentru a egaliza temperaturile.
Finalizează sosul
Toarnă amestecul de smântână în tigaie peste carne și lasă să fiarbă încă 2-3 minute.
Servește
Oprește focul și servește vita Stroganoff cu garnitura ta preferată: fie orez, piure de cartofi, paste, cartofi natur sau altceva ce îți place.
Sfaturi și trucuri
Iată câteva sfaturi care să te ajute să pregătești cea mai bună Vită Stroganoff.
Alege carnea potrivită: Mușchiul de vită este ideal pentru această rețetă datorită texturii sale fragede. Asigură-te că este bine maturat pentru a obține o frăgezime maximă.
Tăierea cărnii: Este important să tai carnea în fâșii subțiri și, dacă este posibil, să o tai împotriva fibrelor. Acest lucru ajută la obținerea unei texturi mai fragede atunci când carnea este gătită.
Sotează carnea separat: Prăjirea rapidă a cărnii înainte de a adăuga alte ingrediente ajută la sigilarea sucurilor în interiorul fiecărei bucăți, menținând astfel carnea suculentă și fragedă.
Folosește coniac de calitate: Coniacul adaugă un gust profund și bogat sosului. Lăsând coniacul să se evapore complet, intensifici aroma fără a lăsa un gust de alcool.
Gătește ciupercile până devin aurii: Ciupercile pot elibera multă apă, așa că este bine să le gătești până când toată apa se evaporă și încep să se rumenească.
Echilibrează aromele sosului: Ajustează cantitatea de smântână, muștar și pastă de roșii în funcție de preferințele tale pentru a obține echilibrul perfect între cremozitate și aciditate.
Temperarea smântânii: Pentru a evita separarea smântânii când este adăugată în sosul fierbinte, amestecă întâi smântâna cu puțină zeamă caldă din tigaie. Acest pas ajută la egalizarea temperaturilor și previne coagularea.
Nu supraîncălzi sosul: După ce adaugi smântâna, lasă sosul să fiarbă doar câteva minute. Gătirea prelungită poate face smântâna să se separe sau să-și piardă textura cremoasă.
Servește imediat: Vită Stroganoff este cel mai bine servită imediat după ce este gătită, când sosul este cremos și toate aromele sunt proaspete și vibrante.
