Spaghetele bolognese sunt un clasic italian iubit în întreaga lume. Dar știai că rețeta originală e puțin diferită de ce găsim de obicei? Îți prezentăm varianta autentică, direct din Bologna, Italia.
Spaghetele bolognese sunt unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din bucătăria italiană. Deși numele sugerează originea în Bologna, rețeta autentică este puțin diferită față de ceea ce găsim de obicei în restaurante.
Deși asociate cu Bologna, spaghetele bolognese nu sunt un fel de mâncare tradițional din această regiune. În Bologna, sosul ragu (baza bolognese) se servește în mod tradițional cu tagliatelle, un tip de paste lungi și plate.
Rețeta a evoluat de-a lungul timpului, adaptându-se la diferite culturi și preferințe. Astăzi, există numeroase variante de spaghete Bolognese, fiecare cu propriile sale particularități.
Rețeta tradițională vs. variante moderne
- Sosul ragu autentic este preparat cu carne de vită și de porc, pancetta (un tip de slănină italiană), ceapă, morcov, țelină, roșii, vin roșu și lapte. Se gătește lent, timp de câteva ore, pentru a permite aromelor să se întrepătrundă.
- Variantele moderne pot include diferite tipuri de carne, legume și condimente. Unele rețete omit laptele, în timp ce altele adaugă zahăr pentru a echilibra aciditatea roșiilor.
Dacă vrei să experimentezi o rețetă autentică și delicioasă, îți recomand să încerci aceste paste cu sos ragu alla bolognese. Iată cum poți să-l pregătești acasă:
Ingrediente
- 500 grame carne tocată de vită (preferabil amestec antricot și pulpă)
- 150 grame pancetta (sau slănină afumată, tăiată cubulețe)
- 1 ceapă medie, tocată mărunt
- 2 morcovi, tocați mărunt
- 2 tulpini de țelină apio, tocate mărunt
- 250 ml passata de roșii (sau roșii decojite, zdrobite)
- 125 ml vin roșu sec
- 1 cană de lapte
- Ulei de măsline extravirgin
- Sare și piper negru proaspăt măcinat
- 500 grame tagliatelle (sau spaghete, dacă preferi)
- Parmezan ras, pentru servire
Mod de preparare
Toacă ceapa, morcovii și țelina cât mai fin.
Într-o cratiță mare, încălzește puțin ulei de măsline și prăjește pancetta până devine aurie și crocantă.
Pune ceapa, morcovii și țelina în cratiță și călește-le până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
Adaugă carnea tocată și amestecă până își schimbă culoarea și nu mai este roz.
Toarnă vinul roșu și lasă-l să fiarbă până se reduce la jumătate.
Pune passata de roșii și laptele în cratiță. Amestecă bine.
Acoperă cratița parțial și lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 2 ore, amestecând ocazional. Cu cât fierbe mai mult, cu atât devine mai gustos!
Spre final, adaugă sare și piper după gust.
Între timp, fierbe spaghetele conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Scurge pastele și amestecă-le cu sosul bolognese. Sosul se amestecă bine cu pastele pentru a asigura că fiecare bucată este bine acoperită. Se poate presăra parmezan ras deasupra pentru un plus de savoare. Poftă buna!
Sfaturi extra
- Folosește carne de vită de calitate. Gustul final depinde mult de aceasta
- Lasă sosul să fiarbă încet. Cu cât fierbe mai mult, cu atât aromele se vor intensifica
- Nu omite vinul roșu. Acesta adaugă profunzime sosului
- Dacă ai timp, prepară sosul cu o zi înainte. Gustul va fi și mai bun a doua zi
- Pentru un plus de savoare, adaugă câteva frunze de busuioc proaspăt tocate în sos, spre finalul fierberii
- Dacă sosul este prea gros, poți adăuga puțină apă de la pastele fierte
Servește spaghetele bolognese cu o salată verde simplă, pâine prăjită frecată cu usturoi și un pahar de vin roșu italian, pentru o experiență culinară completă.
Unde găsim cele mai bune spaghete Bolognese
Dacă vrei să încerci rețeta autentică, cel mai bine este să vizitezi Bologna sau alte regiuni din Emilia-Romagna. Aici vei găsi trattorii și osterii care servesc tagliatelle al ragu, preparate după rețete tradiționale.
